Pilaw w kotle. Przepis na uzbecki

Pilaw w kociołku, którego przepis jest różnyobszary Azji Środkowej będą inne, to prawdziwy klejnot orientalnej kuchni. Jeśli zapoznasz się z zawiłościami jego przygotowania i wdrożysz je w swojej kuchni, prawdopodobnie otrzymasz naprawdę autentyczne danie, a nie tylko mięso z ryżem i warzywami. Spójrzmy na przepis na gotowanie pilawu w kotle. A także możliwe odchylenia od niego.

Uzbecki pilaw w kotle. Przepis

To zajmie około kilograma jagnięcia (mówimyo miąższu bez kości), trzy kawałki grzbietu z żebrami, tłuszczowym ogonem lub wysokiej jakości olejem roślinnym (najlepiej oliwkowym lub kukurydzianym). To są główne składniki. Oprócz nich potrzebujesz kilograma ryżu, takiej samej ilości marchwi, trzech głów cebuli i czosnku, trzech papryki czerwonej lub zielonej papryki, kminku (zira), suszonego berberysu. Jakość marchwi jest bardzo ważna. Pilaw w kociołku, którego przepis opisujemy, wymaga wybrania specjalnej odmiany. Idealna marchewka dla niego jest czerwona, ale niezbyt soczysta, trochę wytrawna. Musi być cięty ostrym nożem średniej wielkości w paski. Następnie przygotuj mięso.

Kroi się go w kostkę o boku około połowycentymetry. Żebro należy lekko oderwać i marynować w soli. Opłucz ryż, aż będzie czysty, namocz w ciepłej wodzie. Postaw kocioł na silnym ogniu, włóż do niego pokrojony w kostkę boczek i roztop tłuszcz do stanu trzaskania. Najnowszy ekstrakt z łyżką cedzakową. Jeśli gotujesz pilaw w kotle, przepis pozwala na użycie oleju roślinnego. Należy go kalcynować i zanurzyć w gorącym oleju całą cebulę, a następnie smażyć do czarnej opalenizny. Żarówka musi zostać wyrzucona - służyła do usuwania zapachów z tłuszczu roślinnego. Zanurz żeberka mięsa w przygotowanym w ten sposób oleju, smaż przez pięć lub sześć minut. W wyniku tego kość staje się złotobrązowa. Wyjąwszy kocioł, odłóżcie na bok. Doprowadzić olej z powrotem do wrzenia i smażyć krążki cebuli aż do wyschnięcia, a następnie dodać mięso. Smażyć bez zmniejszania ciepła. Napełnij marchewki, wymieszaj, starając się nie robićpołamać kawałki. Gotuj przez około piętnaście minut, zmniejsz ogień, wlej zirę. Następnie wlej gorącą wodę, wszystkie smażone potrawy powinny być przykryte. Zanurz całe główki czosnku, pieprz. Następnie zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion będzie czysty. Zanurz namoczony ryż w kociołku, z którego wcześniej spuszczono wodę. Wypoziomuj powierzchnię, ale w żadnym wypadku nie przeszkadzaj. Dusić przez dziesięć minut, a następnie wyłączyć ogrzewanie i przykryć. Dwadzieścia minut należy podać w naczyniu.

Dodatkowe szczegóły

Pilaw w kociołku, którego przepis znasz terazbardzo specyficzne danie. Wymaga zgodności z wieloma subtelnościami. Oprócz tłuszczu z ogona i odpowiedniej marchwi potrzebne są przyprawy. Głównym jest zira lub kminek. Przypomina wygląd kminku. I służy do aromatyzowania potraw mięsnych. W przypadku pilawu potrzebna jest czarna zira - jest mniejsza. Suszone berberysy można dodawać na etapie układania mięsa i innych przypraw. Daje określoną kwasowość, ale nie wpływa zasadniczo na smak potrawy. Ale nie da się obejść bez ziry w pilaw.