Kwas jabłkowy (wzór HOOCCH2CH (OH) COOH),oksyantarny, dwuzasadowy kwas hydroksykarboksylowy (owocowy). Jest reprezentowany przez bezbarwną substancję krystaliczną. Kwas jabłkowy łatwo rozpuszcza się w etanolu i wodzie, słabo w eterze.
Substancja ma działanie oczyszczające, przeciwutleniające, przeciwzapalne, nawilżające i ma nieznaczne działanie ściągające.
Klasyfikacja kwasów HOOCCH2CH (OH) COOH
W warunkach naturalnych, jabłko Lkwas. Temperatura topnienia wynosi sto stopni. Dobrze rozpuszcza się w wodzie. W etanolu rozpuszczalność wynosi 68,3 g, w eterze dietylowym 1,9 g na sto gramów rozpuszczalnika.
Kwas D-jabłkowy ma temperaturę topnienia 130,8 stopni. Rozpuszczalność w etanolu - 35,9 g, w eterze dietylowym - 0,6 g na sto gramów rozpuszczalnika.
Obie substancje są nierozpuszczalne w benzenie.
Kwas jabłkowy posiada właściwości chemicznekwasy hydroksylowe. Jego sole i etery nazywane są jabłkami. Po podgrzaniu do stu stopni kwas jabłkowy zamienia się w bezwodnik identyczny z laktydami. Dłuższe ogrzewanie (do 140-150 stopni) sprzyja rozdzielaniu wody. W wyniku tego kwas jabłkowy przekształca się w kwas fumarowy, a przy szybkim nagrzewaniu do sto osiemdziesiąt stopni tworzy się bezwodnik maleinowy.
UNOOSCH2CH (OH) UNC uważany jest za jeden z najważniejszychpośrednie składniki procesów metabolicznych w organizmach żywych. Kwas jabłkowy bierze udział w metabolizmie w postaci jabłczanu. Powstaje w cyklu kwasów trikarboksylowych z glukoneogenezą. Jabłczan po reakcjach enzymatycznych może przekształcić się w pirogronian, fumaran, szczawiooctan.
HOOCCH2CH (OH) COOH otrzymuje się przez redukcję kwasu winogronowego przez hydrolizę kwasu D, L-bromobursztynowego.
В промышленности НООССН2СН(ОН)СООН применяется в produkcja słodyczy i wody owocowej. Kwas jabłkowy jest również stosowany w produkcji wina. Substancja jest stosowana jako regulator pH i środek aromatyzujący.
Kwas jabłkowy (D, L) otrzymuje się przez redukcję kwasu oksalilooctowego NOOCCOCH2COOH przez amalgamat Na lub przez hydrolizę jego zredukowanych estrów (kwas oksalilooctowy).
В природе вещество обнаруживается в кислых плодах.Należą do nich w szczególności niedojrzałe jabłka, owoce jarzębiny, agrest i rabarbar. W tytoniu kwas jabłkowy ma postać soli wapniowej. W niewielkiej ilości można go również znaleźć w winie. W naturze powstaje NOOSSN2CH (OH) COOH z powodu niepełnego procesu utleniania cukru. Zwłaszcza w dużych ilościach kwas jabłkowy można znaleźć w niedojrzałych winogronach (od trzynastu do piętnastu gramów na dm3). W procesie dojrzewania jagód ilość NOOSSN2CH (OH) COOH spada do dwóch do pięciu gramów na dm3. Ten spadek stężenia wynika z faktu, że substancja bierze czynny udział w procesach oddechowych. Należy zauważyć, że więcej kwasu jabłkowego znaleziono w winogronach z regionów północnych niż w owocach z regionów południowych. Zawartość NOOSSN2CH (OH) COOH zależy również od warunków pogodowych w ciągu roku i od samej odmiany winogron.
При спиртовом брожении порядка двадцати пяти procent kwasu jabłkowego jest wchłaniany przez drożdże. W procesie powstawania alkoholu i uwalniania dwutlenku węgla. Fermentacja bakteryjna powoduje powstawanie bardzo czystego kwasu bursztynowego. Kondensacja COOH НOOССН2СН (ОН) i mocznika jest podstawą syntezy uracylu (składnika RNA).
Pod wpływem bakterii kwasu mlekowegoKwas może rozkładać się do kwasu mlekowego. NOOSSN2CH (OH) COOH wpływa na smak wina. Wysoka zawartość kwasu jabłkowego powoduje „zieloną kwasowość” - ostry smak. W tych przypadkach przeprowadza się biologiczną „redukcję kwasu”. Zasada tego procesu opiera się na zdolności bakterii drożdży i kwasu mlekowego do wchłaniania COOH НOOССН2СН (ОН).
