Eu preciso pasteurizar o leite e o que é este produto?

Como você sabe, o leite é um dos favoritosbebidas para crianças e adultos, e também é muito útil. Bebendo apenas um copo de leite por dia, a pessoa recebe a dose necessária de aminoácidos que não são sintetizados pelo organismo, mas são necessários para seu funcionamento normal. O leite contém vitaminas e gorduras, proteínas e carboidratos que ajudam a manter a imunidade. Mas muitas vezes surge a pergunta: por que pasteurizar o leite, se já é bastante saboroso e saudável? Todo o problema reside no fato de que o leite é um ambiente muito favorável ao desenvolvimento de microorganismos, úteis e prejudiciais.

Imediatamente após a ordenha, o leite é bactericidapropriedades, que é uma espécie de proteção e impede o desenvolvimento e reprodução de microrganismos. Mas, depois de um tempo, as bactérias do leite começam a se desenvolver de forma bastante intensa, portanto, é necessário um processamento especial do produto para preservar seu frescor e sua aptidão para consumo por mais tempo. Para prolongar a fase bactericida, o produto é resfriado e, em seguida, o leite deve ser pasteurizado, fervido ou esterilizado. A pasteurização é um tratamento térmico em temperaturas abaixo de 100 ° C, como resultado do qual todos os organismos vivos no leite morrem. Quando fervem, os esporos de microorganismos são parcialmente mortos e a esterilização destrói completamente os organismos vivos e seus esporos. GOST do leite pasteurizado afirma que o leite pasteurizado com densidade adequada, acidez titulável e ativa deve ser submetido à pasteurização. O leite pasteurizado na indústria de laticínios pode ser desnatado e com vários teores de gordura padronizados.

O leite é bastante sensível aaltas temperaturas do produto. Preciso ferver leite pasteurizado? Quando aquecidas, parte das proteínas sofre coagulação e precipita, sais minerais também precipitam, vitaminas são quase completamente destruídas, a casca protéica das gorduras é quebrada e os gases em sua composição evaporam. Com o aumento da temperatura do tratamento térmico, esses processos são intensificados. Consequentemente, se durante a pasteurização do leite todos os microrganismos inerentes já forem destruídos, não é necessária a fervura repetida, pois isso pode levar à neutralização do valor nutricional do produto.

Frequentemente surge a questão de saber se o leite deve ser pasteurizado.

Em nosso país, a pasteurização do leite é uma etapa obrigatória em qualquer processo tecnológico de produção de laticínios.

A pasteurização é obrigatória para o efeitogarantindo a segurança para a saúde do consumidor. Naturalmente, o leite fresco cru contém muito mais nutrientes, mas pode servir como fonte de microrganismos patogênicos ou oportunistas, por isso é altamente desencorajado seu consumo. Infelizmente, é impossível pasteurizar o leite em casa, uma vez que este processo requer equipamento especial para controlar uma temperatura constante por um período de tempo, então você precisa recorrer a métodos de tratamento térmico mais severos (fervura) ou usar apenas produtos lácteos certificados adquiridos.