Najostrzejsza papryka na świecie: ocena, opis odmian

Jedzenie z pieprzem przyciąga smakoszy, ponieważdania, do których dodano ostrą paprykę, jaśniejszy smak i aromat. W zwykłej kuchni gospodyni najczęściej spotyka czarny pachnący groszek, ale istnieje wiele naprawdę gorzkich odmian.

Księga Guinnessa zawiera najostrzejsze papryki na świecie, niektóre z nich są używane do gotowania w restauracjach, inne do sosów, a inne jako składniki broni wojskowej i ochronnej.

Historia „Pepper”

Dzięki za pojawienie się płonącej kultury w Europiepodąża za Kolumbem, który jako pierwszy przywiózł tę roślinę podczas jednej ze swoich podróży. Indie są uważane za miejsce narodzin czarnego pieprzu ziela angielskiego, podczas gdy prawdziwe pikantne odmiany tej rośliny rosły w Ameryce Południowej, a zanim wielki nawigator odkrył Nowy Świat, jego rdzenni mieszkańcy już „udomowili” kilka z nich.

Wkrótce triumfalny pochód płonącyowoce na całym świecie. Lekarze, którzy robili nalewki i plastry pieprzowe, pisali o ich zaletach. Z pomocą pikantnych dodatków szefowie kuchni zmienili smak znanych potraw i stworzyli nowe przepisy.

Sto lat po podróży Kolumba dow ogrodach warzywnych i szklarniach w różnych krajach rosły udomowione odmiany ostrej papryki. Gatunek chili został sprowadzony do Rosji w XVIII wieku, ale do tego czasu był już dobrze znany nie tylko w Europie, ale także w krajach Wschodu.

Odmiany - „milionerzy”

Pewnego razu zdecydował naukowiec z Ameryki Wilbur Scovilledo ustalenia ostrości różnych odmian pieprzu, na które zaproszono degustatorów. Ich zadaniem było próbkowanie strąków po łyku cukru i wody. Intensywność doznań degustatorów była podstawą jego pierwszej skali.

Wraz z postępem i rozwojem chemiiprzemysł ma możliwość laboratoryjnego określenia najgorętszych papryczek świata. Nowa skala została nazwana imieniem Scoville'a, utrwalając tym samym jego imię. Istnieją odmiany, które są lekko gorzkie, ale są też takie, które sprawią, że dana osoba będzie odczuwać bardzo nieprzyjemne doznania, a nawet może się poparzyć.

Uważa się, że owoce są prawdziwie „energiczne”, których ostrość przekracza skalę Scoville'a o 1 milion. Obejmują one:

• Trinidad Scorpion CARDI to odmiana wyhodowanahodowcy z Karaibskiego Instytutu Rolnictwa Trynidadu. Nazwa „skorpion”, nadana serii tych roślin, bardzo mu odpowiada, ponieważ kształt jego czubka przypomina żądło, a ostrość jest po prostu niesamowita. Owoce tej papryki nie są używane do jedzenia, ponieważ należy je zbierać i przetwarzać w odzieży ochronnej i rękawiczkach. Z niego na Trynidadzie robią broń chemiczną - gaz łzawiący. Dziś uważana jest za jedną z najniebezpieczniejszych wśród papryki ze wskaźnikiem 1 miliona Scoville.

• Naga Morich - wywodzi swój „rodowód” zpółnocne Indie i Bangladesz. Rdzenni mieszkańcy tych krajów, wiedząc o podstępnych właściwościach spalania owoców tej rośliny, jedzą ją niedojrzałe. Smakosze, którzy wiedzą, jak poczuć nie tylko cierpkość, ale i smak pieprzu, twierdzą, że ma w nim owocowy, zbliżony do pomarańczy i ananasa.
• „Bhut Jolokia” to milioner, który dostał się w 2011 rokuKsięga Rekordów Guinnessa w kategorii „najostrzejsza papryka świata”. Ta odmiana pochodzi naturalnie, a jej ostrość jest bezpośrednio związana z miejscem, w którym rośnie. Ojczyzną najbardziej „zabójcy” są północno-wschodnie Indie, natomiast w centralnej części kraju są one zupełnie nieszkodliwe. Rząd państwa zezwolił na użycie „bhut jolokia” w ziarnach łez, aby rozproszyć chuliganów.
• „Chocolate Bhut Jolokia” jest tak samo sławna jak jej czerwony odpowiednik, ale występuje w przyrodzie niezwykle rzadko, dlatego jest uprawiana na plantacjach i służy do wyrobu curry.

Nie wszystkie ostre papryki rosną naturalnie i są używane do gotowania. Ale są odmiany, które są znacznie ostrzejsze.

Odmiany z ponad 1 milionem sztuk

Obecnie wiele roślin jest hodowanych przez krzyżowanie różnych gatunków w laboratoriach. Papryki hybrydowe również nie uniknęły tego.

• 7 Pot Chili - pochodzi z Trynidadu, a swoją nazwę zawdzięcza jamajskiemu stwierdzeniu, że jeden owoc wystarczy na siedem garnków jedzenia, aby przyprawić potrawę i nadać jej smak.

• Od tego czasu Gibralta jest związana z Hiszpaniąteraz to jego ojczyzna, ale powstał w laboratorium w Anglii. Aby roślina uzasadniła swoją dotkliwość, tworzone są dla niej ekstremalne warunki wzrostu - wysoka temperatura powietrza w zamkniętych pomieszczeniach. Nie można go znaleźć w kuchni Hiszpanki, ale jest dostarczany do restauracji na tradycyjne dania.
• Infinity chili ma 1176182 jednostek i byłowyhodowany sztucznie w Wielkiej Brytanii, kraju, w którym nie ma tradycyjnie pikantnych potraw. Ta czerwona ostra papryka jest całkowicie nieatrakcyjna z wyglądu, ale prawdziwi smakosze ją uwielbiają.
• Naga Viper została wyhodowana przez hodowcę GeraldaFowler i krzyżując 3 różne odmiany papryki. Aby go wyhodować, należy za każdym razem kupować nasiona, ponieważ z każdym kolejnym pokoleniem jego właściwości maleją. Żeby kupić materiał do sadzenia trzeba zapisać się do kolejki, bo fanów takich „pikantnych” na całym świecie jest bardzo dużo.

Tego typu papryki należy używać bardzo ostrożnie podczas przygotowywania posiłków i przestrzegać zaleconego dawkowania.

Ponad 1,5 miliona odmian

Nie ma tak wielu odmian, które przekroczyły 1,5 miliona jednostek w skali Scoville'a. Pomiędzy nimi:

• Trinidad Scorpion Butch T - Uchwyt na książkęGuinness w 2011 roku. Musisz być naprawdę ekstremalny, aby dodać go do jedzenia. Kucharz potrzebuje ubrania ochronnego, maski i podwójnych rękawic lateksowych. Jeśli pieprz dostanie się na skórę, to oprócz pieczenia osoba odczuwa drętwienie w tym miejscu przez kilka dni.
• 7 Pot Douglah to rodzaj „czekolady”pieprz, ale na 1,8 miliona w skali. Co dziwne, ta hybrydowa odmiana ma fanów, którzy twierdzą, że to najbardziej soczyste, aromatyczne i najgorętsze chili.

Hodowcy powinni bardzo uważać na takie eksperymenty, ponieważ możesz mieć problemy zdrowotne na całe życie.

Odmiany z 2 milionami sztuk

W rankingu „najostrzejszych papryczek świata” znajdują się 2 odmiany, które przekroczyły 2 miliony w skali Scoville'a:

• Trinidad Moruga Scorpion - jedyny naturalnyprzykład takiej przejmującej ostrości. Rośnie na Trynidadzie. Jedna kapsuła zawiera taką samą ilość kapsaicyny, jak butla z gazem. Nawet bardzo mały kawałek może zabić pacjentów z nadciśnieniem. Oprócz ostrości owoce tej rośliny mają przyjemny owocowy smak, więc niewielka ilość pieprzu dodana do potrawy nada jej zarówno ostrości, jak i pikantności.
• Carolina Reaper - pochodząca z Południowej Karoliny, ma rekord 2,2 miliona sztuk. Od 2013 roku zdecydowanie zajmuje zaszczytne pierwsze miejsce w Księdze Guinnessa.

To rzeczywiście najostrzejsze papryki na świecie, dlatego należy obchodzić się z nimi ostrożnie.

Zalety ostrej papryki

Dzięki przebywaniu w płonących strąkachalkaloid kapsaicyna, mogą oczyszczać naczynia krwionośne, „zabijać” komórki rakowe lub zapobiegać ich pojawianiu się. Jest przydatny dla osób z zaburzeniami metabolizmu i nadwagą, ponieważ sprzyja wchłanianiu pożywienia.

Najpopularniejszą odmianą wśród letnich mieszkańców jest pieprz„Adjika”. Jej wydłużone strąki z soczystym i aromatycznym miąższem służą nie tylko do przygotowania sosu o tej samej nazwie, ale także dodadzą pikantnego smaku każdej potrawie.