A culinária georgiana é famosa por duas especialidades:tempero e uso de grande quantidade de vegetais no preparo dos pratos. Esta combinação permite uma absorção perfeita dos alimentos, torna-os muito úteis e praticamente dietéticos. Talvez seja por isso que há tantos fígados longos entre os georgianos?
Claro, em uma cidade moderna para cozinhara maioria dos pratos da cozinha georgiana são bastante problemáticos, mas um deles - o famoso lobio georgiano - é bastante acessível, já que todos os seus componentes podem ser encontrados em qualquer época do ano. Por isso, sabendo cozinhar o lobio você mesmo, poderá desfrutar do sabor e dos benefícios deste excelente prato. Ao mesmo tempo, um teor de calorias bastante baixo e alto valor nutricional inerente a esta obra-prima da cozinha georgiana será uma grande vantagem.
Como fazer lobio: uma opção para os preguiçosos
A receita clássica do lobio leva muito tempo para ser preparada e uma dona de casa moderna nem sempre tem de 2 a 3 horas para ficar no fogão. Portanto, pegamos:
Extraímos todo o conteúdo dos potes de feijão emandamos para uma panela em fogo baixo - deixe tudo começar a ferver. Nessa altura, limpamos, lavamos e picamos a cebola bem fininha, que fritamos num pouco de manteiga. Quando a cebola começar a "endurecer" um pouco, coloque o lúpulo-suneli na frigideira - isso tornará o sabor do tempero mais forte. Quando a cebola estiver pronta, despeje imediatamente em uma panela com o feijão fervendo no molho. Deixe ferver por 5-7 minutos e adicione a massa de tomate. Um dos principais segredos de como cozinhar lobio a consistência desejada é avaliá-la corretamente emno momento em que a pasta é adicionada. Se o molho já tiver fervido quase completamente e houver pouco líquido, diluir o concentrado de tomate em 150 ml de água e só depois deitar na frigideira.
Pois tiramos o feijão já preparado e nãoexigindo um processamento culinário de longo prazo, o cozimento do lobio depois que todos os componentes necessários estiverem na frigideira não deve demorar mais do que 10 minutos. Após este tempo, amassando levemente os legumes para que alguns deles vire purê de batata, sal e acrescente o alho picado e o coentro.
Como cozinhar lobio: a versão clássica
Naturalmente, na própria Geórgia, ninguémusa feijão enlatado, as donas de casa preferem cozinhar com feijão comum. Ao mesmo tempo, a essência da receita permanece a mesma, apenas os grãos são cozidos em fogo baixo até o momento em que começam a virar uma mistura pastosa. Em seguida, são adicionadas cebolas (não necessariamente fritas - os georgianos costumam colocar cebolas cruas picadas), temperos, tomate e alho. Depois de ferver um pouco o lóbio, acrescente as verduras - coentro e salsa, deixe fermentar um pouco e sirva à mesa.
Donas de casa georgianas que sabem cozinharlobio não é apenas saboroso e saudável, mas também o mais apimentado possível, eles preferem adicionar pimenta vermelha fresca picada, mais alho, bem como pimenta vermelha em pó, se não houver uma fresca à mão, no final do feijão ebulição. Em qualquer caso, o grau de pungência depende unicamente do desejo do especialista culinário e das preferências gustativas da família, por isso escolha o lobio que a sua família vai gostar.
