O vinagre é um dos mais antigosprodutos que na antiguidade podem competir com o vinho. Até mesmo os antigos babilônios a prepararam a partir de datas. Foi então usado como um tempero, bem como um anti-séptico usado na vida cotidiana e na medicina. O vinagre é um produto que contém uma certa percentagem de ácido acético e tem um sabor amargo e um aroma específico. Além do ácido acético, este produto contém também ácidos cítrico, málico e tartárico, bem como vários ésteres e álcoois.
O vinagre é usado há muito tempo na culinária.Pode atuar como um tempero para vários pratos, servir como um dos componentes para a preparação de molhos, molhos e maionese, bebidas e assim por diante. Dependendo da receita, um produto com diferentes teor de ácido acético pode ser usado. Na maioria das vezes, as donas de casa usam vinagre de mesa de nove por cento para cozinhar. Mas nem sempre é possível encontrá-lo à mão. A questão então é como fazer 9% de vinagre. Hoje vamos tentar descobrir isso.
Muitas vezes acontece que a receita especificavinagre de uma certa concentração, mas a anfitriã não tem, mas há outro. Especialmente para esses casos, uma tabela especial foi desenvolvida para o recálculo. Pode ser encontrado em quase todos os livros de receitas. Como precisamos de nove por cento de vinagre, veremos como você pode obtê-lo a partir de produtos de diferentes pontos fortes. Para fazer isso, não anexaremos a tabela inteira, mas apenas analisaremos a parte de interesse para nós.
Então, de acordo com a tabela, cinco gramas de vinagre 9% -uma colher de chá - pode substituir: quinze gramas 3%, nove gramas 5%. Quinze gramas de 9% de vinagre - uma colher de sopa - podem substituir: quarenta e cinco gramas a 3%, vinte e sete gramas a 5%, cinco gramas a 30% e dois gramas de uma solução a 70%. Cem gramas 9% de vinagre pode substituir: trezentos gramas 3%, cento e oitenta gramas 5%, trinta gramas 30% e treze gramas 70% concentrado. Um copo para duzentos e cinquenta gramas de 9% de vinagre pode substituir: setecentos e cinquenta gramas, 3%, quatrocentos e cinquenta gramas, 5%, setenta e cinco gramas, 30% e trinta e dois gramas, 70% de vinagre.
Agora você pode descobrir como cozinhar 9solução de vinagre de 3%, 5%, 30% e 70%. Vejamos alguns exemplos de como isso pode ser feito. É preciso dizer desde já que não há nada de complicado nisso, o principal é respeitar correctamente as proporções.
Para fazer nove por cento de vinagre, você precisapegue um produto a setenta por cento e dilua-o com água fervida, cuja quantidade iremos agora determinar. Na culinária, existe uma fórmula especial (algoritmo) para o cálculo. Para obter a quantidade necessária de vinagre em gramas, é necessário pegar a quantidade original do produto, multiplicar pela concentração original e dividir pela concentração necessária. Vamos tentar usar a fórmula usando o exemplo de como fazer vinagre a 9%. Então, para obter tal produto, é preciso pegar cem gramas de vinagre a setenta por cento, multiplicar essa quantidade por setenta e dividir por nove. A partir daqui, temos: 100 x 70/9 = 778. Deste valor você precisa subtrair cem (a quantidade do produto original). Isso significa que, para obter nove por cento de vinagre de cem gramas de vinagre de 70 por cento, é necessário diluir a essência em seiscentos e setenta e oito gramas de água fervida. Agora ficou claro como preparar 9% de vinagre a partir de 70% de essência.
Por exemplo, uma receita requer um copo de vinagre 9%,e o chef tem apenas 70% do produto. De acordo com a tabela culinária, um copo de vinagre a 9% equivale a trinta e dois gramas de essência (pouco mais de duas colheres). Portanto, um pouco mais de duas colheres de sopa de essência são despejadas em um copo e adiciona-se água fervida para que o recipiente fique completamente cheio.
Agora que sabemos fazer vinagre de 9%, vamos fazê-lo com 30%. Para fazer isso, você precisa pegar um produto a trinta por cento e diluí-lo com água fervida, cuja quantidade agora determinaremos.
De acordo com a fórmula, você precisa levar cem gramasvinagre 30%, multiplique esse valor por trinta e divida tudo por nove. A partir daqui temos: 100 x 30/9 = 333. Deste valor você precisa subtrair cem (a quantidade do produto original). Isso significa que, para obter nove por cento de vinagre de cem gramas de trinta por cento, você precisa diluir a essência com duzentos e trinta e três gramas de água fervida. Como resultado, obtemos trezentos e trinta e três gramas de vinagre a 9%.
Assim, não há nada difícil sobre comoPrepare vinagre de 9% com alimentos de várias concentrações. O principal aqui é respeitar corretamente as proporções indicadas na tabela. Este produto é frequentemente utilizado na culinária para a preparação de diversos pratos. Tem um odor pungente e um sabor azedo, mas mesmo assim dá um toque de sabor aos pratos, tornando-os mais saborosos e originais. É adicionado a conservas, temperos e molhos, bebidas, maionese e assim por diante. Eles sabiam cozinhar vinagre desde os tempos antigos. Em seguida, foi feito de várias frutas e bagas. Hoje pode ser comprado em qualquer loja e também é fácil de fazer você mesmo. E qualquer que seja a porcentagem de ácido acético no produto final, ainda assim será benéfico para o corpo, já que possui muitas propriedades benéficas.
