Sauce (przetłumaczone z francuskiego sos - „sos”) - płynna przyprawa, która ma na celu podkreślenie lub zmianę smaku potrawy, aby nadać jej wyjątkowy i wyrafinowany wygląd.
B. Shaw podobno powiedział: „Architekci ukrywają swoje błędy pod bluszczem, lekarze w ziemi, a gotują w sosie”.
Powszechnie przyjmuje się, że Francuzi wyznaczają trendy w stosowaniu sosów do gotowania. We Francji sos pojawiły się w XVII wieku, od tego czasu kulinarni eksperci na całym świecie rywalizują w przygotowywaniu wyjątkowych sosów i sosów.
Nowoczesne zastosowania kuchni francuskiejponad dwieście przepisów na robienie sosów i sosów. Jednak już na początku XX wieku Auguste Escoffier, szef kuchni, który był uznawany za „króla szefów kuchni i szefa kuchni królów”, usystematyzował przepisy na francuskie sosy. Zidentyfikował pięć podstawowych, podstawowych (matek), na których bazują wszystkie inne liczne odmiany przypraw płynnych.
Podstawowe sosy francuskie:
Pierwszy przepis na sos velute znaleziono w aktach z 1553 roku, kiedy nosił nazwę „biały” lub „paryski”. W 19-stym wieku velute został uznany za jeden z czterech głównych sosów we Francji.
Więc spotkaj się - sos velute... Klasyczny przepis wymaga następujących produktów:
Smak sosu velute zależy od wyboru bulionu, dlatego podaje się również nazwę:
Bulion powinien być przezroczysty i bardzo lekki (to główna cecha!).
Najpierw do sosu przygotowuje się ru (specjalnie smażoną mąkę).
Masło włożyć do pojemnika o grubych ściankach, rozpuścić, zagotować. Wlać cienkim strumieniem mąkę do wrzącego oleju, od czasu do czasu mieszając. Smażyć do lekko żółtawego.
Ostudź ugotowane ru. Doprowadź bulion do wrzenia. Do smażonej mąki (ru) wlewamy wrzący bulion, gotujemy około 1 godzinę na małym ogniu.
Dodaj pieprz i sól do prawie gotowego sosu. Odebrane velute przejść przez sito (nie powinny pozostać w nim grudki mąki), ostudzić.
Sos klasyczny velute podawany z rybą, kurczakiem i mięsem. Stanowi bazę do puree zup, służy do przyrządzania różnych białych sosów, czasem zastępując je mocnym bulionem (consommé).
Sos velute, przepis z powyższego zdjęcia można nieznacznie zmienić dodając kilka składników: grzyby, cebulę, różne przyprawy itp.
Na przykład velute z grzybami. Aby go przygotować, potrzebujesz:
Przygotuj ru: roztop masło w pojemniku o grubych ściankach, zagotuj, wlej mąkę do masła, smaż do bladożółtego. Pokrój pieczarki, dodaj do ru.
Przygotuj lekki bulion, zagotuj,wlej go do ru. Wstaw miksturę na ogień i gotuj przez godzinę, aż sos zgęstnieje, przefiltruj. Konsystencja gotowego sosu jest zbliżona do śmietany. Gotowy velute dodaj trochę soku z cytryny (do smaku), sól, pieprz w razie potrzeby.
Bardzo często do gotowego sosu dodaje się śmietanę,zamiast grzybów używa się żółtek jaj kurzych, lekko usmażonej cebuli itp. Skład zależy od gustu szefa kuchni lub przygotowywanej potrawy velute.
Eksperci kulinarni na bazie sosów we Francji velute przygotuj różne zupy-puree. Najprostszym z nich jest zupa velute... Słusznie mówi się: „Wszystko, co genialne, jest proste”.
Zupa velute - doskonałe danie dietetyczne, odpowiednie idziecko i stary człowiek. Dobrze się nasyca, szybko wchłania, nie podrażnia żołądka. Zupa jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno. Nawet niedoświadczona gospodyni może go ugotować.
Ta wspaniała zupa wymaga:
Obierz, umyj, drobno posiekaj cebulę. W głębokiej misce roztopić masło, cebulę lekko podsmażyć na maśle. Kontynuując smażenie, dodaj mąkę, lekko usmaż.
Zagotuj bulion, wlej do mąki, wszystko dobrze wymieszaj. Mieszając, gotuj sos, aż zgęstnieje na małym ogniu.
Gotowy sos przefiltruj, dodaj śmietanę (mleko), sól, mielony pieprz, posiekaj natkę pietruszki, koperek lub inne ulubione zioła do smaku. Zupa jest gotowa do podania.
Tak więc najprostsze przepisy na sos bazowy są rozważane powyżej. Jest głównym składnikiem niektórych znanych sosów:
Velute może stać się podstawowym sosem w Twojej kuchni.
Na podstawie proponowanych przepisów każda gospodyni będzie mogła przygotować własne, małe kulinarne arcydzieło według własnego gustu.
Eksperymentuj, gotuj z wyobraźnią i używaj sosów w swojej kuchni. Smacznego!
