Hoe onderscheid te maken tussen soorten eetbare en oneetbare paddestoelen. Hoe paddestoelen te koken

Wit, boletus, cap boletus, vliegenzwam enbleke fuut, champignons en champignons - dit is een enorm koninkrijk op aarde. Volgens wetenschappers hebben de soorten eetbare en niet-eetbare paddenstoelen in het algemeen ongeveer 100.000 items! De drie elementen - water, aarde en lucht - worden er lange tijd door bewoond. Zelfs rotstekeningen uit de periode BC bevatten hun afbeeldingen. De eerste soort eetbare paddenstoelen werd beschreven in de werken van oude Griekse wetenschappers in de 3e eeuw voor Christus. e.

Toepassingsgebieden

Многие виды грибов используются в медицине и wetenschap. Allerlei medische extracten en infusies, spoelingen voor de mondholte worden er van gemaakt. In de Verenigde Staten is de afgelopen jaren actief onderzoek gedaan naar de mogelijkheid van hallucinogene paddenstoelen bij de behandeling van psychische stoornissen. Maar de meest gebruikte waren allerlei soorten eetbare of voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.

Er zijn verschillende redenen waarom paddenstoelen aan belang hebben gewonnen in de menselijke voeding:

• hoge voedingswaarde (niet onderdoen voor vlees);
• uitstekende smaak;
• productiegemak;
• een kans om je voor te bereiden op de toekomst.

Tegenwoordig consumeert nanotechnologie steeds meer kunstmatig gekweekte paddenstoelen. Kortom, liefde voor de 'stille jacht' werd alleen bewaard onder de Slavische volkeren.

Paddestoelen om te eten

Het is gebruikelijk om de soorten eetbare paddenstoelen in vier categorieën te verdelen, op basis van hun smaak en voedingskenmerken:

• De eerste categorie omvat de elite. Elke paddenstoelenplukker kent ze: wit en hun variëteiten, Caesar-paddenstoelen (beschouwd als een delicatesse uit de tijd van de Romeinse Caesars, vandaar de naam).
• De tweede categorie is Poolse paddenstoel, oliehoudend, boletus en boletus, zwarte champignons.
• De derde groep bevat paddenstoelen die bijna overal te vinden zijn: cantharellen, honingpaddestoelen, oesterzwammen.
• De laatste, vierde, zijn eetbaar, maar hebben weinig voedingswaarde en distributie - groenling, allerlei ranglijsten, regenjassen.

Je kunt een giftige paddenstoel eten, maar slechts één keer in je leven ...

Gelukkig zijn er meer eetbare paddenstoelen danniet eetbaar. Amateur-paddenstoelenplukkers verzamelen alleen populaire soorten eetbare paddenstoelen, waarvan foto's ergens zijn gezien of er zeker van zijn. Hoe pak je geen giftige paddenstoelen op?

Om dit te doen, heb je nodig:

• Onderzoek de onderkant van de dop. Als hij sponsachtig is, is de paddenstoel waarschijnlijk eetbaar (slechts twee soorten paddenstoelen met een dergelijke structuur - "galachtig" en satanisch - zijn giftig).
• Snuif de paddenstoel op. Ze zijn niet gevaarlijk met een scherpe geur van knoflook of uien, maar je zult er nauwelijks een feestelijk gerecht van willen koken.
• Maak een plakje. Als het bedekt is met een melkachtige afscheiding, is de paddenstoel waarschijnlijk niet gevaarlijk.
• Om te weten dat aan het einde van de zomer en het begin van de herfst eetbare paddenstoelen meestal in het bos voorkomen, worden giftige paddenstoelen bijna nooit gevonden.
• Breek de hoed. Als de kleur van de pauze van kleur is veranderd, is het beter om zo'n paddenstoel niet te nemen.
• Onthoud dat paddenstoelen wit, bolvormig of peervormig zijn en niet giftig.
• Onderzoek het been. Een rok- of eivormige verdikking van 100% geeft de toxiciteit van de schimmel aan.

De hoofdregel is - ik weet het niet zeker, neem deze paddenstoel niet!

Paddestoelen hebben een interessant vermogen om te absorberen enrecycle allerlei schadelijke stoffen. Daarom mogen ze onder geen enkel voorwendsel worden verzameld in de buurt van industriële bedrijven, vuilstortplaatsen, in de buurt van veehouderijen, velden waar pesticiden worden gebruikt, in de buurt van snelwegen, bij bijzonder warm weer.

Hoe je goed kookt

Ondanks de voedingswaarde en het gebrek aan vet,champignons zijn zwaar voedsel. Hun celwanden bevatten chitine (een stof die de schalen van insecten en geleedpotigen verstevigt). De menselijke maag kan het niet verteren. Om de verteerbaarheid van champignons te vergroten, moeten ze tijdens het koken zoveel mogelijk worden gehakt. Als ze gedroogd zijn, gebruik ze dan indien mogelijk fijngemalen. Champignonmeel kan worden toegevoegd aan voorgerechten, granen. Omdat het een sterk allergeen is, moet het met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt. Van dergelijk meel worden originele koekjes verkregen. Het kan tijdens een wandeling worden meegenomen - het neemt weinig ruimte in en zelfs een klein beetje honger wordt gestild. Paddestoelen mogen niet worden misbruikt door mensen met gastro-intestinale aandoeningen.