Tom Yam, którego przepis zostanie rozważony w tymartykuł, to zupa pochodząca z Tajlandii, która zyskała popularność prawie na całym świecie. To danie ma ostry kwaśny smak ze względu na obecność gorącej pasty chili. Składa się z papryki chili, czosnku, szalotki, sosu rybnego, oleju sojowego, galangi, cukru trzcinowego, pasty z krewetek i trawy cytrynowej. Dzięki tym składnikom Tom Yam ma niezrównany aromat i smak.
Bardziej szczegółowo rozważamy każdy z komponentówto wspaniałe danie, a mianowicie, jakie właściwości nadaje gotowemu daniu. Tak więc trawa cytrynowa i liście limonki z Kalifornii nadają zupie podstawowe nuty, nadając jej cytrynowy zapach, korzeń galangi zastępuje imbir i ma drzewny smak. Sos rybny o specyficznym zapachu odpowiada za obecność odpowiedniej ilości soli w naczyniu, mleko kokosowe sprawia, że zupa jest miękka, łagodzi pikantność, cytryna nadaje kwasowości, a cukier granulowany - trochę słodyczy. Kolendra nadaje potrawie pikantny aromat, pomidory - słodko-kwaśny smak, a grzyby, kurczak i owoce morza sprawiają, że jest bardziej satysfakcjonujący.
Таким образом, том ям, рецепт которого предложен poniżej wymaga użycia następujących składników: sok z jednej cytryny, dwanaście krewetek, jedna łyżka posiekanej galangi, dwa strąki trawy cytrynowej, a także jedna wiązka kolendry, jeden pomidor, jedna cebula, sto gramów pieczarek lub boczniaków, pięć papryczek chili, dwie łyżki sosu rybnego, jedna łyżka pasty chili, dwie szklanki bulionu drobiowego, sól.
Krewetki należy obrać i usunąćczarne jelito. Lemogras kroi się na małe kawałki, a białą część wciska nożem. Cebulę kroi się na cztery części, a galangal w cienkie kółeczka. Nogi wyjmuje się z grzybów, a następnie kroi na kilka kawałków. Pomidora kroi się na osiem plasterków, z limonki wyciska sok, z liści usuwa się żyłki. Kolendra jest grubo posiekana, paprykę miażdży się nożem i kroi na małe kawałki.
Aby przygotować tajską zupę tom yam, zaczynają się od tegoliście limonki, trawkę cytrynową, cebulę i galangal umieszcza się we wrzącym bulionie i gotuje przez pięć minut pod zamkniętą pokrywką, po czym usuwa się cebulę. Możesz również usunąć wszystkie zioła, chociaż restauracje w Tajlandii serwują z nimi to danie.
Następnie włóż grzyby do bulionu na minutę,ponieważ mają tendencję do szybkiego wrzenia, po czym są wyjmowane do wcześniej przygotowanego podgrzanego naczynia. Do zupy dodaje się pastę chili i sos rybny.
Zanurz we wrzącej wodzie na kilka minutkrewetki, a następnie włóż je do miski z grzybami. Przygotowując takie danie jak tom yam, którego recepturę rozważamy, należy uważać, aby owoce morza nie były rozgotowane, ale pozostały pachnące i soczyste.
W międzyczasie bulion zdejmuje się z ognia i dodaje do niego sok z cytryny, paprykę i sól.
Grzyby z krewetkami układa się na porcjowanych talerzach, dodaje pomidory i papryczki chili i wylewa pachnący bulion.
Należy zauważyć, że to danie nie jestprzeznaczony do codziennego użytku (poza Tajlandią), ponieważ trudno jest znaleźć wszystkie potrzebne składniki. Ale przygotowując tom Yam, przepis, na który znamy, przy specjalnej okazji, możesz podarować swoim bliskim i gościom niezapomniane wrażenia. Trzeba tylko pamiętać, że zupę tę należy ugotować bezpośrednio przed podaniem (sam proces trwa około piętnastu minut), aby nie straciła swoistego smaku i aromatu. Aby potrawa nie była zbyt ostra, dodaje się do niej tylko jedną papryczkę chili i sto gramów mleka kokosowego, a ostatni składnik można wlać bezpośrednio na porcjowany talerz przed podaniem. Przestrzegając tych zaleceń, można uzyskać wspaniałe danie o niepowtarzalnym smaku.
