Przez długi czas w ogrodzie rosły śliwy.(nazwa tej odmiany nigdy nie była znana, owoce są średniej wielkości, z niebieskim, jakby sklejonym zamgleniem, skórką, żółtą soczystą miazgą i małą kością), a było ich tak wiele w ciągu kilku lat, że po prostu nie było dokąd pójść. Robiliśmy różne preparaty - robiliśmy dżem ze śliwek, robiliśmy gęsty sok, bardziej podobny do sosu, a także właśnie susziliśmy część śliwek, złuszczając je z nasion. Ponieważ cały plon, podczas gdy owoce były jeszcze twarde, nie mógł być przetworzony, część śliwek była przejrzała, miąższ stał się miodem, a skórka była przerzedzona do tego stopnia, że nawet przy najmniejszym dotyku została rozdarta - z tych owoców zrobiliśmy pastylkę.
W domu w tamtych latach zawsze istniał dżem śliwkowy, a kupowali tyle, że nie jedli go przez rok.
Dżem ze śliwek z niebieską skórką okazuje się bardzo pięknym burgundowym kolorem, najważniejsze jest, aby go nie strawić, w przeciwnym razie może zmienić się w brązową bezkształtną substancję.
Oferuję jedną z opcji robienia dżemu ze śliwek.
Za kilogram śliwek bez pestek bierzemy kilogramdwieście cukru. Gotowanie zwykle odbywa się w 3 etapach, z przerwą kilku godzin (co najmniej 8). Abyś mógł bezpiecznie opuścić basen z niedogotowanym dżemem na noc i zagotować go następnego ranka, a następnie zamknąć go do przechowywania.
Technologia gotowania jest następująca:moje owoce, usuńcie nasiona. Syrop przygotowujemy z dwóch szklanek wody i 800 gramów cukru (doprowadzamy, mieszamy, aż się zagotujemy i gotujemy, aż lekko zgęstnieje), napełniamy go śliwką (gorącą) i pozostawiamy do namoczenia przez co najmniej noc. Następnego dnia wkładamy miskę do ognia, podgrzewamy do wrzenia i, bez dalszego gotowania, usuwamy z ognia. W tym syropie odstaw śliwki do wieczora, a następnie ponownie podpal ogień i zagotuj, odłóż na bok - odstaw do rana. I po raz trzeci zrób dokładnie to samo, z tą różnicą, że od pozostałych 400 gramów cukru do szklanki wody ugotuj syrop i wlej śliwkę do głównej masy, doprowadzając wszystko do wrzenia. Wszystko - dżem śliwkowy według tego przepisu jest gotowy, pozostaje położyć się na sterylizowanych słoikach i zamknąć do przechowywania.
Lubiłem też robić dżemy ze śliwek - wcześniejnie zrobili tego w ten sposób, ale potem zobaczyłem oryginalny przepis - niech pomyślę, że spróbuję to zrobić - i nie żałowałem, ale jak to idzie z naleśnikami - po prostu leci! Jest tylko jeden niuans - staraj się nie wychodzić na minutę w momencie układania cukru, ponieważ dżem jest znacznie grubszy niż dżem ze śliwek, a jeśli się rozproszysz, natychmiast się zapali, a wszystkie kłopoty na próżno.
Przepis jest następujący - weź kilogram dojrzałych śliwek ikilogram cukru, pół szklanki wody i pół łyżeczki kwasu cytrynowego. Nie próbuj wiele robić naraz - jakość pogorszy się, lepiej, jeśli ci się spodoba, gotuj w kilku krokach. (Nawiasem mówiąc, z powidłami śliwkowymi ta sama historia - nie polecam gotowania więcej niż 2 kg na raz).
Sekwencja działań jest więc następująca:Oddziel dobrze umyte śliwki od nasion, wlej wodę do miski do gotowania dżemu i wlej tam przygotowane śliwki, zagotuj i aż gotuje się przez 15 minut bez cukru na dość dużym ogniu, mieszając. Cukier będzie dodawany porcjami (jest to ważny warunek, więc radzę się go zastosować). Najpierw wlej szklankę cukru, gdy się rozpuści, wlej następną i mieszając, wlej cały kilogram cukru drewnianą szpatułką. Usuwamy pianę, która tworzy się podczas gotowania na średnim ogniu. Do czasu przygotowania dżem gotuje się przez około 40 minut, syrop jest gęsty i powinien spływać ciągłą cienką nitką. Kwas cytrynowy dodajemy 5 minut przed końcem gotowania.
Po rozlaniu gorącego dżemusterylizowane gorące słoiki (okazuje się przy wyjściu około litra, lepiej przygotować małe słoiki), owiń je, aż ostygną, a następnie przechowuj je w ciemnym miejscu. Stojąc dżem zamieni się w galaretkę. Kolor prawidłowo ugotowanego dżemu jest niesamowity!
Mam nadzieję, że spodoba Ci się te śliwkowe kęsy!
