Kuchnia ormiańska jest jedną z najstarszych wZakaukazia. Starożytne tradycje kulinarne były od wieków starannie pielęgnowane wśród ludzi i dotarły do nas niemal w swojej pierwotnej formie. A same dania cieszą się dużym zainteresowaniem smakoszy i zwykłych koneserów pysznej i zdrowej żywności. Można się o tym przekonać na przykładzie tak wspaniałego i ukochanego dania jak grill.
Co to jest grill po ormiańsku?Przede wszystkim są to wyselekcjonowane odmiany jagnięciny, rzadziej wieprzowiny. Po drugie, konieczne jest stosowanie przypraw i ziół, aby nadać potrawie specjalny aromat. Obejmuje to bazylię, kolendrę, paprykę i goździki. Często, aby zrobić prawdziwy grill po ormiańsku, mięso marynuje się nie tylko w occie lub winie, ale także w soku z granatów, koniaku lub kefirze. I oczywiście danie ma własne specjalne metody obróbki cieplnej. Dużo uwagi poświęca się wielkości każdego kawałka mięsa. Tradycyjnie grill po ormiańsku smażony jest z preform o wadze 30 g. Dlatego na porcję przypada około 125-130 g produktu głównego. W wielu regionach Armenii piecze się mięso razem z cebulą, bakłażanem i pomidorami. Dzięki warzywom staje się wyjątkowo soczysty i nabiera niepowtarzalnego bukietu smakowego. Ormiański grill jest podawany zgodnie ze starodawną etykietą kulinarną na chlebie pita, z dużą ilością świeżej pietruszki i kopru, zebranych w małe pęczki.
Aby ugotować prawdziwie ormiański szaszłyk,przepis, który przyszedł do nas od niepamiętnych czasów, nakazuje spożywać 2 kg boczku lub karkówki wieprzowej, 1 kg cebuli, 1 owoc nie do końca dojrzałego granatu oraz posmakować soli, czerwonej mielonej papryki, bazylii, pietruszki, kolendry. I pamiętaj, aby używać cienkich ciastek lawaszowych. Najpierw należy marynować mięso. Aby to zrobić, pokrój go na porcje, dokładnie posol i pieprz każdą, włóż do wysokiej emaliowanej patelni. Cebulę pokroić w krążki, dodać do mięsa, delikatnie wymieszać. Rondelek przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 8-12 godzin. Wyciśnij sok z granatu i polej specjalnym ormiańskim kebabem wieprzowym na około pół godziny przed przystąpieniem do smażenia. Smażyć mięso na szaszłykach do miękkości, obracając w razie potrzeby. Pokrój warzywa osobno - pióra cebuli, łodygi pietruszki, koperek, kolendra. Przygotowane mięso wyjmij ze szaszłyków, wymieszaj z ziołami, zawiń w pita i podawaj.
Włączone zostanie kolejne tradycyjne danie ormiańskieTwój stół i mile zaskoczy gości, jeśli przygotujesz oryginalny grill o nazwie „in Karski” lub „Bliski Wschód”. Mięso do tego wymaga tylko jagnięciny, usuniętej z części lędźwiowej tuszy. Powinien być wolny od żył i filmów. Jest cięty na szaszłyk na duże kawałki mniej więcej tej samej wielkości i okrągłego kształtu. Dlatego na jedną porcję dania potrzebujesz co najmniej 2 kg jagnięciny. Mięso przeplatamy na szaszłykach ze smalcem, zawsze z grubymi ogonami. Potrzebujesz go od 500 g. Cóż, marynata w tym przepisie (w porównaniu z innymi rodzajami grilla zakaukaskiego) jest również osobliwa. W tym celu przewiń przez maszynę do mięsa 10-12 średnich cebul. Przygotuj świeżą skórkę z cytryny, posiekaj miąższ i skórkę (bez pestki). Połącz oba składniki, wlej 50 g brandy i 2 łyżki octu, najlepiej winogronowego. Dodać 3 łyżeczki soli, ziele angielskie i dwie łyżki posiekanej bazylii, kolendry i kopru oraz trochę zmielonych goździków. Dobrze wymieszaj.
