Większość z nas uwielbia sery.Niektórzy wolą umieścić go na kanapce na poranną herbatę, podczas gdy inni nie reprezentują świeżego, jeszcze gorącego makaronu bez tak ważnego dodatku. Ale co wiemy o tym produkcie i jego zaskakującej produkcji? Przecież są bardzo różnorodne rodzaje serów, które trudno sobie nawet wyobrazić, i te same interesujące sposoby ich wytwarzania.
Wszystkie sery wytwarzane są z mleka.Jako surowce używane są nie tylko krowy, ale także owce, kozy, a nawet mleko bawole. Dlatego przede wszystkim rodzaje serów można podzielić na dwie główne grupy: mleko fermentowane i podpuszczka.
Wynikiem są sery z kwaśnego mlekakrzepliwość białka mleka pod wpływem kwasu mlekowego. Powstaje przez dodanie specjalnego kwaśnego zaczynu. Takie sery o wyglądzie i fakturze są bardzo podobne do twarogu.
Do produkcji serów podpuszczkowych specjalnychenzym. Jest dodawany do masy serowej w celu wczesnego dojrzewania. Czasami z tego samego powodu podpuszczkę stosuje się do przygotowywania fermentowanych serów mlecznych.
Rodzaje sera są również podzielone według metody produkcji.
Twarde sery mają bardzo gęstą strukturę.pokryte skorupą parafiny lub wosku pszczelego, które dojrzewają od sześciu miesięcy do kilku lat pod naciskiem dużego obciążenia. Nazywane są również „wciśnięte”. W takich serach albo „dziury” („Parmezan”, „Emmental”, „Edam”, „Conte”, „Cheddar”) są całkowicie nieobecne, albo są, ale bardzo małe („Gouda”). Twarde sery są zwykle mielone przed użyciem.
Miękki - to słodki słodki ser śmietankowykonsystencje, które nie wymagają dodatkowego przetwarzania. Mogą być bez muszli lub mieć naturalną lub spleśniałą skorupę. Mają szeroki zakres smakowy: pieprz, grzyb, śmietana itp. Miękkie sery są dwojakiego rodzaju: wymagają dojrzewania (pikantne, pleśniowe) i gotowe do spożycia. Te ostatnie są również nazywane „świeżymi” („Mascarpone”, „Ricotta”, „Broussé Du Rowet”), które mają bardzo krótki okres trwałości.
Solanka - to jest sery dojrzewające w solance (w wodnym roztworze chlorku sodu). Mają kruchą lub warstwową teksturę i mają ostry słony smak („Suluguni”, „Brynza”, „Adygei”, „Feta”, „Chanakh”).
Fused - są to sery, które zawierają kilkaskładniki: twaróg, mleko suche lub skondensowane, śmietana, masło, serwatka, maślanka i inne produkty naturalne. Są poddawane obróbce cieplnej z dodatkiem topiaczy.
Oddzielnie musisz powiedzieć o serze pleśniowym.
Rodzaje tego produktu są podzielone wedługkolor formy i sposób użycia. Ta metoda produkcji nadaje serowi szczególnie pikantny smak. Forma do sera jest nieszkodliwa, żywność (rodzaj Penicillium) i występuje w różnych kolorach: niebieskim, zielonym, niebieskim, czerwonym i białym. Może pokrywać całą powierzchnię sera („Camembert”, „Brie”) i być w nim („Roquefort”, „Fourm”, „d” Amber ”).
I wreszcie, wszystkie rodzaje serów potrzebują właściwegoprzechowywanie. Idealnym miejscem jest chłodna piwnica zgodnie z wymaganymi parametrami: dobra wentylacja, wysoka wilgotność i temperatura około 10 ° C Lodówka to także odpowiednie miejsce do przechowywania serów. Rodzaje pleśni i różnych aromatów w tym przypadku nie stracą smaku. Jednakże, aby ser nie wyschł z powodu niskiej wilgotności w lodówce, musi być owinięty pergaminem lub folią spożywczą.
