Uma das colheitas mais antigas da zona rurala fazenda é, sem dúvida, uvas. E durante todo o tempo de seu cultivo, a humanidade cultivou mais de sete mil variedades desta safra de frutas, cada uma das quais é única em sua própria maneira. Todos eles diferem em gosto e cor, tamanho de bagas e ramos, bem como outras propriedades. Muitas variedades dessa cultura são variedades de mesa, ou seja, próprias para consumo humano. Mas ainda mais variedades são consideradas técnicas e usadas para fazer suco ou vinho.
Mas para fazer vinho de uvasde alta qualidade, é necessário colher em tempo hábil e corretamente. Ao mesmo tempo, o principal critério para o tipo de vinho caseiro obtido a partir de uma determinada variedade é a quantidade de ácido e açúcares contidos nos bagos. Ou seja, quando os bagos tiverem acumulado, por exemplo, 7-9 g / l de ácidos e 17-20% de açúcar, eles farão vinho branco seco. E quando os bagos contêm 6-8 g / l de ácido e 21% de açúcar, são adequados para fazer vinho de sobremesa.
Mas, ao mesmo tempo, o vinho é feito de uvas quecolhido muito cedo, ficará fraco e sem gosto. E uvas muito maduras têm muito açúcar e poucos ácidos. E o mosto dessas frutas, provavelmente, não fermentará até o fim. E se fermentar, o vinho ficará muito forte e com sabor muito forte. Portanto, as uvas a partir das quais os vinhos semidoce e de sobremesa serão produzidos são colhidas totalmente maduras e até ligeiramente maduras demais. Além disso, para alguns vinhos de sobremesa, os cachos são especialmente deixados para secar nos arbustos. Isso dá à bebida final um tom agradável de uva-passa.
E não é difícil determinar a maturidade total das uvas.Os frutos maduros amolecem e a pele fica fina. Além disso, essa pele é facilmente separada da polpa. E se a uva pertencer à variedade branca, seus frutos são translúcidos. E se você esmagar essa baga, os dedos devem ficar juntos. E se você esmagar uma baga vermelha, os dedos também ficarão coloridos. As sementes também são facilmente separadas da polpa, e a crista endurece e fica marrom.
Além disso, além do grau de maturação das frutas, possui uma grandeo significado e o clima em que essas uvas foram colhidas. Afinal, sua superfície contém fermento selvagem em quantidade suficiente para a fermentação. Nesse sentido, para que essa levedura sobreviva, as uvas devem ser colhidas em clima seco. Além disso, as bagas não podem ser lavadas, mesmo que estejam todas empoeiradas. E no processo de fazer vinho a partir de uvas perfeitamente auto-clarifica e toda essa poeira precipita.
Como mencionado, as variedades de uvas são suficientesmuito. E uma delas é uma variedade chamada "Isabella". É comum no Azerbaijão, Geórgia, Daguestão e Território Krasnodar. Também a "isabella" cresce na Moldávia e na Ucrânia. Esta variedade tardia dá uma boa colheita, além disso, não tem medo de doenças fúngicas e geadas. E pertence às variedades técnicas de mesa, ou seja, é mais adequado para a produção de suco ou vinho de mesa do que para consumo. Portanto, o vinho caseiro de uvas Isabella é produzido no sul e no centro da Rússia, bem como em outros países da CEI, onde esta variedade se enraizou bem.
E fazer vinho com uvas desta variedade podetodo residente de verão que pode cultivá-lo em seu próprio local. Existem várias receitas para isso. Alguns produtores de vinho esmagam as uvas junto com os galhos, enquanto outros separam as bagas desses galhos. Esta etapa do trabalho de produção de vinho caseiro é a mais árdua, mas, no entanto, muito necessária. Já que galhos ou frutas secas podem estragar o sabor da futura bebida.
Além disso, frutas rasgadas e selecionadas precisamdobre em um grande recipiente. Não vale a pena armazená-los por muito tempo, pois podem começar a fermentar antes do tempo. Portanto, você precisa começar a esmagar essas frutas o mais cedo possível. Isso é feito com um esmagamento comum, que está em todas as cozinhas e é destinado a batatas. E você precisa esmagar os frutos com muito cuidado, de modo que cada um exploda e dê seu suco. Após essas manipulações, o bolo ficará na parte inferior e o suco na parte superior. Em seguida, esse suco deve ser drenado com gaze ou peneira. E se açúcar for adicionado a ele, fervido e preservado, você poderá obter um suprimento de um bom suco de uva para o inverno.
Mas se prosseguirmos, então podemosfaça um bom vinho também. Para isso, são necessários pratos especiais, perfeitos para garrafas de vidro com volume de 5 a 20 litros. É neles que o suco resultante deve ser drenado. Mas você não pode enchê-los até o topo, 2/3 do volume é suficiente. E no resto do espaço, o vinho Isabella vai tocar.
Para que este processo prossiga conforme o esperado, você precisaconstruir um mecanismo especial. Consiste em uma tampa com um orifício no qual é inserido um tubo. E a outra extremidade desse tubo é colocada em uma jarra com água. Toda essa estrutura é enviada para a adega, cuja temperatura deve ficar em torno de 5 graus Celsius. E aí o vinho fermenta por cerca de 2-3 meses. Todo esse tempo, o processo de fermentação deve ser cuidadosamente controlado. Sempre que possível, você precisa verificar se a água está borbulhando na jarra, e lave-a periodicamente, bem como troque a água nela. E se esse processo falhar, é preciso verificar o aperto da tampa, caso contrário o vinho pode virar vinagre de vinho. E assim, no Ano Novo, obterá um bom vinho seco caseiro, que tem uma força de cerca de cinco voltas.
