Baklava Krymskaya: przepis na gotowanie

Baklava krymska ze względu na zawartość orzechów włoskichorzechy i miód to nie tylko niesamowicie pyszna słodycz, ale także zdrowe wypieki. Zawiera witaminy A i C, pierwiastki śladowe żelazo, sód i wapń, nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Dzięki tej kompozycji pożywna baklava z miodem krymskim jest w stanie przywrócić siłę i rozweselić, gdy jest zmęczona. Ojczyzną tego niesamowitego orientalnego słodyczy jest Turcja, jednak Asyryjczycy mieli rękę w przygotowaniu tak wyjątkowego ciasta „cienkiego jak tiul”.

Zestaw produktów

• 700 g mąki pszennej premium.
• 250 g masła.
• 250 g kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu.
• 2 jaja kurze.
• 2 żółtka.
• 1 g waniliny (saszetka).
• 7-10 g sody oczyszczonej.
• 4 ml soku z cytryny.
• 60 g granulowanego cukru.
• Szczypta soli.
• 400 g obranych orzechów włoskich.
• 250 g cukru pudru.
• 100 g kwiatowego miodu.
• 20 g zmielonego cynamonu.
• 30 ml oleju roślinnego.

Jak zrobić ciasto?

1. Rozpocznij gotowanie kratańskiej baklawy zwyrabianie ciasta. Aby to zrobić, musisz przygotować odpowiednią patelnię objętościową, lepiej emaliowaną. Wlać śmietanę w temperaturze pokojowej i umieścić miękkie masło w objętości 60-70 g.
2. Dodaj cukier granulowany, szczyptę soli, wanilinę i dwa surowe jaja kurze.
3. Wszystko dobrze wymieszaj rękami lub ubij mikserem. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszaninę.
4. Przesiej mąkę pszenną przez drobne sito (z komórkami o średnicy 2 mm).
5. Wlej połowę mąki na patelnię i wymieszaj.
6. Połącz sodę z sokiem z cytryny i dodaj do ciasta. Mieszać.
7. Następnie wylej pozostałą połowę mąki na stół i ułóż w niej lejek rękami.
8. Wlać ciasto z patelni do lejka do mąki.
9. Zagnieść ciasto na stole. Powinien być elastyczny, ale nie rozprowadzać się na dłoniach.
10. Gotowe ciasto należy umieścić w plastikowej torbie na kilka minut. Lepiej przez 20-30 minut.

Jak przygotować nadzienie

1. W tym czasie należy przygotować nadzienie zgodnie znastępujący przepis. Podziel łuskane orzechy włoskie na mniej więcej równe części. Jedną część wkładamy na suchą patelnię i pieczemy do uzyskania charakterystycznego zapachu prażonych orzechów. Następnie umieść je na drewnianej powierzchni (na przykład desce do krojenia lub stole) i lekko ostudź.
2. Obierz ciemną skórkę orzechów dłońmi. Powinno łatwo odpaść.
3. Przygotowane orzechy włoskie pokroić w okruchy nożem lub zmielić w młynku do kawy.
4. Wymieszaj okruchy orzechów z 150 g cukru pudru i mielonym cynamonem. To będzie wypełnienie.
5. Druga część orzechów zostanie wykorzystana do dekoracji miodem wierzchu baklawy krymskiej.

Jak gotować syrop

1. Pozostały cukier puder zalać 100 ml przegotowanej wody.
2. Mieszać.
3. Podpal i zagotuj.
4. Zdejmij syrop z ognia i odstaw do ostygnięcia.

Składanie baklawy

1. Najlepiej najpierw przygotować blachę do pieczenia. Przykryj specjalnym papierem do gotowania i dobrze posmaruj olejem roślinnym. Zamiast blachy do pieczenia idealna jest również szeroka patelnia żeliwna.
2. Również w osobnym małym rondlu roztopić masło (powinno być 180-190 g). Najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej.
3. Już teraz możesz włączyć piekarnik lub piekarnik na rozgrzanie do 220°C.
4. Gotowe ciasto należy wyjąć z plastikowej torby.
5. Z ciasta uformuj rękoma grubą kiełbasę i pokrój ją nożem na 6-7 kawałków. Powinny mieć mniej więcej taką samą wagę.
6. Rozwałkuj ciasto jednym kawałkiem na stole za pomocą wałka do ciasta. Jego arkusz powinien być prawie przezroczysty. Należy uważać, aby nie podrzeć go podczas przenoszenia na blasze do pieczenia.
7. Rozłóż arkusz ciasta na blasze do pieczenia.
8. Posmaruj obficie roztopionym masłem i posyp orzechami oraz nadzieniem z cukru pudru.
9. Następnie rozwałkuj kolejny arkusz ciasta i wykonaj z nim tę samą procedurę.
10. Powinieneś wiedzieć, że lepiej jest natychmiast rozwałkować wszystkie kawałki ciasta na cienkie arkusze, ale jeśli wielkość obszaru roboczego w kuchni na to nie pozwala, możesz rozwałkować pojedynczo.
11. Kiedy przyjdzie czas na ostatnią warstwę, potrzebujeszpostępuj zgodnie z tymi instrukcjami. Całe ciasto posmarować żółtkami (2 szt.), Ubić na gładką masę. Następnie pokrój baklawę krymską na kawałki ostrym nożem. Najpierw pokrój poziomo na paski o mniej więcej równej szerokości, a następnie po przekątnej. Powinieneś dostać romb.
12. Umieść kawałki lub połówki pozostałych orzechów włoskich na każdym rombach. Połowa za jeden romb. Nawet na bocznych kawałkach, które mogą okazać się trójkątami, musisz włożyć kawałek nakrętki.

Pieczenie baklawy

1. Następnie włóż blachę do pieczenia z baklawą do piekarnika, aby upiec.
2. Po 15 minutach zdejmij blachę do pieczenia i zalej baklawą syropem cukrowym. Włóż z powrotem do piekarnika.
3. 5 minut zanim baklawa będzie gotowa (wyrośnie)i przyjmie lekko rumiany kolor na powierzchni), ponownie wyciągnij blachę do pieczenia i pokryj ją miodem kwiatowym. Jeśli nie jest płynny, należy go najpierw podgrzać, mieszając, aby uzyskać krymską baklawę. Poniższe zdjęcie pokazuje, że można go nalewać syropem bezpośrednio z kadzi.

Teraz musisz wyjąć baklawę na plaży krymskiej z piekarnika. Przepis zajmuje dość dużo czasu, aby przygotować składniki. Ale ta orientalna słodycz przyniesie Ci więcej satysfakcji i radości.

Przydatne wskazówki dla gospodyni

• Mąka do wyrobu baklawy musi być najwyższej jakości, ma najlepsze właściwości kleiste i tworzy dobre ciasto.
• Proszek do pieczenia na krymską baklawę plażową nadaje się również do zwykłych szybko działających drożdży zamiast sody i cytryny.
• A ocet zastępuje sok z cytryny do gaszenia sody oczyszczonej.
• Cukier puder w zestawie produktów, w razie potrzeby, zastępuje się cukrem granulowanym.
• Baklava może być gotowana z pistacjami, a także innymi orzechami.

Opcja szybkiego gotowania

Produkcja krymskiej baklawy plażowejzająć i nie tyle czasu, co w poprzednim przepisie. W tym celu proces jego przygotowania jest nieco zmieniony i uproszczony. Smażenie w głębokim tłuszczu zastępuje pieczenie, a nadzienie orzechowe zamienia się w górną posypkę. Nie traci się jednocześnie walorów smakowych krymskiej baklawy. W każdym kęsie obecna jest również słodko-miodowa słodycz i aromat.

Skład produktu:

• 600 g mąki pszennej premium;
• 200 g kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 260 g cukru;
• szczypta soli;
• 70 ml przegotowanej lub przefiltrowanej wody;
• 500 ml oleju roślinnego;
• 100 g masła;
• 60 ml wódki;
• 15 g miodu kwiatowego;
• 200 g łuskanych orzechów włoskich.

Jak gotować:

1. Do miski wlej śmietanę, dodaj sól, wódkę i 60 g cukru.
2. Możesz przesiać mąkę bezpośrednio na stół. Użyj rąk, aby zrobić w nim lejek.
3. Mieszankę śmietany wlać do lejka i zagnieść ciasto.
4. Pozostaw na pół godziny, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą.
5. Przygotuj syrop. Wymieszaj miód, przegotowaną wodę i 200 g cukru. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia.
6. Piec orzechy włoskie na suchej patelni.
7. Obierz orzechy z ciemnej skórki, doda to wypiekom goryczy.
8. I same orzechy włoskie pokroić w okruchy lub zmielić.
9. Pokrój elastyczne, elastyczne ciasto na 5 mniej więcej równych części.
10. Każdą część rozwałkować wałkiem do grubości 1 mm.
11. Posmaruj pierwszy arkusz ciasta miękkim masłem i połóż na nim drugi. Następnie ponownie nasmaruj i połóż na nim trzeci. I zrób to ze wszystkimi arkuszami ciasta.
12. Wytnij powstały warstwowy przedmiot w diamenty o szerokości 5-6 cm.
13. Każdy kawałek w środku należy wyciąć i włożyć do niego ostry koniec rombu. Okazuje się, że jest to rodzaj „zagaguliny”. Zrób to ze wszystkimi diamentami.
14. Wlej olej roślinny na wysoką patelnię i podgrzej do temperatury głębokiego tłuszczu.
15. Smażyć przedmioty we wrzącym oleju na złoty kolor.
16. Następnie każdy kawałek krymskiej baklawy należy wyciągnąć z głębokiego tłuszczu, zanurzyć w syropie i posypać orzechami.