Com a chegada do outono, é hora de se preparar parainverno. E, claro, para preservar por muito tempo todas essas torções, as donas de casa usam conservantes naturais. O mais comum deles é o vinagre. É verdade que algumas receitas requerem vinagre de mesa, enquanto outras requerem essência de vinagre. Nem todas as donas de casa sabem quantos por cento do ácido propriamente dito está em cada um desses produtos. Além disso, nem todo mundo sabe como um pode ser substituído por outro. Mas isso ajudará não apenas a economizar tempo, mas também a custos desnecessários.
Sobre as propriedades do ácido acético, a humanidade eraé conhecido há muito tempo. Já no século III, há menção ao vinho peroxidado e seu uso na alimentação. Na Idade Média, o ácido acético era frequentemente usado pelos alquimistas em seus experimentos. E no final do século 19, era possível sintetizá-lo artificialmente. Hoje é amplamente utilizado em diversos setores da economia nacional, indústria, inclusive alimentícia.
Na verdade, solução aquosa de ácido acético 70-80%- esta é a essência do vinagre. Exatamente quantos por cento ele contém geralmente está escrito no rótulo. Mas o vinagre de mesa já é entendido como uma solução a 9% do mesmo ácido. Você também pode encontrar vinagre de maçã, vinho e uva nas prateleiras das lojas. Eles são obtidos como resultado da fermentação de matérias-primas naturais e, portanto, o teor de ácido neles é baixo e não passa de 3-5%. Normalmente são recomendados para temperar saladas e preparar pastéis. Só que é muito mais conveniente guardar uma garrafa em casa e não várias garrafas diferentes.
Como resultado, muitos estão interessados em como criaressência de vinagre em casa. Afinal, nem sempre é possível comprar o produto desejado na loja, é caro guardar todo o sortimento em casa e não há espaço suficiente na cozinha. O principal que você precisa saber são as proporções da essência do vinagre e da água para obter a solução desejada. Por exemplo, para fazer vinagre de mesa a 9%, você precisa misturar essência e água na proporção de 1 para 7. Para não buscar essa informação todas as vezes, você pode ter uma mesa semelhante à mão.
| Porcentagem de vinagre,% | A quantidade de essência, art. colheres | Água, art. colheres |
| 3 | 2 | 45 |
| 5 | 1 | 13 |
| 7 | 1 | 9 |
| 10 | 1 | 6 |
| 30 | 2 | 3 |
A situação oposta também acontece. Em muitos livros de receitas para espaços em branco, geralmente é recomendado o uso de essência de vinagre. Mas ela não estava em casa ou não pôde ser comprada na loja mais próxima. Depois, você pode substituí-lo pelo que já está disponível. Resta apenas descobrir como a essência do vinagre é recalculada. Quantos por cento não estariam no vinagre que está em casa, você pode usá-lo para substituí-lo. Para fazer isso, eles geralmente usam a seguinte fórmula:
onde X é a concentração de ácido acético na essência (geralmente 70%);
Y é a concentração de ácido acético no vinagre que foi comprado;
V1 é a quantidade de líquido necessária para a prescrição;
V2 é o volume a ser substituído pela essência.
Por exemplo, se for decidido usar vinagre de cidra de maçã a 5% em um prato, em vez de 1 colher de essência, você já deve adicionar 14 vinagre.
