Chinese gerechten verschillen sterk van het Russische menude keuken. De Chinezen willen gretig minder zout eten, dus is er een recept voor vlees in zoetzure saus in het land verschenen. Deze methode om varkensvlees of rundvlees in Rusland te koken, wordt in het Chinees vlees genoemd.
Zuurheid vervangt zout in gerechten. Zure voedingsmiddelen hebben het niet zo nodig. Bovendien geeft de verzoeting van het hoofdgerecht het ook een smaak die geen toevoeging van gezouten ingrediënten vereist.
Om een zure smaak te garanderen, worden er zuren aan het vlees toegevoegd: appel- en rijstazijn en andere. Zoetheid wordt geleverd door plantaardige ingrediënten: uien, paprika's. Er wordt ook suiker toegevoegd.
Vóór het bakken wordt het vlees in sojasaus bewaard, dat wil zeggen dat het wordt gebeitst, wat het zoutgehalte verhoogt. Er is geen zout meer nodig.
Er zijn echt veel recepten.Ze verschillen erg van elkaar in ingrediënten. Maar een kenmerkend kenmerk is de zoetzure smaak. Om echt lekker vlees in het Chinees te koken, is het bovendien noodzakelijk om de kooktechnologie en de hoeveelheid van bepaalde ingrediënten strikt in acht te nemen.
Vaak blijkt het niet mogelijk om in een recept aan te geven,bijvoorbeeld de benodigde hoeveelheid suiker, omdat er telkens groenten met verschillende glucose- en fructose-gehaltes worden gevonden. Een goede chef-kok moet precies weten hoe de smaak van een nationaal gerecht eruit moet zien en deze met verschillende ingrediënten maken.
In Rusland proberen ze vlees zo te kokenhet bleek zacht. Daarom hebben ze het gesneden en de vezels gehakt. Vlees in Chinese stijl wordt altijd langs de vezels gesneden, zodat de stukjes hun vorm behouden. De dikte van de korte “touwen” is ongeveer 1 centimeter.
Vlees in Chinese stijl is noodzakelijkerwijs gevuld met zoetzure saus, bereid door een specialist.
Hoe vlees koken in het Chinees? Als de gastvrouw goed smaakt en gerechten van professionele koks weet te onderscheiden, kan ze proberen vlees te koken in zoetzure saus.
Een kenmerk van de bereiding is dat de ingrediënten apart van elkaar worden gebakken, en vervolgens gecombineerd in één gerecht en blijven stoven.
Wat verder interessant is, is dat het Chinese vlees istweemaal gebakken. Eerst gefrituurd om de vleesporiën te sluiten. Als gevolg hiervan komen er geen natuurlijke sappen uit het product, dat wil zeggen dat varkensvlees of rundvlees sappiger is. Vervolgens wordt het gebakken vlees in zetmeel gerold en opnieuw gebakken tot er een bruine laag is gevormd.
Vereiste producten:voor 1 kilo varkensvlees of rundvlees zijn 350 g snijbonen, een pond uien, 300 g paprika, 8 teentjes knoflook, 150 g aardappelzetmeel, rijstazijn, sojasaus, rode gemalen peper, zonnebloemolie nodig.
Kookproces. Snijd het vlees in langwerpige plakjes, peper en laat 1 uur marineren.
Voor marinade: sojasaus, rijstazijn en 4 teentjes knoflook.
De Chinezen waarderen de voordelen van groenten, dus proberen ze hartige gerechten te bereiden met behulp van nuttige ingrediënten zoals paprika's, tomaten, wortels en verschillende wortels.
Voor het bereiden van Chinees vlees met groentenje hebt nodig: 400 g varkensvlees, wortelen, ui, paprika (1 stuk), halve bleekselderij, gemberwortel (10 g), 2 teentjes knoflook, sojasaus, citroensap, olie.
Kookproces: stukken vlees marineren (ongeveer een half uur laten weken).
Marinade: 60 ml sojasaus, 15 ml citroensap, 1 theelepel. aardappelzetmeel, gehakte gember.
Er zijn veel recepten voor Chinees vlees bijgroenten. In elke provincie van China verschillen gerechten enigszins van elkaar. En zelfs in dezelfde provincie zijn verschillende recepten beroemd. Maar alle variaties worden verenigd door een pittige saus met een zoete smaak, die op zijn beurt ook weer anders kan zijn.
Ingrediënten voor een Chinees vleesrecept met honing: kilogram varkensvlees of rundvlees; wortels, uien en paprika's (2 stuks), 4 el. l aardappel zetmeel, 60 ml sojasaus, 2 el. l Lieve schat.
Kookproces: Varkensvlees of rundvlees, in langwerpige plakjes gesneden, in de marinade bewaren.
Voor marinade: honing en sojasaus. Bewaar vlees minimaal 30 minuten in honingsaus.
Chinees rundvlees kan worden gekookt met tomaten.
Ingrediënten: 1 kilo vlees, 5 tomaten, 2 uien, 2 el. l aardappelzetmeel, gember, hete peper, 50 ml sojasaus, bakolie.
Chinees koken:
Het vlees wordt in het Chinees geserveerd, meestal met knapperige rijst. Om zo'n bijgerecht te bereiden, is langkorrelige rijst nodig.
Het kookt niet als pap. Dergelijke rijst neemt tijdens het koken minder water op, dus vloeistoffen moeten in de volgende verhouding worden gegoten: 380 ml water per 1 kopje rijst.
Het is beter om een bijgerecht onder goed gesloten te kokendeksel, zodat ook de bovenkant van het gerecht kookt. Een snelkookpan of een echte ketel zijn de beste kookopties voor het maken van brokkelige rijst. De snelkookpan hoeft niet onder druk gehouden te worden, sluit gewoon het deksel zodat er geen openingen zijn.
Kruiden kunnen worden toegevoegd aan rijstwater.Knoflook, gebakken uien, tomatenpuree zijn zeer geschikt. Of u kunt de zoete ingrediënten verkiezen: wortels, doperwten, maïs. Zout moet in het water komen, zodat het een beetje gezouten lijkt. Overtollig zout gaat tijdens het koken in de rijst.
Als rijst schoon wordt geselecteerd, uit dure verpakkingen, danje kunt het vooraf in plantaardige olie bewaren in een pan met milde verwarming. Krupa neemt olie op. Dergelijke verwerkte rijst kookt niet in water. Natuurlijk hoeft u voor of na het frituren geen gebakken rijst te wassen. Bijgerecht in vuur en vlam zetten - precies 20 minuten. Daarna moet de rijst nog 10 minuten staan en blijft zacht worden onder een goed gesloten deksel. Dat wil zeggen, het is niet nodig om de ketel onmiddellijk te openen nadat het vuur is uitgeschakeld.
Bij het bereiden van een los bijgerecht in de eerstekeer is het beter om wat meer vloeistof te gieten: voor 1 kopje ontbijtgranen - 400 ml water. Met deze verhouding van componenten hoeft u zich geen zorgen te maken dat de rijst zal verbranden. Het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat vocht niet verdampt met een dikke stroom stoom uit de gerechten met het aankomende bijgerecht.
Russen houden van interessant nieuws ineigen menu. Maar niet alle buitenlandse gerechten zijn naar jouw smaak. Chinees vlees is meestal geliefd bij Russische burgers, zelfs als ze het voor het eerst proberen. Als het gezin echter niet gewend is om pittig te eten, kan peper helemaal niet worden gezet. Zoetzure saus is een oosterse nieuwigheid op het menu van veel Russen.
