Kwasy winowe są często związkamiznalezione w świecie roślin. Mogą to być zarówno wolne izomery, jak i sole kwasowe. Głównym źródłem tej substancji są dojrzałe owoce winogron. Tatar, innymi słowy, nierozpuszczalne sole potasu powstają podczas fermentacji napoju z jagód. Ten suplement diety jest oznaczony jako E334. Najczęściej jest uzyskiwany z wtórnych produktów przetwarzania produktów winiarskich.
Kwas winowy jest higroskopijnykryształy, które są bezwonne i bezbarwne. Jednak substancja ma wyraźny kwaśny smak. Wszystkie odmiany kwasu winowego są dobrze rozpuszczalne w wodzie, a także w etanolu. Związki są bardziej odporne na węglowodory alifatyczne, benzen i eter. Wzór chemiczny tego związku: C4N.6Och6.
Kwas winowy występuje w postaci 4 izomerów. Wynika to z symetrycznego i równowagi układu kwasowych karboksylów, jonów wodorowych i reszt hydroksylowych. To:
Kwasy winowy mają identyczne właściwości chemiczne.Są jednak zupełnie różne i istnieją znaczne różnice w parametrach fizycznych. Na przykład kwasy winowe D- i L- zaczynają topić się w temperaturze 140 ° C, kwas winogronowy - od 240 do 246 ° C, kwas mezowowy - 140 ° C.
Jeśli chodzi o rozpuszczalność, pierwsze dwa związki są dobrze rozpuszczalne w wodzie, a pozostałe dwa są odporne na wilgoć.
Kwas winowy może tworzyć tylko dwa rodzajesole: kwaśne i średnie. Związki tego ostatniego typu można całkowicie rozpuścić w wodzie. Jednak po zanurzeniu w żrących alkaliach tworzą się kryształy Rochet. Kwasowe monopodstawione kwasy są słabo rozpuszczalne w cieczach. Dotyczy to nie tylko wody, ale także napojów alkoholowych i winnych. Stopniowo osiadają na ścianach naczyń krwionośnych. Następnie zawartość jest starannie ekstrahowana i wykorzystywana do produkcji kwasu organicznego.
Jeśli chodzi o kamień nazębny, znajduje się nie tylko w soku z owoców winogron, ale także w nektarach z miąższu oraz w makaronie z owoców.
Kwasy winowe są po prostu niezbędne dla organizmu o podwyższonym tle promieniowania, dysfunkcji układu trawiennego, ciągłym stresie, a także o niskiej kwasowości żołądka.
Związki te znajdują się w kwaśnych owocach.Maksymalne stężenie kwasu winowego koncentruje się w rabarbaru, papai, borówce, pigwie, granacie, czereśni, agrestie, czarnych porzeczkach, limonce, pomarańczach, awokado, mandarynkach, wiśniach, jabłkach i winogronach.
Przy prawidłowym i zrównoważonym odżywianiudzienne zapotrzebowanie na takie związki jest w pełni pokryte. Do prawidłowego funkcjonowania organizmu mężczyźni potrzebują od 15 do 20 miligramów kwasu winowego, kobiety od 13 do 15 miligramów, a dzieci od 5 do 12 miligramów.
Właściwości kwasu winowego są trudne do przecenienia. Ten związek ma znaczenie biologiczne. Kwas winny:
Korzystając z tego suplementu, warto to wziąć pod uwagęprzekroczenie codziennej normy obarczone jest konsekwencjami. Mogą wystąpić objawy przedawkowania, w tym porażenie, zawroty głowy, biegunka i wymioty. W niektórych przypadkach nadmierne użycie odczynnika może być śmiertelne. Śmierć występuje w sytuacjach, w których dawka kwasu winowego przekracza 7,5 grama na 1 kilogram masy.
Aby nie zaszkodzić swojemu ciału,zwiększenie dziennej normy samej substancji nie jest zalecane. Może to zrobić tylko lekarz prowadzący. Zwłaszcza jeśli pacjent ma predyspozycje do opryszczki, ma wrażliwą skórę lub zaburzony jest mechanizm wchłaniania niektórych kwasów.
Kwas winowy, którego wzór podano powyżej,pozwala spowolnić procesy gnicia i gnicia produktów. Ze względu na tę właściwość związek jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Kwas winowy zapobiega przedwczesnemu psuciu się mąki i konserw. Bardzo często związek stosuje się jako odczynnik przeciwutleniający lub regulator kwasowości.
W ramach napojów alkoholowych, wody stołowej,produkty piekarnicze i cukiernicze, a także produkty w puszkach, obecny jest kwas winowy. Uzyskanie tego komponentu jest prostym procesem. Aby to zrobić, użyj odpadów powstałych w wyniku otrzymania napoju winnego.
Warto zauważyć, że podłoże jest używanezachowanie bieli i plastyczności polewy czekoladowej, utrwalanie ubitych białek, a także rozluźnianie ciasta. Ponadto dodatek E334 pozwala złagodzić smak napojów alkoholowych z wina, dzięki czemu są bardziej cierpkie i przyjemne.
Kwas winowy jest szeroko stosowany nie tylko wprzemysł spożywczy, ale także w farmacji. Do celów medycznych związek stosuje się jako składnik pomocniczy. Jest stosowany w produkcji rozpuszczalnych leków, niektórych leków przeczyszczających, a także tabletek musujących.
Kwas winowy jest również stosowany w kosmetologii. Ten związek jest częścią wielu profesjonalnych szamponów, balsamów, kremów i peelingów przeznaczonych do pielęgnacji włosów i skóry.
W rzeczywistości stosuje się kwas winowywiele obszarów. Na przykład związek jest stosowany w przemyśle tekstylnym do utrwalania koloru w wyniku barwienia tkanin. W budownictwie dodatek jest stosowany jako odczynnik. Jest dodawany do mieszanek gipsowych i cementowych. Z tego powodu masa twardnieje wolniej.
Sfermentowana sól stosowana jest w procesie produkcji komputerów, głośników i mikrofonów ze względu na swoje właściwości piezoelektryczne.
