Grzyby te rosną głównie w lasach umiarkowanych.klimat i pojawiają się natychmiast po stopieniu śniegu. Nazwę otrzymali ze względu na swój wygląd (porowata pomarszczona czapka pokryta głębokimi zmarszczkami wygląda raczej nieestetycznie). Z czasem wzrasta stężenie toksycznych substancji w smardze, dlatego do jedzenia wykorzystywane są tylko młode, świeże (lub suszone) grzyby. W zależności od kształtu czapek wyróżnia się kilka rodzajów smardz. Jednak z gastronomicznego punktu widzenia wszystkie są takie same. W niektórych krajach grzyby te są uprawiane, w innych wręcz przeciwnie, są uważane za niejadalne.
Jak gotować smardze
Istnieje wiele przepisów, w których istniejedany składnik. Ponadto grzyby są stosowane zarówno jako główny składnik, jak i jako dodatek (na przykład, aby urozmaicić danie mięsne). Zanim przygotujesz smardze, musisz gotować je w słonej wodzie przez 15-20 minut, w tym przypadku większość toksycznych substancji z nich wyjdzie. Czasami stosuje się je w postaci wysuszonej. W takim przypadku grzyby moczy się przez kilka godzin w słonej wodzie.
To proste, ale bardzo wyrafinowane danie możezachowaj na wyjątkowy wieczór. I aby go nie zepsuć, przed ugotowaniem moreli musisz je dobrze posortować, spłukać i zagotować. Za funt grzybów weź 100 ml białego wina (z pewnością musi być dobre), 2 żółtka, 30 gramów masła, soli i mielonego pieprzu do smaku.
Na suchą, podgrzewaną patelnię wyślijposiekane grzyby i smażyć je, mieszając, aż płyn całkowicie wyparuje. Gdy patelnia ponownie wyschnie, jej zawartość jest solona i pieprz, dodaj połowę oleju i wlej wino. Gulasz z grzybów przez około 10 minut, po czym wysyłają do nich pozostały olej, wbijając żółtka, mieszając i usuwając z ognia. Danie można podawać z dodatkami ziemniaczanymi lub jako sos mięsny, sos omletowy lub nadzienie naleśnikowe.
Jak gotować smardze w śmietanie
To dość prosty przepis, ale okazuje się, że daniedelikatny i pyszny. Na funt świeżych grzybów weź szklankę śmietany, trochę mąki i soli, twardy ser do smaku, olej roślinny i zioła (koperek lub pietruszka). Umyte i obrane smardze gotuje się w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie są dokładnie myte pod bieżącą wodą i pozostawione do spuszczenia. Następnie są krojone na kilka części, solone i smażone na oleju, na końcu posypane mąką. Na patelnię włożyć śmietanę, dusić kilka minut, posypać serem i ziołami i zdjąć z ognia. Grzyby podaje się z dowolnym dodatkiem, na przykład tłuczonymi ziemniakami lub makaronem.
Wśród innych dań ze smardze,jest nawet przepis na robienie pilawu. Na funt grzybów weź szklankę ryżu, 60 gramów tłuszczu jagnięcego, sól, przyprawy do pilawu, 2 marchewki, 1/3 opakowania masła. Przed przygotowaniem smardze według tego przepisu należy je posortować, odciąć nogi, duże można podzielić na 2-3 części. Następnie gotuje się je w osolonej wodzie przez 5 minut i wyrzuca na durszlak.
Siekany boczek smażony jest na maśle(następnie wyjmuje się), pieczarki smaży się na powstałym tłuszczu, następnie przesyła się tam marchewkę pokrojoną w paski, solą, dodaje przyprawy, układa umyty ryż i wlewa gorącą wodę (powinna być 2 cm wyższa od ryżu ). Pilaw dusi się bez mieszania na małym ogniu do miękkości.
