Dlaczego ktoś zaczął gotować przed nią wodębezpośrednie zastosowanie? Prawo do ochrony przed wieloma patogennymi bakteriami i wirusami. Tradycja ta pojawiła się na terytorium średniowiecznej Rosji jeszcze przed Piotrem Wielkim, chociaż uważa się, że to on sprowadził pierwszego samowara do kraju i wprowadził rytuał niespiesznego wieczornego picia herbaty. W rzeczywistości niektórzy ludzie używali pozorów samowarów w starożytnej Rosji do robienia napojów z ziół, jagód i korzeni. Gotowanie wymagało tu głównie ekstrakcji użytecznych ekstraktów roślinnych, a nie dezynfekcji. W końcu w tym czasie nie było nawet wiadomo o mikroświecie, w którym żyją bakterie z wirusami. Jednak dzięki gotowaniu nasz kraj został ominięty przez światowe pandemie strasznych chorób, takich jak cholera lub błonica.
Wielki meteorolog, geolog i astronom ze SzwecjiAnders Celsius początkowo użył wartości 100 stopni do wskazania temperatury zamarzania wody w normalnych warunkach, a temperaturę wrzenia wody przyjęto za zero stopni. A po jego śmierci w 1744 r. Nie mniej znany człowiek, botanik Karl Linney i odbiorca Celsjusza Mortena Stremera, odwrócił tę skalę dla wygody jej użycia. Jednak według innych źródeł sam Celsjusz zrobił to krótko przed śmiercią. Ale w każdym razie stabilność świadectwa i zrozumiałe klasyfikacje wpłynęły na powszechne stosowanie go wśród najbardziej prestiżowych zawodów naukowych tamtych czasów - chemików. I pomimo faktu, że odwrócony znak skali na 100 stopni ustalił punkt stabilnego wrzenia wody, a nie początek jej zamarzania, waga zaczęła nosić imię swojego głównego twórcy, Celsjusza.
Jednak nie wszystko jest tak proste, jak się wydaje na początkuspojrzenie. Jeśli spojrzymy na dowolny diagram stanu we współrzędnych P-T lub P-S (entropia S jest funkcjonalnie zależna od temperatury), zobaczymy, jak blisko są powiązane temperatura i ciśnienie. Również temperatura wrzenia wody, w zależności od ciśnienia, zmienia swoje wartości. Każdy wspinacz zna tę właściwość. Każdy, kto przynajmniej raz w życiu zrozumiał wysokości powyżej 2000-3000 metrów nad poziomem morza, wie, jak trudno oddychać na wysokości. Wynika to z faktu, że im wyżej się wznosimy, tym cieńsze staje się powietrze. Ciśnienie atmosferyczne spada poniżej jednej atmosfery (poniżej n.a., czyli poniżej „normalnych warunków”). Temperatura wrzenia wody również spada. W zależności od ciśnienia na każdej wysokości może wrzeć zarówno w temperaturze osiemdziesięciu, jak i sześćdziesięciu stopni Celsjusza.
Należy jednak pamiętać, że przynajmniej podstawowe mikrobyi umierają w temperaturach powyżej sześćdziesięciu stopni Celsjusza, wielu może przetrwać w temperaturze osiemdziesięciu lub więcej stopni. Dlatego osiągamy wrzącą wodę, czyli doprowadzamy jej temperaturę do 100 ° C. Istnieją jednak interesujące urządzenia kuchenne, które mogą skrócić czas i podgrzać płyn do wysokich temperatur, bez gotowania i utraty masy przez parowanie. Zdając sobie sprawę, że temperatura wrzenia wody może się różnić w zależności od ciśnienia, inżynierowie amerykańscy na podstawie francuskiego prototypu wprowadzili na rynek szybkowar w latach dwudziestych XX wieku. Zasada działania opiera się na tym, że pokrywa jest mocno dociśnięta do ścian, bez możliwości usuwania pary. Wewnątrz wytwarzane jest podwyższone ciśnienie, a woda wrze w wyższych temperaturach. Jednak takie urządzenia są dość niebezpieczne i często prowadzą do wybuchu i poważnych poparzeń użytkowników.
Zobaczmy, jak to przychodzi i odchodzi samoistnieproces. Wyobraź sobie idealnie gładką i nieskończenie dużą powierzchnię grzewczą, w której rozkład ciepła przebiega równomiernie (taka sama ilość energii cieplnej jest dostarczana na każdy milimetr kwadratowy powierzchni), a współczynnik chropowatości powierzchni dąży do zera. W tym przypadku n. w. gotowanie w laminarnej warstwie granicznej rozpocznie się jednocześnie na całej powierzchni i nastąpi natychmiastowo, natychmiastowo odparowując całą jednostkę objętości cieczy na jej powierzchni. To są idealne warunki, w prawdziwym życiu tak się nie dzieje.
Dowiedzmy się, jaka jest temperatura początkowagotująca się woda. W zależności od ciśnienia zmienia również swoje wartości, ale tutaj chodzi o to. Nawet jeśli weźmiemy najgładszą, naszym zdaniem, patelnię i poddamy ją mikroskopowi, to w jego okularze zobaczymy nierówne krawędzie i ostre, częste szczyty wystające ponad główną powierzchnię. Zakładamy, że ciepło jest dostarczane równomiernie na powierzchnię naczynia, chociaż w rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Nawet gdy patelnia jest na największym palniku, gradient temperatury na piecu rozkłada się nierównomiernie i zawsze występują lokalne strefy przegrzania odpowiedzialne za wczesne zagotowanie wody. Ile stopni znajduje się na szczytach powierzchni i na nizinach? Szczyty powierzchniowe z nieprzerwanym dopływem ciepła nagrzewają się szybciej niż niziny i tak zwane obniżenia. Ponadto, otoczone ze wszystkich stron niskotemperaturową wodą, lepiej oddają energię cząsteczkom wody. Dyfuzyjność cieplna szczytów jest od półtora do dwóch razy większa niż na nizinach.
Dlatego początkowa temperatura wrzenia wodywynosi około osiemdziesięciu stopni Celsjusza. Przy tej wartości wierzchołki powierzchni dostarczają wystarczającą ilość ciepła niezbędną do natychmiastowego wrzenia cieczy i powstania pierwszych widocznych dla oka pęcherzyków, które nieśmiało zaczynają unosić się na powierzchnię. A jaka jest temperatura wrzenia wody przy normalnym ciśnieniu - wielu pyta. Odpowiedź na to pytanie można łatwo znaleźć w tabelach. Pod ciśnieniem atmosferycznym stabilne wrzenie ustala się na 99,9839 ° C.
