Nie tak dawno na półkach naszych sklepów wprzetwory rybne pojawiły się w szerokiej gamie. Nie wszyscy wiedzą, co to jest. Wielu jest przekonanych, że to kolejna, modniejsza nazwa konserw. Jednak wcale tak nie jest. Jaka jest różnica między identycznymi wizualnie bankami, wyjaśnimy w tym artykule.
Konserwy rybne, przynajmniej okazjonalnie - na wędrówce, nadacza, wędkarstwo - wszyscy go używają. Nawet jeśli nie bezpośrednio z puszki, to w sałatkach. Niewiele osób interesuje się procesem ich wytwarzania, dlatego dla większości zwykłych konsumentów przetwory i konserwy to, jak mówią, „jedna osoba”. Ale główna różnica między nimi polega właśnie na metodach przetwarzania ryb. Podczas konserwowania musi być poddany sterylizacji termicznej: temperatura zapewnia tak długi okres trwałości produktów. Przetwory to inna sprawa. Co to jest? Są to żywność w puszkach zwinięta bez gotowania i pieczenia. Tłumienie aktywności bakterii zapewnia sól i środki antyseptyczne. Dzięki temu smak ryby jest jaśniejszy, zachowuje swoje użyteczne właściwości, ale jest odpowiednio przechowywany nie tak długo.
Każda gospodyni odręcznie podyktuje ciekawskimprzepisy na co najmniej trzy sałatki z konserwami rybnymi. Wielu może nauczyć początkującego szefa kuchni gotować z nią pierwsze dania - jest ich też sporo. Pod tym względem przetwory rybne ponownie różnią się od konserw rybnych. Ze względu na specyfikę ich przygotowania bogaty smak ryb nie nadaje się zbytnio do udziału w sałatkach i innych rzeczach. Najczęściej przetwory służą jako samodzielna przekąska - na kanapkach lub z cebulą i olejem roślinnym. Amatorzy często zastępują masło majonezem – a połączenie wcale nie jest złe.
Zauważ, że w tej chwili dla takichprodukty nie są używane w żadnym wypadku do wszystkich gatunków ryb. Najbardziej rozpowszechnione są przetwory śledziowe. Nawiasem mówiąc, to właśnie one są najchętniej kupowane: smakują jak naturalny „śledź z beczki”, co bardzo przyciąga konsumentów. Na drugim miejscu poszukiwane są czerwone ryby w przetworach. Nawet jeśli jest droga, wiele osób pozwala sobie ją mieć na świątecznym stole. Przetwory rybne powstają również z gromadnika, makreli, saury i szprota. Jednak ich wielkość produkcji jest również mniejsza, a ich popularność pozostaje w tyle za śledziami.
Można odnieść wrażenie, że przetwory rybnewykonane wyłącznie z solonej ryby i wypełnione wyłącznie olejem słonecznikowym. Jednak tak nie jest. Producenci opracowali wiele stacji benzynowych, więc jest w czym wybierać.
W przypadku krojenia ryb przetwory dzielą się na dwie kategorie:
Do przetworów z ryb ciętych najczęściej stosuje się następujące marynaty:
Marynowane cebule są czasami dodawane do słoików z konfiturami; na skórkę są dodatki z żurawiny, jałowca itp.
Ponieważ ten produkt nie oznaczaobróbka cieplna, produkcja przetworów rozpoczyna się od obowiązkowego solenia lub marynowania ryb - albo całej tuszy, albo pokrojonej na filety lub kawałki. W zależności od składu nadzienia ryby trzyma się w nim od kilku godzin (przy użyciu solanki z octem) do miesiąca (jeśli solanka jest zrobiona na bazie kwasu mlekowego). Aby okres przechowywania przetworów nie był ograniczony do kilku dni (ryby, jak wiadomo, szybko się psują), do marynat dodaje się antyseptyczny środek konserwujący. W jego roli najczęściej wykorzystywany jest wspomniany wcześniej benzoesan sodu, choć zaawansowani producenci coraz częściej zastępują go solami kwasów karboksylowych jako bezpieczniejszymi związkami.
Innym powszechnym błędem jest przetwory.muszą być zapakowane w folię. Najczęściej bez wątpienia jest to opakowanie. Wynika to z faktu, że blaszany pojemnik musi być lakierowany na wewnętrznej powierzchni - marynaty są dość agresywne i mogą utleniać czysty metal. Takie przetwarzanie zwiększa koszt materiału opakowaniowego, który i tak jest już drogi. Często na półkach można zobaczyć przetwory rybne w szklanych słoikach. Jednak takie pojemniki są stopniowo porzucane - kruchy materiał zwiększa straty podczas transportu i przechowywania.
Warto również wziąć pod uwagę, że producenci żywności w puszkachzaczynają też używać plastikowych pojemników, zwłaszcza do produktów o dużym popycie, które oczywiście nie będą długo przechowywane. Jeśli więc szukasz tylko przetworów, czytaj etykiety i nie ufaj panującym mitom.
Miłośnicy ryb zdecydowanie powinni odwrócić swojedbałość o przetwory. Mówiliśmy, że to, co to jest, opisuje zalety. Pamiętaj tylko, żeby przechowywać je w lodówce – i to nie za długo. Ponieważ produkt nie został poddany obróbce cieplnej, w niewystarczająco niskich temperaturach szybko się psuje.
