Ao preparar a maioria dos tipos de padariaprodutos, é habitual usar o método da esponja. É graças a ele que bolinhos achatados de massa se transformam em pãezinhos arejados ou em pão fofo e poroso. O resultado do cozimento depende diretamente da qualidade do preparo da massa. Como ela é?
A massa é uma massa que consiste emde farinha, fermento e líquido. Em alguns casos, o açúcar também é adicionado a ele. O objetivo da massa é iniciar o processo de fermentação do fermento. Sem isso, a massa não cresce. Como resultado, o produto acabado não ficará exuberante.
A massa é usada para preparar o fermentomassa, mas é feito separadamente e imediatamente antes de amassar. Este processo tem características próprias, sem as levar em consideração dificilmente conseguirá um bom resultado na cozedura.
A massa líquida contém metade da farinha.Devido à alta umidade, os processos de fermentação nele são mais intensos. Nessas condições, as células de fermento tornam-se mais ativas, a massa não peróxido. No entanto, os produtos de panificação feitos com ele não são de alta qualidade. Eles têm um sabor e aroma menos pronunciados e envelhecem mais rapidamente.
A massa é onde começa a preparação de qualquer massa de fermento. É por isso que é importante que todos os ingredientes sejam da qualidade certa para ela.
O ingrediente necessário na massa é o fermento.Sem eles, o processo de fermentação não pode ser iniciado. Para o preparo da massa, pode-se utilizar fermento seco ou prensado, ou seja, vivo. Se o prazo de validade estiver correto, a massa funcionará igualmente bem em ambos os casos.
Nas padarias, a massa é preparada de acordo com o clássicoreceita. Para fazer isso, pegue cerca de metade da quantidade total de farinha, dois terços da água e todo o fermento. A consistência da massa para massa com fermento é mais rara do que a massa. Sua temperatura é de 28-32 graus. A fermentação da massa dura de três a quatro horas e meia. Depois disso, eles começam a amassar a massa.
Os ingredientes restantes são adicionados à massa acabada,a saber, uma porção da água e da farinha, bem como a gordura e o açúcar previstos na receita. A temperatura inicial da massa é de 28-30 graus. A duração da fermentação varia de uma a duas horas.
Dependendo do tipo de massa a ser preparada, emingredientes como água, leite e até mesmo kefir podem ser usados como um componente líquido. Cada receita indica qual dos componentes é necessário em um caso particular.
Massa para massa de fermento para pão (e massa) é preparada com os seguintes ingredientes:
Todos os componentes da receita devem ser colocados na mesa com antecedência e só depois passar diretamente para o processo de cozimento.
Para pãezinhos doces e arejados, a massa está sendo preparadaum pouco diferente. Serão necessários 1 copo de água (250 ml), 70 gramas de fermento prensado, uma colher de sopa de açúcar e metade da quantidade total de farinha peneirada (5 copos). Junte todos os ingredientes, cubra a tigela com filme plástico e reserve em local aquecido para fermentar. É importante que o líquido não esteja quente.
Enquanto a massa se aproxima, outros são preparadosingredientes para a massa. Em meio litro de leite, você precisa derreter 180 gramas de margarina. Não aqueça demais, muito menos leve para ferver. Despeje 1,5 xícara de açúcar (tanto quanto possível, a gosto), uma colher de chá de sal e vanilina. Para mexer bem. Tente dissolver todo o açúcar da mistura de leite e margarina. Bata três ovos separadamente. Combine todos os ingredientes com a massa. Adicione mais cerca de 5 xícaras de farinha e sove até obter uma massa macia. Forme uma bola com ela e envie para um lugar quente por cerca de uma hora e meia, até que a massa triplique.
A massa para pizza é preparada em água ou leite. No primeiro caso, a massa acaba ficando mais fina, no segundo, mais macia.
Primeiro, é preparada uma massa para a massa de fermento.A receita pressupõe que primeiro você precisa misturar uma colher de chá de fermento seco com 50 ml de leite (água), adicionar 2 colheres de sopa de farinha e ½ colher de chá de açúcar. Cubra e envie para um local aquecido por meia hora.
