Como ferver o leite: pratos, hora, dicas

Muitas donas de casa estão acostumadas a ferver leite sem hesitar, especialmente se for para crianças pequenas. Vamos ver se a fervura é mesmo necessária e quais as sutilezas desse processo.

Por que ferver o leite?

A fervura ajuda a desinfetar o leite cru,livrando-o das bactérias. Como qualquer produto, é um terreno fértil para microorganismos prejudiciais que morrem durante o tratamento térmico. E como as bactérias são destruídas, o leite fervido é armazenado por mais tempo do que o leite cru.

Ferva ou não?

É verdade que esse procedimento também tem suas desvantagens.A alta temperatura não apenas destrói as bactérias, mas também destrói as vitaminas e os oligoelementos contidos no leite não pasteurizado, e também altera a estrutura da proteína do leite. Quanto mais tempo o produto é cozido, menos vitaminas permanecem nele. No entanto, mesmo após esse procedimento, uma quantidade suficiente de nutrientes permanece no leite. Mas se você não ferver o leite comprado de suas mãos, existe o risco de contrair alguma doença desagradável, como a E.coli ou a salmonela. Portanto, certifique-se de ferver o leite não pasteurizado!

Leite da loja

Portanto, um produto comprado no mercado ou deavó da aldeia, ferver deve ter certeza. Mas e o leite de uma loja ou hipermercado? Este produto já passou por todas as etapas do tratamento térmico quando apareceu na gôndola e está totalmente pronto para uso. Se a embalagem indicar que o leite é pasteurizado, UHT ou assado, não há necessidade de fervê-lo. O mesmo se aplica às fórmulas de leite infantil - via de regra, são enriquecidas com vitaminas e minerais necessários à criança, que podem ser destruídos durante o tratamento térmico. Em algumas lojas, você também pode ver leite esterilizado sem lactose. É adequado para pessoas com intolerância ao açúcar do leite. Esse produto também não precisa ser fervido.

Escolhendo utensílios para ferver

Como ferver o leite?Em que tipo de prato é melhor fazê-lo? O fundo da panela para ferver deve ser grosso ou até o dobro, o que reduz a probabilidade de grudar. Quanto ao material, é preferível levar pratos de inox. Se não houver ninguém na fazenda, um recipiente de alumínio, vidro ou cerâmica também é adequado. Mas não é recomendável usar pratos esmaltados - o leite pode queimar facilmente e não será fácil lavar o recipiente. A propósito, alguns fabricantes de eletrodomésticos produzem leiteiras projetadas exclusivamente para este procedimento.

Como ferver?

Como ferver o leite?Lave a panela com água fria antes de colocá-la no fogão para evitar que os alimentos queimem. Se colocar um pires pequeno no fundo do prato, o leite provavelmente não escorrerá: batendo nas paredes e no fundo do recipiente, o pires impedirá a formação de espuma na superfície quando o líquido começar a ferver.

Colocando a panela no fogão, despeje um poucoágua e espere até ferver. Adicione um pouco de leite à água fervente e, se não coagular, acrescente o restante. Mexa ocasionalmente, leve a comida para ferver em fogo médio e depois reduza. Depois de um a dois minutos, a panela pode ser retirada do fogão.

Durante a fervura, o leite pode escapar devido aespuma que se forma em sua superfície e não permite que as bolhas de ar que sobem estourem. Você pode removê-lo apenas durante a fervura, mas não depois. É melhor deixar o filme sobre o produto resfriado, pois é esse filme que contém a maior parte dos nutrientes.

Quanto tempo leva para ferver?

Quanto leite para ferver?Os nutricionistas discordam sobre quanto tempo deve ser fervido. Alguns médicos recomendam fazer isso por dez minutos ou mais para garantir que todos os microorganismos prejudiciais sejam destruídos. Mas muitos nutricionistas aconselham ferver o leite até que comece a ferver.

Então, quanto leite você deve ferver?Acredita-se que microorganismos nocivos serão neutralizados mesmo por um curto período de tempo. Além disso, quanto menor a duração do tratamento térmico do leite, mais nutrientes ele reterá.

Posso ferver no microondas?

Os médicos observam que você também pode ferver o leite em um forno de micro-ondas. É verdade que, após esse procedimento, as vitaminas e os minerais permanecerão ainda menos do que depois de fervidos no fogão.

Como ferver o leite no microondas?É impossível dar uma receita exata para o tratamento térmico deste produto em um forno de micro-ondas - a duração depende do volume de líquido e da potência da unidade. Além disso, ao usar um forno de micro-ondas, é difícil perceber o momento em que o leite começa a transbordar, por isso recomendamos despejá-lo em um copo ou outro recipiente fundo.

Dicas Úteis

Especialistas e donas de casa experientes recomendam ouvir as seguintes dicas:

• Para evitar que o leite fervido estrague por muito tempo, adicione uma colher de chá de açúcar para cada litro do produto enquanto estiver fervendo.
• Se desejado, o disco substituirá um círculo especial ou "portaria" - esses dispositivos podem ser adquiridos em qualquer loja de ferragens.
• Nem um círculo nem um pires serão necessários se as laterais da panela forem untadas com manteiga um pouco acima do nível do leite - então, ele também não irá escorrer.
• Uma pitada de bicarbonato de sódio evitará que o leite estragado coagule se for necessário fervê-lo.
• Se o leite queimar, despeje-o emoutros utensílios, adicionando meia colher de chá de sal para cada 2 litros de produto, e coloque os pratos em um grande recipiente com água fria (por exemplo, uma bacia). É melhor não dar líquido queimado a crianças pequenas, mas você pode adicioná-lo a produtos de panificação.
• Se não for beber leite imediatamente após a fervura, coloque-o em um recipiente bem fechado para que não absorva os odores de outros alimentos e leve à geladeira.
• A placa que se forma após a fervura do leite deve ser bem lavada. É melhor ter um contêiner separado em geral, que você usará apenas para este procedimento.
• Se não for possível armazenar esterilizadoleite no frio, ferva-o duas vezes ao dia (de manhã e à noite) e tampe com uma tampa só depois de esfriar completamente. Isso manterá o produto por dois a três dias.

Agora você sabe ferver leite. Esperamos que esta informação seja útil para você.