Bakłażan reprezentuje tę małą grupę warzyw,które nie nadają się do spożycia w postaci surowej, więc w przypadku żywności musi być przygotowana. Szczególnie powszechna jest inna przekąska od przepisów z bakłażana, które można znaleźć w prawie wszystkich książkach kulinarnych. Na południu Rosji bakłażan był pieszczotliwie nazywany "niebieskim". To roślina psiankowata, bliski krewny ziemniaków i pomidorów. Trudno teraz powiedzieć, który z krajów świata był jego ojczyzną, być może są to Indie, a może Bliski Wschód czy Azja Południowa.
O tym, że jest taka roślina - oberżyna, wEuropa uczyła się dopiero w XV wieku, ale przez długi czas nie było możliwości jej gotowania i spożywania. Oczywiście wierzono, że bakłażan w chińskiej recepturze kulinarnej jest szeroko rozpowszechniony w kuchni chińskiej, są to całkowicie egzotyczne potrawy, które nie są przeznaczone do spożycia w normalnym jedzeniu. Dlatego w Europie zaczęły rosnąć dopiero w XIX wieku, a inna przekąska z przepisów na bakłażany trafiła do domów Europejczyków jeszcze później, niemal tak samo jak w XX wieku.
Jednak cenne właściwości oberżyny zrobiły ichSprawa one zawierać substancji biologicznie czynnych prowadzi do tego, że podczas korzystania z nich na żywność występuje pozytywny wpływ na pracę poszczególnych układów organizmu, stan naczyń krwionośnych i czynności serca. Zapobiega to rozwojowi miażdżycy kasuje żółciowych i jelit, pomaga nerki. Nowoczesne dietetycy polecam jeść wiele potraw z ich posiadania użytecznych właściwości, takie jak przystawkę receptur oberżyny, które są stosowane w leczeniu chorób układu krążenia, gdyż pomaga usunąć nagromadzone „złego” cholesterolu z organizmu.
Przedstawiamy jeden z najczęstszychprzepisy na ich przygotowanie. Musisz wziąć cztery niezbyt duże bakłażany, trzy zieloną paprykę, trzy małe pomidory, kilka ząbków czosnku i majonez. Bakłażany należy pokroić wzdłuż, a następnie obsmażyć z obu stron na oliwie lub oleju słonecznikowym. Drobno posiekaj zieloną paprykę i pomidory, pieprz z mielonym pieprzem i sól do smaku. Wyciśnij czosnek i wymieszaj z majonezem. Dobrze rozsmaruj smażony bakłażan tą mieszanką, na każdy plaster nałóż nadzienie z zielonego pieprzu i pomidorów, a następnie zwiń wszystkie plastry w rolki.
Taka powszechna przekąska z bakłażanaprzepisy mogą się różnić. Nadzienie można zastąpić innymi składnikami, np. dodać starty serek z majonezem wymieszany z wyciśniętym czosnkiem. Najważniejsze w tych przepisach są plastry bakłażana smażone na oleju roślinnym. To wspaniałe warzywo przyciąga wiele narodów świata, przepisy na bakłażany można znaleźć w kuchniach różnych krajów. Szczególna miłość do nich przejawia się na Kaukazie, w Gruzji, a kuchnia orientalna nie może się bez nich obejść. Na mądrym Wschodzie uważa się, że to warzywo zapewnia długowieczność, dlatego zaleca się spożywanie z niego potraw osobom w starszym wieku.
Przepis rozprzestrzenił się w Rosjikawior z bakłażana. Liczbę składników można dobrać do smaku, zwykle do bakłażana dodaje się cebulę, marchew, pomidory, paprykę, pietruszkę i czosnek. Wszystko to jest kruszone, a następnie duszone lub smażone na oleju roślinnym. Wszystkie przepisy na przystawkę z bakłażana przeszły próbę czasu. Przed użyciem zaleca się namoczyć bakłażany w zimnej wodzie, aby wydobyła się z nich charakterystyczna goryczka. Jeśli tego nie zrobisz, przygotowane z nich potrawy będą miały lekko gorzki smak, a to nie jest do końca dobre. Potrawy z tych warzyw będą również świetnie prezentować się na świątecznym stole, można je przygotować nadziewane, zrobić z nich bułeczki, podawać upieczone i przygotować wiele przeróżnych przekąsek.
