Saladas "russo", "capital", "inverno" - tudo istoos nomes do mesmo prato, sem o qual é difícil imaginar qualquer festa festiva. Eles preparam com "bacias", nem uma única véspera de Ano Novo pode fazer sem ela ... Sim, será sobre Olivier.
Как правильно делать салат оливье – знал только seu criador, o restaurateur francês Lucien Olivier. De onde poderia vir este prato, que mais tarde se tornou a marca da cozinha russa? Claro, em Moscou. Isso aconteceu nos anos 60 do século 19 em um restaurante na Praça Trubnaya.
Lucien Olivier tantas vezes mudou os ingredientes eexperimentei molhos para salada, que a receita original permaneceu desconhecida. No entanto, a salada era tão popular em Moscou que eles tentaram restaurar o segredo de sua preparação no início do século 20, baseado nas memórias dos visitantes.
Cortar carne de perdiz fervida, 300 gramassalada verde, língua de boi cozida, dois pequenos pepinos frescos, meia dúzia de ovos cozidos e meia lata de picles, adicionar 100 gramas de caviar (preto) prensado, 20-25 pedaços de pescoços de lagostas e 100 gramas de alcaparras. Tempere com maionese de azeitona feita à mão.
Nessa forma, a salada existiu até 1917.E depois da revolução, a carne de galo silvestre tornou-se um atributo da "burguesia podre", então foi substituída por frango cozido proletário, e o prato atualizado foi chamado de "Salada Capital".
Com o tempo, a invenção dos francesesos chefs tornaram-se cada vez mais populares: pepinos em conserva foram substituídos por pepinos em conserva, alcaparras foram substituídas por ervilhas, cebolas e cenouras apareceram e maionese foi comprada e misturada com creme de leite. E, no entanto, Olivier era o prato mais popular em toda a União Soviética - de restaurantes na capital às mais remotas aldeias siberianas.
As donas de casa ainda se atormentam com a pergunta:como fazer Olivier corretamente? Vamos nos apressar para acalmar a todos: uma única opção não foi inventada. Esta salada oferece liberdade criativa e inclui os ingredientes que estão na casa.
A única regra é:todos os componentes são cortados em pequenos cubos (ovos, vegetais, carne) ou adicionados inteiros (ervilhas, camarões). Vamos dar uma olhada em algumas receitas comprovadas e deliciosas que podem surpreender os hóspedes.
Ingredientes tradicionais: batata cozida (5 unid.) E cenoura (1 unid.), Um frasco de ervilhas verdes, ovos cozidos (4-5 unid.), Cebola crua (1 cabecinha).
Ingrediente original: salmão amigo em lata, salmão rosa (1 lata) ou salmão ligeiramente salgado ou cavala defumada. Tempere com maionese.
Misture os ingredientes tradicionais da salada anterior com os cogumelos fritos.
Este também é um tipo de prato vegetariano,que é adequado para jejum não estrito. Aos ingredientes tradicionais, acrescente alguns pimentões e duas maçãs ácidas picadas. Sal, pimenta, maionese - a gosto.
Misture os ingredientes tradicionais com carne de frango branco cozida (400 gramas, picada), feijão branco em lata (1 lata) e duas colheres de chá de curry tenro. Tempere com sal e maionese.
400 gramas de peito de frango cozido picadopicado com batatas cozidas (4 unid.) e ovos (5 unid.). Corte 200 gramas de uvas ao meio, acrescente meia lata de ervilhas e 50 gramas de salsa fresca. Tempere com maionese tradicional.
Ferva 5 ovos, 4 batatas e 200 gramaservilhas verdes congeladas. Corte em cubinhos peixes vermelhos levemente salgados (300 gramas), 4 pepinos em conserva, batatas e cenouras. Adicione as ervilhas cozidas, misture com a maionese, decore com caviar vermelho.
Não tenha medo de experimentar e misturar novos sabores. Talvez você venha com uma nova salada que se tornará um clássico!
