Bakerovn. Funksjonalitet, produsentens oversikt

En bakerovn er et uunnværlig element av enhverbakeriproduksjon. Spørsmål om hvordan de skiller seg fra en konvensjonell ovn, i hvilket temperaturområde de jobber og hvilken type tilkobling de er, vil vi vurdere i denne artikkelen.

Generell funksjonalitet av brødovner

Ovner for tilberedning av brød fra et operativt synspunkt bør:

• vær romslig for å bake så mange produkter som mulig av gangen;
• å ha høye kammer, siden det meste av det støpte brødet vokser opp;
• ha autonome øvre og nedre tena for å justere bakeprosessen;
• har muligheten til å generere damp, som vil beskytte toppskorpen av brød eller ruller mot sprekker;
• har et temperaturregime på minst 300 ^omtrentC (en bakerovn brukes til å implementere et stort antall oppskrifter på bakervarer, og de fleste av dem blir tilberedt i denne varmen).

Alle ovner listet nedenfor oppfyller disse kravene.

Elektriske bakerovner "Voskhod", Russland

I Russland, den mest populærebakeutstyr er produktene fra Saratov-merket "Sunrise". Det er forståelig - for en ærlig lav pris kan du få en komfyr som ikke takler oppgaven verre enn dyre analoger. Lagoppstilling:

1. Bakerovn ХПЭ 500, ekstern design -galvanisert stål. Den består av tre autonome kammer, som hver er utstyrt med to bakeplater på 70 x 46 cm i størrelse og har mulighet for dampgenerering. Høyden på arbeidskammeret lar deg bake klassiske brød i form av L7. Den øvre og nedre tena i hvert kammer er individuelt regulert, noe som gjør at du kan justere stekeskorpen fra bunnen og toppen. Samtidig har ovnen 70 brød eller 40 brød. Tilkoblingstype - 380 V. Effekt - 19,2 kW. Gjennomsnittsprisen i Russland er 44 000 rubler.
2. Bakerovn ХПЭ 750 / 500.11.En komplett analog av 500-modellen, bortsett fra at den har ett nivå, ikke tre. Dermed må alle kjennetegn og indikatorer deles med 3. Gjennomsnittsprisen i Russland er 23 000 rubler.
3. Печь ХПЭ 750/1-С.Også en komplett analog til forgjengeren på 1 nivå. Hovedforskjellen er at 750/1-C modellen har et varmebestandig glassinnsats i døren, som lar deg overvåke bakeprosessen uten å åpne kameraet og uten å krenke det opprettede mikroklimaet. Gjennomsnittsprisen i Russland er 32 000 rubler.

Gassbakeovner Voskhod, Russland

Her er omfanget allerede annerledes - gassbakstutstyret er en roterende ovn - en struktur på størrelse med et skap som en tralle med brett ruller på som deigstykker er lagt ut. I prosessen med varmebehandling av produkter, roterer vognen rundt sin akse for å oppnå jevnt bakte produkter. Så, gassovnen "Monsoon-Rotor 55-01". Hennes karakteristikk:

• muligheten til å bake 90 brød i form av L7, eller 108 brød, eller 250 ruller om gangen;
• 18 arbeidsnivåer på 600 x 450 mm;
• temperaturområde - fra 100 til 300 ^omtrentC;
• nominell effekt - 2,4 kW;
• 101 bakeprogrammer;
• digital styring;
• visualisering av frem- og bakover-timer;
• visning av dagens situasjon i tekst og grafisk form.

Slikt utstyr er verdt i dagomtrent 620 000 rubler. Og rundt 10% av kostnadene vil måtte betales til representantene for Saratov-anlegget for en første lansering - ellers vil de annullere garantiforpliktelsene. Dette er faktisk ikke for deg å bake KhPE-bakeriet.

Konveksjon bakerovn EKSI, Italia

En kompakt og elegant løsning fra Italia er representert ved E104 P VAP-modellen, som har følgende egenskaper:

• kapasitet - 10 bakeplater med en størrelse på 600x400 mm;
• effekt - 14,2 kW;
• tilkoblingstype - 380 V;
• type kontroll - elektromekanisk;
• tilstedeværelsen av en baketimer i 1 time;
• manuell og programmerbar kontroll av prosentvis fuktighet i det lukkede rommet til kameraet;
• konveksjon modus;
• konveksjon + dampmodus;
• utførelse - rustfritt stål.

En slik elektrisk bakerovn vil koste 210 000 rubler.

Et kompakt alternativ for butikken - UNOX-utstyr, Italia

De som planlegger å bake en liten mengdeprodukter til salgs, anbefaler vi å ta en veldig liten komfyr fra det legendariske merket UNOX. Det vil ikke gi deg produkter som du kan ta til andre punkter, men det vil gi en mulighet til å skjemme bort kundene dine med alltid ferske bakverk, som har en fantastisk aroma som vil tiltrekke seg nye besøkende. Så, modellen UNOX XF 023 Anna. funksjoner:

• 4 bakeplater med en størrelse på 460x330 mm;
• tilkoblingstype - 220 V;
• type kontroll - elektromekanisk;
• temperaturmodus - fra 30 til 260 ^omtrentC;
• effekt - 3kW.

Gjennomsnittsprisen i Russland er 34 000 rubler, tatt i betraktning den gjeldende valutakursen for euro.

Bakervarer firmaer MIWE, Tyskland

Det tyske merket MIWE er synonymt med kvalitet. Plettfri gassrotasjonsovner, som vil koste eieren 2.000.000 rubler, men vil vare evig og litt til. Så kjennetegnene:

• 16 bakeplater som måler 58x78 cm;
• energisparingssystem (opptil 30%);
• en kraftig kjeledampgenerator plassert på bakveggen i ovnen;
• ekstra gasskanal for ovnen;
• livstidsvarmevekslergaranti.

En slik bakeovn for gass er designet for kontinuerlig produksjon, det vil si at den med riktig etterspørsel vil betale for seg selv raskt nok.

Tilleggsutstyr

For full fungering av bakebransjen anbefales det å kjøpe følgende utstyr:

• Korrekturskap. Det brukes for å sikre komfortabel løfting av gjærarbeidsstykker før du baker.
• Deig sheeter. Det er nødvendig for dannelse av bagels og andre stykke produkter.
• Deigdelere. Det trengs der brød settes i strømmen.