Pasta Bolognese to tradycyjny włoskidanie składające się z suchego lub świeżo przygotowanego makaronu (naszym zdaniem makaron) oraz sosu bolońskiego. Muszę powiedzieć, że Włosi bardzo lubią przyrządzać przeróżne sosy, dlatego makaron we Włoszech serwowany jest w każdej instytucji bez wyjątku, jedyna różnica polega na tym, że każdy szef kuchni przygotowuje sosy do makaronu na swój sposób, a najlepsi mają swój podpis. Ale przepis na makaron boloński jest znany każdemu Włochowi.
Bez zbędnych ceregieli przygotujemy w domu jeden z najbardziej znanych sosów, który jest również bardzo modny w naszym kraju, sos boloński.
Przepis na makaron boloński.
Do gotowania potrzebujemy następujących składników:
- mielona wieprzowina (250 g)
- mielona wołowina (250 g)
- pancetta (100 g), naszym zdaniem, kawałek boczku
- 300 ml mleka
- 300 ml wytrawnego wina (nie ma znaczenia czerwone czy białe)
- dwie łyżki koncentratu pomidorowego
- dwie puszki pomidorów z puszki
- dwa ząbki czosnku
- 25 g masła
- Oliwa z oliwek
- cebula 1 szt.
- marchewki 1 szt.
- 1 łodyga selera
- dwie łyżeczki aromatycznych ziół (dostosuj do smaku)
- ser parmezan
- 400 g włoskiego makaronu (jeśli nagle nie ma pod ręką włoskiego makaronu, można użyć makaronu domowego, nie okazuje się gorzej).
A teraz więcej o tym, jak zrobić makaron bolognese, przepis na makaron bolognese.
Bierzemy duży rondel, wkładamy go do ognia, wlewamytam jedną łyżkę oliwy, dodać masło i poczekać, aż się rozpuści. Następnie ułóż tam drobno pokrojone warzywa (marchew, seler, czosnek). Warzywa powinny być tak drobno posiekane, aby po usmażeniu i duszeniu rozpuszczały się w sosie i pozostał tylko ich smak. Dodaj pancettę i mieszaj stopniowo, aż warzywa będą miękkie.
Następnie włóż kolejno mięso mielone do naszego sosu,pierwszy, potem drugi. Mięso powinno być dobrze upieczone, ale nie gotowane. To jest ważne! Kolejna kwestia: mięso mielone musi być dobrze zmiażdżone. Możesz użyć drewnianej łyżki, aby usunąć wszelkie grudki.
Następny krok musimy dodaćpłyny to mleko i wino. Odbywa się to również oddzielnie i stopniowo. Ogólnie rzecz biorąc, podczas przygotowywania sosów ważne jest, aby nie spieszyć się. Często może to zająć dużo czasu, ale ponieważ zajmujesz się produkcją sosu, zrób to dobrze. Przepis na makaron boloński trwa około 3 godzin.
Więc dodaj mleko. Zmniejsz ogień, dodaj mleko, zwiększ ogień i pozwól mieszaninie się zagotować. Gdy mleko zostanie wchłonięte przez mięso, można dodać wino. W ten sam sposób zwiększ ogień i pozwól mu się zagotować.
Następnie przyciemniamy ogień, dodajemy dwie jadalniełyżki koncentratu pomidorowego i pomidorów z puszki (pamiętaj, aby wcześniej je obrać). Wszystko dobrze wymieszaj, zagniataj pomidory na gładką masę, dodaj wodę (400 ml) i przyprawy. Mieszaj to wszystko stopniowo i doprowadzaj do wrzenia.
Następnie rozpalamy bardzo mały ogień i gotujemysos przez kolejne dwie godziny, od czasu do czasu mieszając i otwierając pokrywkę, aby wypuścić parę. W rezultacie prawie cała woda zostaje wygotowana i pozostaje gęsty, jednorodny aromatyczny sos.
Podczas gotowania sosu możesz przejść dogotowanie samego makaronu. W dużym garnku z wodą podpalić i zagotować, posolić do smaku i dodać makaron. Aby zapobiec ich sklejaniu się, potrzebujesz odpowiedniej ilości wody i ciągłego mieszania, szczególnie do momentu, gdy się zagotują. Po ugotowaniu można zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 15 minut (czas zależy od rodzaju makaronu).
Następnie przelej gotowy makaron przez durszlak,usuń wodę i włóż makaron do rondla z sosem. Wszystko dobrze wymieszaj, aby cały makaron stał się różowy. Włożyć porcjowane talerze i udekorować gałązką zieleni. Makaron z sosem bolońskim jest gotowy. Smacznego!
