Kuchnia tadżycka ma wielowiekowe tradycje, własne cechy i unikalną technologię w przygotowywaniu większości potraw. Na początek podkreślamy jego główne różnice w stosunku do innych.
Po pierwsze używa kuchni tadżyckiejw prawie wszystkich potrawach znajduje się duża ilość półproduktu mięsnego, niektóre jaja, ryby i zad (z reguły stosuje się tylko grykę, płatki owsiane i jęczmień). Najczęstsze rodzaje mięsa to koza, konina i jagnięcina. Mięso z kurczaka i gęsi jest rzadko używane, a wieprzowina nigdy nie jest używana.
Po drugie, kuchnia tadżycka jest inna.kuchnie narodowe, fasola i ryż są dodawane do potraw w dużych ilościach. Ponadto produkty z mąki zajmują jedno z centralnych miejsc - chrust, sam-bus, węgorz, lagman, flatbread i inne.
В-третьих, имеется своеобразная тепловая и przetwarzanie podstawowe. Tak więc mięso na zupę jest zwykle krojone w kości i smażone, tak aby rosół nabrał specjalnego smaku i brązowawego odcienia. Skórę ptaków zwykle usuwa się po przygotowaniu. Wszelkie składniki, zwłaszcza warzywa, są smażone w dużej ilości tłuszczu.
Po czwarte, gotowanie powinno odbywać się w żeliwnym kotle - kotle, w specjalnym rondlu - szybkowarze lub rondlu z wkładką, a także na ruszcie i w specjalnych tonach.
Po piąte, kuchnia tadżycka to obfita kuchniaprzyprawy, zioła i przyprawy. Zwykle używana czerwona papryka, zira, anyż, berberys, szafran i inne. Ponadto do żywności dodaje się pikantne warzywa (szczaw, zielona cebula, sztuczny jedwab, mięta, pietruszka, koperek i kolendra). Jest kruszony i wkładany do sałatek, pierwszego i drugiego dania, a także do kwaśnego mleka.
Po szóste, drugie kursy zwykle mają półpłynną konsystencję. Dlatego serwują jedzenie w miskach o różnych pojemnościach, używają owalnych i okrągłych naczyń, wazonów, tac, czajników i wazonów.
Przyjrzyjmy się teraz bliżej, jak to zrobićgotować narodowe potrawy tadżyckie. Na przykład pilaw w języku tadżyckim, który ma kilka opcji gotowania. Mówiąc dokładniej, specyfika przepisu zależy od miejsca jego pochodzenia.
Остановимся более подробно на традиционном sposób Przygotuj czterysta gramów jagnięciny, trzy szklanki ryżu, sześć marchewek, jedną szklankę tłuszczu, sześć cebuli, dwie łyżki przypraw krajowych i sól. Ryż namaczaj przez kilka godzin. Pokroić jagnię na małe kawałki, drobno posiekać cebulę i pokroić marchewki w formie zgrabnej słomy. W kotle musisz doprowadzić tłuszcz do gorącego stanu, włożyć do niego małą cebulę. Poczekaj, aż zmieni kolor na brązowy i usuń go. Następnie umieść tam kość jagnięcą i wyciągnij ją dokładnie za minutę. W kociołku włóż posiekaną jagnięcinę, posiekaną marchewkę i cebulę. Dokładnie usmaż wszystkie składniki. Następnie wlewamy wodę, dodajemy kminek, berberys, pieprz i sól. Gotować na małym ogniu i zasnąć ryż. Zagotujmy, zamknij kocioł i przygotuj się.
Pilaw tadżycki jest zwykle przygotowywany ze wstępemdodatkowe, specjalne komponenty, dzięki którym danie nabierze nowych odcieni. Zwykle działa w tym celu specjalna odmiana grochu, ciecierzyca; należy ją moczyć przez co najmniej dwanaście godzin. Ponadto stosuje się kostki pigwy i całe główki czosnku. Ale takie dodatki powinny wynosić około dwustu pięćdziesięciu gramów na kilogram surowego ryżu.
Jeśli opieramy się na tadżyckich tradycjach, towymagana jest specjalna porcja wszystkich potraw. Zgodnie z nimi zaleca się spożywanie posiłków siedząc na specjalnych sufach oraz przy małych stolikach. Zwykle zupę podaje się w dużej misce, a drugą na dużym okrągłym naczyniu. Zazwyczaj sałatki i warzywa wyjmuje się ze sobą na małe talerze. Na pewno będziesz musiał podawać zieloną herbatę z tortillami, owocami i słodyczami.
Smak Bon!
