Os amantes de sobremesas de chocolate sabem que eu existodezenas e até centenas de receitas de diversos bolos de chocolate. Quase todas as donas de casa pelo menos uma vez, mas prepararam uma iguaria tão requintada como um bolo de chocolate, usando uma receita conhecida ou "inventando" algo exclusivo.
Devo dizer que existem produtos assados comchocolate, que realmente ganhou fama mundial. Por exemplo, os austríacos acreditam que o bolo de chocolate mais delicioso é a sobremesa conhecida como Sacher. Este bolo foi preparado pela primeira vez em 1832 por Franz Sacher, que então era um simples estudante em uma confeitaria vienense. Era destinado ao príncipe herdeiro Metternich, que queria provar algo extraordinário. Sua alteza gostou tanto do bolo preparado que se tornou sua iguaria favorita. E mais tarde o sabor desta sobremesa foi apreciado pelos gulosos de todo o mundo.
Devo dizer que a receita do bolo "Sacher" hojeé conhecida por muitos, mas por alguma razão essa sobremesa nem sempre é tão saborosa como nas confeitarias austríacas. Por que isso está acontecendo? O fato é que para preparar um bolo de chocolate realmente delicioso, cuja receita será dada a seguir, é necessário selecionar os produtos certos.
Primeiro, você precisa de farinha premium com altoconteúdo de fibra. Em segundo lugar, é necessário usar o chocolate "correto", não deve ser leite, mas uma versão amarga da iguaria com o máximo teor de cacau possível. Em terceiro lugar, o bolo deve ser assado a uma determinada temperatura e em nenhuma circunstância a porta do armário deve ser aberta até o final do cozimento. Aliás, este bolo de chocolate é assado há bastante tempo, cerca de uma hora e meia. No entanto, o tempo exato depende das características do forno.
A base do bolo é um biscoito, e no originala receita não implica no uso de fermento em pó, ou seja, o esplendor do bolo é obtido exclusivamente com ovos batidos, portanto, atenção especial deve ser dada a esse ponto de cozimento.
E a última condição para o sucesso é usarMarmelada natural de damasco, cozida exclusivamente a partir de damascos maduros e açúcar, sem o uso de agentes gelificantes, sabores e corantes.
Então, a receita em si.Para fazer um pão de ló de chocolate, você vai precisar de 10 ovos de tamanho médio, que acabaram de ser retirados da geladeira, 350 gramas de açúcar de confeiteiro, que pode ser feito com açúcar comum usando um moedor de café. Em seguida, você precisa comprar uma barra de chocolate de 100 gramas, cuja qualidade foi mencionada acima. Você também vai precisar de 160 gramas de farinha, um pouco de conhaque e 50 gramas de manteiga de verdade (não light!).
Primeiro você precisa derreter o chocolate, para isso vale a penausar um banho de água. Agora quebre os ovos em uma tigela e comece a bater. A maioria das receitas sugere separar as gemas das claras, mas para um pão-de-ló realmente fofo, é melhor bater tudo junto. Bata por muito tempo, pelo menos 20 minutos. Em seguida, você pode adicionar o resto dos ingredientes, eliminando a farinha. Misture tudo bem, continuando a bater a massa com uma batedeira. Agora você pode adicionar farinha, mas não deve mais usar a batedeira. Fazemos isso em partes, mexendo a cada vez com uma colher, fazendo movimentos de baixo para cima.
O forno já deve estar pré-aquecido, a temperatura está ema fase inicial de cozimento - 200 graus. Colocamos a massa em uma forma e levamos ao forno. Após 15 minutos de cozimento, você precisará abaixar a temperatura para 160 graus e continuar o processo.
O biscoito acabado deve ser deixado na salatemperatura por um dia. Em seguida, o bolo de biscoito é cortado ao meio. Ambas as metades são embebidas em xarope feito de açúcar, água e conhaque. Em seguida, o bolo de fundo é untado com uma camada de geleia de damasco, sobre a qual é colocada a parte superior do bolo.
O topo do nosso bolo de chocolate é coberto com uma cobertura feita de chocolate (amargo), creme com alto teor de gordura e manteiga.
Servido com Sachertorte com chantilly, que são colocados em um prato próximo a um pedaço desta iguaria.
