Wraz z nadejściem jesieni czas na przygotowaniazimowy. I oczywiście, aby zachować wszystkie te zwroty akcji przez długi czas, gospodynie domowe używają naturalnych konserwantów. Najpopularniejszym z nich jest ocet. To prawda, że niektóre przepisy wymagają octu stołowego, podczas gdy inne wymagają esencji octu. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, ile procent samego kwasu znajduje się w każdym z tych produktów. Co więcej, nie każdy wie, jak jedno można zastąpić drugim. Ale pomoże to zaoszczędzić nie tylko czas, ale także zaoszczędzi Ci niepotrzebnych kosztów.
O właściwościach kwasu octowego ludzkość byłajest znany od dawna. Jeszcze w III wieku wspominano o winie nadtlenkowym i jego zastosowaniu w żywności. W średniowieczu kwas octowy był bardzo często używany przez alchemików do eksperymentów. A pod koniec XIX wieku udało się go sztucznie zsyntetyzować. Dziś znajduje szerokie zastosowanie w różnych sektorach gospodarki narodowej, przemyśle, w tym spożywczym.
Właściwie 70-80% wodny roztwór kwasu octowego- to esencja octu. Dokładnie, ile procent zawiera, jest zwykle zapisane na etykiecie. Ale ocet stołowy jest już rozumiany jako 9% roztwór tego samego kwasu. Na sklepowych półkach można również znaleźć jabłka, wino i ocet winogronowy. Otrzymywane są w wyniku fermentacji surowców naturalnych, dlatego zawartość kwasu w nich jest niska i nie przekracza 3-5%. Zwykle są zalecane do przyrządzania sałatek i przygotowywania półfabrykatów. Tyle że znacznie wygodniej jest przechowywać jedną butelkę w domu, a nie kilka różnych.
W rezultacie wielu interesuje się rozmnażaniemesencja octu w domu. W końcu nie zawsze można kupić pożądany produkt w sklepie, a przechowywanie całego asortymentu w domu jest drogie, aw kuchni brakuje miejsca. Najważniejsze, co musisz wiedzieć, to proporcje esencji octu i wody, aby uzyskać pożądane rozwiązanie. Na przykład, aby zrobić 9% octu stołowego, musisz zmieszać esencję i wodę w proporcji od 1 do 7. Aby nie szukać tych informacji za każdym razem, możesz mieć pod ręką podobny stół.
| Procent octu,% | Ilość esencji, art. łyżki | Woda, art. łyżki |
| 3 | 2 | 45 |
| 5 | 1 | 13 |
| 7 | 1 | 9 |
| 10 | 1 | 6 |
| 30 | 2 | 3 |
Dzieje się również odwrotna sytuacja.W wielu książkach z przepisami esencja octu jest często zalecana do wykrojów. Ale nie było jej w domu lub nie można było jej kupić w najbliższym sklepie. Następnie możesz go zastąpić tym, co jest już dostępne. Pozostaje tylko dowiedzieć się, w jaki sposób esencja octu jest ponownie obliczana. Ile procent nie byłoby w occie, który jest w domu, możesz go użyć, aby go zastąpić. Aby to zrobić, zwykle używają następującego wzoru:
gdzie X to stężenie kwasu octowego w esencji (zwykle 70%);
Y to stężenie kwasu octowego w occie, które udało nam się kupić;
V1 to ilość płynu wymagana na receptę;
V2 to objętość, którą ma zastąpić esencja.
Na przykład, jeśli zdecydujesz się użyć 5% octu jabłkowego w naczyniu, to zamiast 1 łyżki esencji należy już dodać 14 octu.
