Wydaje się, że współcześni dietetycydosłownie szaleje na punkcie wiewiórek. Każdy, kto zdecyduje się zostać wegetarianinem, zaczyna straszyć nawet ludzi dalekich od medycyny - nie będzie żywności dla zwierząt - nie będzie wystarczającej ilości białka. Oczywiście przyszła weganka musi uważać na swoją dietę i dbać o wystarczającą ilość białka. Dlaczego ten szczególny składnik zdrowej diety jest tak ważny? Można to zrozumieć, jeśli weźmiemy pod uwagę funkcje białek w ludzkim ciele. Jednak weganie nie powinni rozpaczać - i mogą jeść w pełni.
Jesteśmy 45% białka, wszyscy o tym wiedząnabycie siły mięśniowej przez osobę w pożywieniu powinno wystarczyć dla tej substancji. Białko znajduje się w dużych ilościach w mięśniach; składa się również ze skóry, paznokci, błon śluzowych, włosów i dużej ilości białek we krwi. Dlaczego ważne jest, aby mieć wystarczającą ilość tego składnika odżywczego z jedzeniem?
Białka składają się z mniejszych jednostek - aminokwasów.Są aktywnie wykorzystywane przez ciało tylko 20, a wielu z nich nie jest w stanie syntetyzować w ciele, nazywane są niezbędnymi (niezbędnymi). Tylko nieliczne osoby dorosłe mogą utworzyć kilku innych, to znaczy można je uznać za warunkowo niezastąpione. Niezbędne należy jeść, w przeciwnym razie ciało po prostu nie będzie w stanie zbudować tkanek. Osoba na diecie niskobiałkowej szybko traci na wadze, ale jest to masa bardzo ciężkich mięśni. Po chwili zaczyna się stan zwany obrzękiem bez białka. Tak, wyrażenie „puchnąć z głodu” nie jest ironią ani metaforą; ludzie bez białka naprawdę nie mogą długo żyć i to właśnie „obrzęk” jest chory. Jak widać z powyższego, pierwszą funkcją białka (która wymaga najwięcej tej substancji) jest budownictwo.
Większość reakcji ciała poza nim zachodzi samodzielniesame nie mogą. Jak wywoływane są te „magiczne” reakcje? Do tego potrzebne są specjalne „odtwarzacze” - odczynniki, które nie są zużywane w reakcji. To są enzymy. To nic innego jak katalizatory, nad którymi ewolucja pracowała od dłuższego czasu. Bardzo niewiele z nich jest wymaganych, ale życie bez takich katalizatorów jest niemożliwe. Są bardzo kapryśne, ponieważ białko łatwo traci strukturę. Dlatego funkcja fizyczna białek w tej formie jest silnie uzależniona od warunków fizycznych. Takie substancje istnieją nie tylko u ludzi, ale także w czynnikach chorobotwórczych. A ciało podnosi temperaturę, ponieważ wiele enzymów bakteryjnych nie jest w stanie funkcjonować w lekko odchylonej temperaturze. Chociaż nasze ciało również cierpi z powodu tego stanu. Druga funkcja to katalityczny. Niewielka ilość enzymu może dokonywać chemicznych cudów w ciele.
Funkcje białek nie ograniczają się do tego, są też zadania dla złożonych cząsteczek życia. Ważną funkcją jest regulacje humoralnewiększość hormonów ma białkonatura. Ale często jest to jedyny sposób, aby centrum oddziaływało na narządy i tkanki - w celu wydzielania hormonu lub substancji podobnej do hormonów. Nawiasem mówiąc, ten rodzaj regulacji nazywa się humoralną.
Powyżej czytasz o obrzęku bez białka. Można się domyślić, że białko odgrywa rolę regulator metabolizmu wody. To ilość białka we krwi i tkankach determinuje prawidłową równowagę wody wprowadzanej i wychodzącej z organizmu. Termin taki jak presja onkotyczna.
Nie wolno nam zapominać o takiej funkcji białek jak ochronne. Jeśli dana osoba nie ma białka, zaczyna chorować częściej. W tworzeniu komórek odpornościowych ten składnik odżywczy odgrywa jedną z kluczowych ról. Komórki, które chronią nas każdego dnia, są zbudowane z białka.
Czy można być weganinem i nadal być zdrowym?Funkcje białek w organizmie mogą być dobrze wykonywane przez białko roślinne. Tylko białka różnych rodzajów muszą być łączone, na przykład ryż jest jednocześnie z fasolą. Wiele rodzajów soi zawiera te same aminokwasy, co zwykłe mięso. Możesz być weganinem. Jeśli ostrożnie.
