Bezpieczeństwo twojej pracy domowej zależygłównie z trzech czynników: zgodności z recepturą, warunków przechowywania, właściwej sterylizacji. Zanim zaczniesz rzucać, sprawdź banki pod kątem żetonów, pęknięć, nieprzerwanych miejsc. Taki sprzęt do konserw jest nieodpowiedni, lepiej go całkowicie wyrzucić.
Pasteryzacja parowa puszek - sprawdzona metodapokolenia. Cała mądrość polega na umieszczeniu puszek na czajniku z wodą, umieszczonym na kuchence (na szyi lub nosie, w zależności od wielkości naczyń). Czas takiej sterylizacji wynosi 15 minut, temperatura ogrzewania parą wynosi 100 ° C. Puszki są wyjmowane ostrożnie, aby się nie poparzyć. Oprócz czajnika można użyć patelni. W takim przypadku wymagane będą specjalne podkładki (są dostępne w handlu).
Pasteryzacja puszek również poprzez gotowanieskuteczne, jak para. W rzeczywistości reżim temperatury i czas przetwarzania pozostają niezmienione. Istnieje jednak możliwość osadzania się soli na ściankach przetworzonych puszek (białe plamy). A proces wyciągania naczyń z wrzącej wody nie jest bardzo wygodny.
Pasteryzacja puszek w kuchence mikrofalowej na ich tlemetody wydają się wygodniejsze - czas przetwarzania skraca się trzykrotnie. Około półtora centymetra wody wlewa się do naczyń, moc ustawia się na 800 watów, czas wynosi 3-4 minuty. Uwaga: puste puszki nie są wkładane do kuchenki mikrofalowej!
Innym rozwiązaniem jest sterylizacja za pomocą kratki powietrznej. Umyte pojemniki są instalowane na dolnym grillu. Reżim temperaturowy wynosi 120 ° C, czas przetwarzania litrowych puszek wynosi 15 minut.
Kolejną opcją jest pasteryzacja puszek w piekarniku.Przygotowane (dokładnie umyte) pojemniki są narażone na ruszt zainstalowany w piekarniku. Reżim temperaturowy wynosi 160 ° C (nie warto już podgrzewać, ponieważ puszki staną się bardzo kruche i mogą po prostu pęknąć). Czas spędzony w piekarniku wynosi 7 minut. Banki są ustawione tak, aby ich boki się nie stykały.
Uwaga:do sterylizacji nie stosuje się blach do pieczenia, a jedynie ruszty. Pokrywy w piekarniku nigdy nie mogą być sterylizowane! Puszki wyjmuje się dopiero po schłodzeniu (co najmniej do 80 ° C). Ta opcja sterylizacji jest najwygodniejsza, ponieważ można przetwarzać jednocześnie znacznie więcej pojemników niż we wszystkich innych przypadkach.
Bez względu na to, jak sterylizujesz słoiki,wyjmij je (wyjmij) z najwyższą ostrożnością i połóż je na suchej (oczywiście czystej) ściereczce (lub ręczniku). Konserwacja zwijana wymaga również sterylizowanych pokrywek.
Często już wymagana jest pasteryzacja puszekwypełnione konserwami (lecho, kawior, kompoty, różne soki, sałatki, konserwy, itp.). Jak należy to przeprowadzić? Puszki wypełnione półfabrykatami i zamknięte pokrywkami (nie zwijają się, ale po prostu kładą się na wierzchu, aby umożliwić ucieczkę powietrza po podgrzaniu) wkłada się do patelni z gorącą wodą i gotuje. Czas trwania takiej sterylizacji zależy od objętości naczyń i wynosi od 10 do 30 minut. Jednocześnie brzegi powinny stać w wodzie „na ramionach”. Aby zabezpieczyć się przed nagłym pojawieniem się pęknięć, lepiej jest położyć ściereczkę na dnie patelni podczas gotowania.
Najlepszą opcją sterylizacji kapsli jest zwykłe gotowanie (w wodzie, 5-7 minut na metal i 20-30 sekund na nylon).
