Tegenwoordig verwerft de nationale keuken van Japan allesgrotere erkenning bij Europeanen door de toepassing van de principes van een gezond dieet daarin, het gebruik van verse, rauwe en natuurlijke producten in gerechten. De kooktechnologie is eenvoudig genoeg om thuis te gebruiken. Het belangrijkste is hoogwaardige ingrediënten. In het artikel proberen we erachter te komen hoe je sushi kunt koken.
Schotel geschiedenis
De eerste rijstrolletjes werden bereid uit vis, dieonderworpen aan een proces van verval, dat is waarom het eten een bijzondere smaak en geur had. Het was pas in de 20e eeuw dat de Japanse chef Yohei op het idee kwam om rauwe zeevruchten te gebruiken voor sushi. Innovatie heeft erkenning gekregen bij fijnproevers.
Tegenwoordig wordt het gerecht gemaakt van rauwe of licht gezouten vis; sommige koks gebruiken graag gerookte zeevruchten. Garnalen, kaviaar en verschillende groenten kunnen aan de vulling worden toegevoegd.
Sushi-technologie
Verhoudingen: 360 g rijst, 80 ml azijn voor sushi, 300 g zeevruchten. Deze hoeveelheid is voldoende om 50 porties nigiri of 20 stks te bereiden. rolls.
Een van de belangrijkste ingrediënten van het gerecht is rijst. Een beetje niet gaar ontbijtgranen is gekruid met speciale azijn voor sushi, het is beter om het in een winkel te kopen, je kunt wasabi-mierikswortel toevoegen.
Om rijst te verwerken, moet je 50 gram suiker en 10 gram zout toevoegen aan geëmailleerde gerechten. Giet azijn in de pan en meng. Breng het mengsel aan de kook. Cool. Verwerk de resulterende graansaus.
Mooie nette koloboks zijn gevormd uit rijst.Koken technologie beveelt aan om de handpalmen nat te maken met water, ze moeten vochtig zijn zodat de massa niet aan de vingers blijft kleven. Modellering pap moet niet heet zijn, maar altijd warm.
Op geperste koloboks moet je de vis zetten.Voor sushi, paling, tonijn of octopus zijn garnalen, krab, zalm geschikt. Zeevruchten in nette stukjes gesneden (6-7 cm lang en 3 cm breed). Verpak alle ingrediënten in gedroogde, in dunne reepjes gesneden algenbladeren - norias.
Voor zo'n traktatie, kooktechnologievoedsel bevat één voorwaarde. Voordat de rijst wordt gedraaid, moeten de bladeren worden opgewarmd, omdat ze behoorlijk stijf zijn en alleen bij blootstelling aan hitte zacht en elastisch worden. Het is gebruikelijk om gember te serveren aan sushi, die vooraf gemarineerd is.
In Japanse gerechten is de kooktechnologie vrij eenvoudig en op tafel zien dergelijke gerechten er gewoon geweldig uit.
rolls
Dit is sushi gewikkeld in zeewier, met rijst envulling, die uit verschillende ingrediënten kan bestaan: krabvlees, nibosi, gedroogde kabeljauw, gefrituurde sardines. Je kunt het gerecht vullen met omelet, zoete paprika of avocado, gekookte wortelen, kelp en nog veel meer toevoegen.
U moet de vulling van tevoren voorbereiden. Snijd hiervoor alle geselecteerde ingrediënten in dunne plakjes. Roer, zout en voeg naar smaak kruiden toe.
Op de mat moet je de noria-bladeren lichtjes gebakken boven een open vuur tot ze groen zijn.
Leg op algen, op 2 cm van de rand, warme rijst en druk deze stevig aan met een lepel. Voeg de vulling toe. Rol de compositie op in een strakke rol, snijd met een mes.
nigiri
Maak kleine langwerpige koloboks van rijst.Snijd vis in stukjes. Het kan gerookte paling, inktvis of lichtgezouten zalm zijn. Bak sesamzaadjes. Maak een saus in een aparte kom. Meng hiervoor 50 ml azijn, 50 g suiker en 50 ml semi-droge wijn. Leg vis op de gegrilde worstjes. Druk zachtjes op de resulterende nigiri met je vingers, wikkel ze in een strook noriya. Bestrijk de vis met saus en strooi er sesamzaadjes op.
De technologie van het koken van gerechten (sushi) bevat de regel: gebruik niet-plastic ingrediënten, je moet ze zeker op sushi met dun gesneden zeewier fixeren.
