Rode vis is forel, sockeye zalm, coho zalm, chum zalm,roze zalm, zalm. Al deze soorten zijn een erkende delicatesse. Maar chum en roze zalm worden een beetje droog tijdens het zouten. Ze worden het best warm of koud gerookt. Maar andere soorten worden na het zouten verrassend zacht en smakelijk. Je kunt natuurlijk een zak met delicatesse kopen in de winkel. Maar het is veel goedkoper om deze gastronomische traktatie zelf te bereiden. Vandaag zullen we leren hoe we rode vis kunnen zout maken. Forel of zalm kan zowel vers als bevroren zijn.
Eerst snijden we de vis. Schoon, darmen, mijn.Snijd vervolgens de koppen, staart en vinnen af. Later komt er een uitstekend oor uit. Maar nu gaat het niet om vissoep, maar om hoe je thuis forel zoutt. Snijd het karkas in grote stukken. Omdat kleintjes erg verzadigd zijn met zout en hun smaak verliezen. Nu hebben we een moeilijke operatie om de filet van de huid te scheiden.
Misschien is dit de moeilijkste fase in het proces vanhoe je thuis forel zoutt. We bewapenen onszelf met een groot en ultrascherp mes. Voor hen maken we een incisie bij de rugvin. We grijpen de huid met onze linkerhand en steken deze uit, en met de rechter (waarin het mes) blijven we voorzichtig snijden. We banen ons met een mes onder de huid en bewegen ons naar de snee in de buik. We voeren dezelfde operatie uit met een ander vat van de vis, met het enige verschil dat we het met onze hand pakken en de wervelkolom samen met verschillende ribben trekken.
Stel dat u het frezen met succes hebt verwerkt.De huid en het skelet, met het vlees eraan, kunnen na de kop en staart naar de soepset worden gestuurd, of het kan ook worden gezouten, zoals een snack tot bier. Dit is aan jou. Nu gaan we verder met de laatste fase van het thuis forelzouten. Dit is de bereiding van het mengsel. Zout moet steen zijn, grof slijpen. Om malsheid toe te voegen, is het noodzakelijk om zonder meer een gelijk aandeel kristalsuiker toe te voegen. (Er zijn recepten waarin vloeibare honing wordt geplaatst, en de vis niet met een mengsel wordt besprenkeld, maar erover wordt ingewreven) En voor de smaak, bestrooi zout met je favoriete kruiden. Maar ken de maatregel: gedroogde kruiden en piment mogen de delicate smaak van de roodste vis niet overschaduwen.
Dat is alles.Bedek de container met een deksel en plaats op een koele (niet meer dan + 10 ° C) plaats. De onderste plank van de koelkast is het beste. Het wordt ook aanbevolen om de vis met lading te bedekken. Veel mensen vragen zich af hoeveel zout ze kunnen forellen? Paradoxaal genoeg is het bijna onmogelijk om rode vis te bederven. Haar vlees absorbeert net zoveel zout als nodig is. Je kunt het een dag, twee, drie dagen bewaren. Maar als u gezouten vis wilt proberen, wordt het gewenste effect na twee uur bereikt.
