Kuchnia uzbecka: cechy. Przepis na prawdziwego uzbeckiego pilawu

Specyfiką lokalnego rolnictwa jestnajważniejsze, co wpływa na cechy kuchni uzbeckiej. Hodowla zbóż, hodowla owiec to najbardziej rozwinięte gałęzie przemysłu w kraju, dlatego najpopularniejszymi produktami są tu makaron, chleb, jagnięcina.

Wpływ sezonowy

Kuchnia uzbecka kojarzy się z wielomapachnące, tłuste, umiarkowanie pikantne potrawy. I tak naprawdę jest. Ale jest jedna cecha: potrawy kuchni uzbeckiej można podzielić na dwie części, ponieważ sezonowość odgrywa tutaj ważną rolę. Zimą marynowane warzywa, suszone owoce i dość tłuste mięso są używane głównie do gotowania, ale latem jedzenie jest lżejsze, opiera się głównie na świeżych warzywach i owocach. Kuchnia uzbecka sugeruje obecność dużej liczby przypraw i przypraw, szczególnie takich jak bazylia, czarny pieprz, kolendra, ostra czerwona papryka. Najczęściej w przygotowaniu stosuje się warzywa: ziemniaki, dynia, marchew, czosnek i pomidory.

Najpopularniejsze danie

A propos kuchni uzbeckiej oczywiście narazpamiętajcie o słynnym na całym świecie pilawie. Rzeczywiście, to jedna z najpopularniejszych potraw w Uzbekistanie, czyli smażone kawałki jagnięciny z dużą ilością cebuli, marchewki, z dodatkiem kaszy ryżowej. Pilaw to nie tylko ulubione danie - to kulturowy symbol kraju. Zgodnie z tradycją przygotowuje ją właścicielka domu, częstowanie gości tym daniem to symbol dobrej lokalizacji i szacunku. Jest nawet żart, że kuchnia uzbecka składa się ze 100 dań, z których 95 to odmiany pilawu. I choć znanych jest tu kilkadziesiąt odmian tego dania, to potraw, którymi można by się pochwalić w tym stanie jest o wiele więcej.

Nie mniej znane i ulubione potrawy

Na całym świecie znane są również potrawy uzbeckie, takie jak lagman, shurpa, mastava, samsa, manty, chuchvara, dimlama. Nie mniej interesujące i lubiane są różne rodzaje kebabów i szaszłyków.

Wybór gorących zup jest tutaj dość szeroki, ale tutajKuchnia uzbecka, której przepisy są ciekawe i nietypowe, nie może pochwalić się asortymentem deserów. Uzupełnieniem posiłku jest zwykle kompot z suszonych owoców i świeżych owoców, czasem do stołu podaje się chałwę i orzechy. Ale raczej nie ma tu słodkich wypieków.

Napoje

Podobnie jak w innych krajach Azji Środkowej, wZielona herbata to tradycyjny narodowy napój w Uzbekistanie. Napój ten ma tutaj znaczenie zarówno gastronomiczne, jak i kulturowe. Żaden posiłek nie jest kompletny bez zielonej herbaty; ten konkretny napój jest symbolem gościnności. Występuje również czarna herbata, ale piją ją znacznie mniej niż zielona herbata.

Uzbecki pilaw

Jak widać, dość ciekawa i różnorodnamoże kuchnia uzbecka. Jej przepisy są liczne. Ale, jak wspomniano powyżej, pilaw jest najpopularniejszym daniem w Uzbekistanie. Rozważ przepis na zrobienie prawdziwego pilawu.

Składniki:

• Jagnięcina - 1,2 kg.
• Ryż "Devzira" - 900 gramów.
• Cebula - 4 szt.
• Czosnek - 2 głowy.
• Olej roślinny - 300 ml.
• Marchewki - 1 kg.
• Papryczki chili - 2 szt.
• Przyprawy: kminek, suszony berberys, nasiona kolendry - po 1 łyżce.
• Sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Kaszę dokładnie opłucz w kilku wodach. Im czystszy ryż, tym smaczniejszy będzie pilaw.
2. Obierz czosnek, nie dzieląc go na plasterki.
3. Obierz trzy cebule i wszystkie marchewki.
4. Marchewki pokroić w cienkie paski, cebulę na półpierścienie.
5. Opłucz jagnię i pokrój w średnią kostkę.
6. Podgrzej duży kocioł, podgrzej w nim olej roślinny. Włożyć nieobraną cebulę, smażyć do czerni, a następnie wyrzucić.
7. Pokroić posiekaną cebulę na olej roślinny, smażyć od czasu do czasu mieszając przez 10 minut, aż pojawi się apetyczny złocistobrązowy kolor.
8. Dodaj baraninę do kotła, smaż na dużym ogniu na złoty kolor.
9. Do mięsa i cebuli włożyć marchewki, równomiernie rozprowadzić na dnie, gotować na wolnym ogniu bez mieszania przez 5 minut, następnie dobrze wymieszać i smażyć od czasu do czasu mieszając przez 10 minut.
10. Wlej wrzącą wodę do kotła przekraczając zawartość o 1 cm, dodaj chili, zmniejsz ogień, zamknij kociołek pokrywką, gotuj wszystkie składniki przez 1 godzinę.
11. Po upływie czasu dodać do gotowanych składników zmiażdżony kminek i kolendrę, berberys, sól. Mieszaj i gotuj przez kolejne 15 minut.
12. Jeszcze raz opłucz kaszę, pozwól wodzie całkowicie spłynąć. Ryż wyłożyć na mięso, spłaszczyć bez mieszania. Wlej tyle wrzącej wody, aby przykryć płatki warstwą 3 cm.
13. Pilaw gotuj na najniższym ogniu, aż kasza ryżowa wchłonie całą wodę.
14. W kilku miejscach dziurkować w zadzie drewnianym szpikulcem, włożyć czosnek, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.

Pilaw to samodzielne danie, zgodnie z tradycją należy je spożywać rękami.

Narodowa kuchnia uzbecka (zdjęcie najbardziejW tym artykule można zobaczyć popularne dania) - to nie tylko pyszne dania, ale także prawidłowe nakrycie stołu i nieodłączna w tym stanie wyjątkowa ceremonia posiłku. Tutaj najzwyklejszy posiłek zamienia się w prawdziwą ceremonię.