Beregning i offentlig catering utførespå en spesiell måte, forskjellig fra andre aktivitetsområder. Dette skyldes at slike bedrifter ikke bare er engasjert i produksjonen av matvarer, men også i salget, som regel i detaljhandelsnettet.
For tiden koster matenopptar et viktig sted i regnskap. Åpne mange organisasjoner som tilbyr denne typen tjenester, og jeg må si, er i stor etterspørsel. Russisk lovgivning har identifisert flere typer cateringorganisasjoner, blant annet restauranter, kafeer, barer, kantiner, buffeer og andre. Alle disse typene avviger fra hverandre av bredden av intervallet og tjenestetilbudet.
Staten overvåker nøye kvalitetenproduserte produkter. Til dette formål oppretter regjeringen spesialavdelinger og organisasjoner som overvåker og overvåker overholdelse av sanitære standarder, samt kvaliteten og friskheten til produktene som brukes til matlaging. For eksempel, de sanitære-epidemiologiske stasjonene, avdelingen for handel, produktkvalitet, avdelingen for beskyttelse av forbrukerrettigheter. Arbeidet til den siste enheten utvikles aktivt under moderne forhold, fordi det er flere tilfeller av konfliktsituasjoner mellom forbrukeren og produsenten.
Prissetting i offentlig catering
Ved beregning av kostnaden for sluttproduktetprodusenten tar fullt hensyn til alle kostnadene ved produksjonen, og inkluderer også organisasjonsutgifter og handelsmarginer, og selvfølgelig tas hensyn til fortjenestesatsen for planperioden. Prisen for denne eller denne parabolen er etablert av revisor-kalkulatoren, som styres av samlingen av oppskrifter som tilbys til ham. I dette dokumentet kan han finne alle dataene som kreves for beregningen, opp til den nøyaktige massen som hver komponent av parabolen skal ha, og dens vekt i implementeringen.
Beregning i offentlig catering tar hensyn til begge delerkostnader for produksjon, og nivået på etterspørsel og tilbud på profilmarkedet for øyeblikket. Unntak er bare spesielle tilfeller spesifisert i lovgivningen. I tillegg styrer regjeringen prisene og tillater ikke gründere å overvurdere dem. Reguleringsinstrumentet er også lover og vedtekter, for eksempel er maksimal handelsgodtgjørelse spesifisert, særlig i statlige utdanningsinstitusjoner: skoler, universiteter, tekniske skoler.
Ved beregning i offentligernæring, er det verdt å ta hensyn til en betydelig nyanse. Mange kommer til å være forvirret når det er nødvendig å reflektere i balansen kostnader for emballasje, levering og lagring av råvarer og halvfabrikata. Det er to hovedveier:
Når du bruker det første alternativet, altDe påløpte utgiftene gjenspeiles i regnskapet i form av en debetoppføring på "Varer" -kontoen. Hvis den andre metoden blir brukt, belastes alle kostnadene på "Salgspris" -kontoen. Men da, hvis det er en balanse mellom urealisert produksjon, blir denne delen av utgiftene vurdert som en ufullstendig produksjon.
I tillegg er beregningen i offentlig cateringDet er umulig uten å ta hensyn til visse tap som oppstår ved lasting, lossing eller transport. Alle tap kan betinges oppdelt i normert og uregulert. Den tidligere tar på seg naturlige tap på grunn av krymping, utslipp eller tap av vekt når temperaturforholdene endres. Og til den andre inkluderer de noen form for skade på eiendom, for eksempel ekteskap under produksjon, kamp under transport, og til og med tyveri. Hvis det i den offentlige cateringvirksomheten er skadet på grunn av feil lagring, anses tjenestemannen å være ansvarlig, som ikke ga de nødvendige vilkårene for vedlikehold av produkter som kreves av statlige standarder. I regnskapsrapporteringen betraktes slike tap overdrevet og dekkes av en tjenestemann.
