A organização dos locais de trabalho na empresa deve ser realizada de forma competente e correta para que os colaboradores possam desempenhar as suas funções com qualidade e no mínimo tempo.
O local de trabalho é a parte da produçãoa área onde uma pessoa exerce suas funções utilizando as ferramentas necessárias para isso. O equipamento e o design do espaço de que necessita depende das atividades de uma pessoa e das suas funções.
A reputação dos estabelecimentos de alimentação é em grande partedepende do trabalho do cozinheiro. Nos cafés e restaurantes, com pratos bem preparados e lindamente decorados, o número de visitantes só vai aumentar. Para que um chef desempenhe bem suas funções, ele deve ter um local de trabalho equipado de forma eficiente.
O local de trabalho do chef pasteleiro é organizado emcumprimento das normas e regulamentos da lei. Ao mesmo tempo, o estoque e os equipamentos são colocados de forma a não violar as normas de segurança, mas a acessibilidade a eles não deve causar dificuldades.
Considere os requisitos para a organização do local de trabalho, dependendo da altura da superfície de trabalho.
| Conclusão do trabalho | Altura da superfície de trabalho, cm | ||
| baixa estatura | altura média | alto crescimento | |
Sentado na mesa de produção | 70 | 72,5 | 75 |
| Sentado no equipamento | 80 | 85,5 | 85 |
| De pé | 100 | 105 | 110 |
A largura da superfície de trabalho também é importante.Não deve ultrapassar um metro e meio, enquanto os utensílios essenciais para cozinhar são colocados à frente, no centro da superfície, menos utilizados - nos cantos, nas laterais.
Organização e equipamento dos locais de trabalho devemleve em consideração a localização dos armários superiores. A altura ideal deve estar entre 45 centímetros e um metro e meio do nível do chão. Apenas equipamentos raramente usados podem ser armazenados acima e abaixo, com a limitação de altura máxima de 1,75 metros para evitar lesões no local de trabalho.
As mesas devem ter prateleiras e gavetas onde seja conveniente guardar tábuas de cortar, ferramentas, vários recipientes e utensílios.
Um exemplo de design pode ser visto na foto abaixo. O local de trabalho deve ser parecido com isto.
Para não se ferir durante o trabalho, o chef pasteleiro deve seguir as precauções de segurança. A organização do local de trabalho do cozinheiro deve obedecer aos seguintes pontos básicos:
A profissão de cozinheiro pertence à 3ª classe de perigo.Esta classe foi atribuída devido aos parâmetros desconfortáveis do microclima: muitas vezes é alta umidade e temperatura na área de trabalho. Além disso, o cozinheiro trabalha quase constantemente em pé ou em movimento, o que aumenta a carga nas pernas.
Os requisitos para a organização do local de trabalho também incluem a certificação periódica dos locais de trabalho.
Quando a organização da unidade de alimentação ocorre,é necessário prestar atenção não só ao ambiente geral da sala, mas também a cada local de trabalho individualmente. Ao mesmo tempo, todas as normas sanitárias e higiênicas, normas de segurança devem ser observadas e a disponibilidade de equipamentos de proteção coletiva deve ser garantida. O próprio empregador deve realizar periodicamente a certificação com posterior certificação.
É necessário dar a devida atenção aos seguintes indicadores e trazê-los de volta ao normal:
A certificação do chef no local de trabalho deve levar em consideraçãoe a presença desses elementos na área de trabalho que podem causar ferimentos. Podem ser aparelhos elétricos, ferramentas afiadas, de corte e o local muito errado da área de trabalho. As lesões mais comuns ao trabalhar na cozinha são queimaduras. Eles podem ser obtidos a partir do manuseio descuidado de objetos quentes - fogão, pratos. Para evitar lesões, o funcionário deve receber treinamento de segurança em tempo hábil.
Qualquer trabalho deve ser pago de forma justa. Para isso, é realizada uma avaliação de cargos, que determina o tamanho da remuneração do funcionário. Avaliado:
Esses três critérios principais consistem em muitos itens pequenos que também são avaliados. É importante que a avaliação dos empregos não tenha subjetividade, mas seja feita do lado objetivo.
Para que uma pessoa cumpra o seuresponsabilidades, é necessário criar condições de trabalho dignas para ele. O microclima é o principal parâmetro que garante o conforto de ficar no local de trabalho.
A organização do local de trabalho do cozinheiro deve serrealizado tendo em conta o princípio de criar o máximo conforto para o trabalhador. Se o chef se sente desconfortável no desempenho das suas funções, é necessário realizar um conjunto completo de medidas tecnológicas, sanitárias e técnicas, de organização para normalizar o microclima da divisão.
É necessário:
Ao cozinhar alimentos, o ar fica saturado com elesaromas, e se você cozinhar muito, e muitas vezes - alimentos diferentes, então há sempre um cheiro "misto". Ao mesmo tempo, não só aparece no ar, mas também partículas de óleo, resíduos de vapor d'água, fuligem. Também mistura monóxido de carbono e dióxido de carbono com o ar.
Você pode controlar esses odores usandoespaço do sistema de ventilação. É bastante difícil avaliar o excesso do nível de odores e gases, porque uma pessoa que está nessa sala há algum tempo tem um olfato embotado, por isso a avaliação será subjetiva.
Para se livrar de odores indesejados e melhorarar, exaustores locais são instalados na cozinha. Eles vão "interceptar" os aromas acima do fogão e trazê-los para o sistema de ventilação. Os exaustores devem ser de alta qualidade e potentes, o que ajudará a lidar com o problema de purificação do ar na cozinha.
A organização do local de trabalho do cozinheiro implicaa presença dos atributos necessários - ferramentas. Eles são necessários para preparar alimentos de forma rápida e eficiente. Portanto, a ferramenta deve ser de alta qualidade, além de ser conveniente de usar e, idealmente, cumprir diversas funções, ou seja, ser multifuncional.
Os estabelecimentos de alimentação devem ter um profissionalequipamento para que o processo de cozimento do cozinheiro ocorra sem atrasos no tempo. Esse equipamento será recompensado pelo fato de durar muitos anos sem quebrar ou exigir reparos.
A presença de equipamentos multifuncionais permitiráreduzir a fase de produção ao mínimo. No entanto, o equipamento presente deve ser colocado de forma orgânica e não interferir com as funções do chef.
Na foto abaixo, o local de trabalho é apresentado neste formulário.
Local de trabalho do chef perfeitamente equipadocontém um triângulo, ou seja, três posições-chave: fogão, pia e geladeira. Ao mesmo tempo, tudo deve ser organizado de forma conveniente e não muito longe uns dos outros para que o cozinheiro não viaje longas distâncias ao preparar os alimentos. No entanto, não é recomendado colocar muito perto, pois os movimentos não devem ser restringidos.
Enquanto em seu local de trabalho, o chef deveestar vestido com roupas especiais que podem ser trocadas, que são usadas diretamente no trabalho. Isso é feito para que o pó da rua, presente nas roupas comuns do dia-a-dia, não entre na comida.
Um conjunto de roupas higiênicas consiste nos seguintes itens obrigatórios:
A organização do local de trabalho do cozinheiro incluie o fornecimento de roupas de trabalho de qualidade. O macacão do chef segue as tendências modernas. Se antes o manto era um atributo necessário da forma, agora são usadas calças (ou saia) e uma túnica. Este nome mais "militar" caracteriza as características da camisa: gola alta, fecho trespassado, relevos com debrum. A jaqueta pode ter vários botões que vão agregar estilo, podendo também ter a logomarca da instituição. Anteriormente uma gravata indispensável projetada para enxugar o suor, agora é mais como um elemento de design de vestimenta complementar.
Uma vez que o cozinheiro está constantemente exposto ao vapor ecalor, então dos sapatos a melhor opção é um sabot feito de couro genuíno com uma palmilha ortopédica. O uso de tais palmilhas permitirá que você distribua corretamente a carga nas pernas - elas ficarão menos cansadas.
As roupas devem proporcionar a necessária liberdade de movimentos, sendo sempre limpas e passadas a ferro.
O armazenamento e o uso de roupas que podem ser trocadas obedecem às seguintes regras:
Em seu local de trabalho, o chef está sempre arrumado, o que só contribui para o feedback positivo à reputação do estabelecimento.
Organização correta do local de trabalho do cozinheiro -a garantia do sucesso da instituição. Porque, estando num ambiente confortável, o chef poderá cumprir as suas funções com eficiência e prazer. Além disso, sua aparência deve atender às normas sanitárias e higiênicas de trabalho na produção.
Design elegante, ferramentas e equipamentos de alta qualidade e sua disposição orgânica na área de trabalho tornarão o trabalho do chef confortável e produtivo.
