Por que e como a massa se transforma empastelaria doce e arejada, deliciando-se com um sabor delicado e textura macia? O ponto principal, ao que parece, está nas bolhas de ar mágicas, graças às quais a confeitaria se torna muito leve e esponjosa. O que é necessário para a presença de pequenos "balões" na cozedura? Apenas lembre-se de adicionar fermento em pó à massa enquanto amassa e você terá sucesso! É possível substituir o fermento em pó por fermento ou outras misturas especiais? Você encontrará a resposta a esta e a outras perguntas neste artigo.
Na ausência deste componente, você podeuse outras misturas com propriedades semelhantes. Como e o que você pode substituir o fermento em pó? Vamos primeiro descobrir qual é o segredo da ação do fermento em pó. Sua composição é bastante simples. A mistura seca mágica consiste em três componentes: refrigerante, ácido (geralmente há vários tipos deles em pós importados) e farinha de trigo comum. Ao amassar a massa, quando molhada, eles reagem entre si, liberando dióxido de carbono. Como resultado, por exemplo, a massa da torta é saturada com as bolhas de ar formadas.
Experimente comida caseirauma mistura semelhante. Para fazer uma porção igual a um sachê de fermento em pó, misture 1 colher de chá pela metade. farinha peneirada, ½ colher de chá. bicarbonato de sódio seco e ¼ parte da colher de chá usual. ácido cítrico cristalino. Um pré-requisito é o uso de todos os componentes na forma seca, caso contrário, a reação de bolha ocorrerá antes do tempo.
Outra forma de preparar caseiroo fermento em pó é o chamado refrigerante de têmpera. Com o que você pode misturar? Use qualquer meio líquido ácido. Na maioria das vezes, o vinagre de mesa, preparado nas proporções usuais, atua como um "efervescente". Soluções prontas adequadas a 9% ou essência diluída em água (preparada imediatamente antes de amassar a massa). Para fazer isso, tome 1 colher de chá. ácido acético e 20 colheres de chá. água fervida fria. A solução resultante tem 6% de concentração de vinagre e pode ser usada para misturar com refrigerante.
Outro ácido possível ésuco de limão espremido na hora. Sempre tempere no final da preparação da massa. Para fazer isso, por exemplo, 1 colher de chá sem slide. refrigerante, colocado em um pires, despeje 1 colher de sopa. vinagre ou a mesma quantidade de suco de limão. Introduzir a massa espumosa imediatamente na massa, na última etapa de amassamento, para manter o máximo de leveza e leveza possíveis.
Na ausência de fermento em pó, muitas donas de casamuitas vezes muda completamente a receita. O que fazer se faltar fermento? O que pode substituí-lo e em que quantidade? Você pode usar fermento seco ou úmido para obter um enchimento de ar para a massa amassada. Os primeiros são muito mais convenientes de usar. Eles agem mais rápido e são muito práticos de usar. Normalmente são pré-misturados com uma pequena quantidade de farinha e depois adicionados à massa. Outra maneira de usá-los é mergulhá-los em um líquido conforme a receita (água, leite ou kefir) por um tempo para inchar. O fermento úmido na forma de briquetes não é tão conveniente. Primeiro, é difícil determinar com precisão a massa necessária. Em segundo lugar, o tempo de cozimento aumentará significativamente. Apesar de todas as desvantagens ao substituir o fermento em pó pelo fermento, uma grande vantagem aparece - a massa amassada acaba sendo excepcionalmente arejada e os produtos acabados são exuberantes e saborosos!
