Podstawy zdrowego odżywiania: wartość odżywcza jaj

Jaja drobiowe są bardzo korzystneludzkie ciało. Zawierają dużą liczbę różnych składników odżywczych. Wartość odżywcza jaj sprawia, że ​​są one niezbędnym produktem dla prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci. Zawartość białka, tłuszczów, minerałów i witamin w nich jest zrównoważona. Skład tego produktu obejmuje prawie wszystkie substancje niezbędne dla ludzi.

Wartość energetyczna jednego jaja kurzego wynosi149 kcal. W swoim składzie: 12,49 g białka, 1,22 g węglowodanów i 10,02 g tłuszczu. Wartość odżywcza gotowanego jajka nie różni się zbytnio od kaloryczności surowego. Tak więc jajko na twardo zawiera 155 kcal. Oczywiście w procesie gotowania niektóre witaminy są tracone. Ale biorąc pod uwagę, że jajka są gotowane szybko, zachowuje się wiele przydatnych substancji. Obróbka cieplna niszczy tylko około 10 procent witamin.

Jajko jest przede wszystkim bogate w wysokiej jakości białka.Ale wysoka wartość odżywcza jaj polega również na tym, że są one źródłem nienasyconych tłuszczów, a także innych korzystnych związków. Tak więc jedno jajko może zapewnić dzienne zapotrzebowanie na następujące witaminy i minerały: w ryboflawinie - o 15 procent, w witaminie B12 - o 8 procent, w selenie - o 10, w witaminie A - o 6, w kwasie foliowym - o 4 , w cynku i żelazie - o 4, w witaminie E - o 3 procent, w tiaminie - o 2 procent.

Химический состав яиц птиц различных видов не zbyt różne. Jaja drobiowe zawierają około 70–75 procent wody. Zawiera białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy i minerały w postaci emulsji. Wartość odżywcza jaj ptactwa wodnego obejmuje nieco mniej wody i więcej tłuszczu.

Należy również zauważyć i doskonałą strawność.produkt. Białka i aminokwasy jaja są przetwarzane przez organizm w 94 procentach. W mleku krowim wskaźnik ten wynosi około 86 procent, a w mięsie wieprzowym - 75. Wartość odżywcza jaj kurzych, ich najlepsza strawność, pozwala przypisać je do produktów dietetycznych.

Żółtko

Pod względem wartości odżywczej główna część tożółtko Tak więc ilość suchej masy (w stosunku do całego jajka) wynosi około 45-50 procent. W skorupce suchej masy 30-35 procent, a w białku około 15-20.

Prawie wszystkie tłuszcze i rozpuszczalne w tłuszczach witaminy są skoncentrowane w żółtku. Tak więc jego kaloryczność na 100 gramów wynosi 350-400 kcal. A białko zawiera tylko 40-50 kcal.

Dlatego jeśli żółtko jest podstawą składników odżywczychzwiązki i energia w jajku, a następnie jego wielkość określa wartość odżywczą produktu. Jajko składane przez młode kurczaki zawiera mniej żółtka. Dorastając, ptak wytwarza jaja o większej frakcji masowej. Kolor żółtka wynika z zawartości karotenoidów, które dostają się do ciała kurczaka z jedzeniem. Może być jasnożółty, a nawet ciemnopomarańczowy.

Ilość białka i części żółtka zależy odkilka czynników: wiek, rasa, warunki życia, jakość pasz - wszystko ma znaczenie. Średnio jajo kurze składa się w 50–60% z białka, w 25–35% z żółtka. Dlatego większość jaja według objętości stanowi białko.

Wartość odżywcza jaj polega więc na ich zrównoważonym i bogatym składzie. Lekarze zalecają spożywanie 1-2 (nie więcej!) Jajek dziennie dla pełnowartościowej diety osoby dorosłej.