Salgando cogumelos, sendo o jeito russoo enlatamento não é muito difundido no exterior, porque eles acreditam que os cogumelos do leite, volushki e podgruzdki são venenosos. Na verdade, se forem cozidos, muitas vezes causam envenenamento, mas esses cogumelos salgados são muito saborosos e comestíveis.
Normalmente cogumelos, cogumelos, cogumelos do leite são salgados,cogumelos, boletos, cogumelos porcini e cogumelos choupo. Elas são primeiro separadas e limpas, removendo as pernas, e depois enxaguadas bem em água fria. Ao mesmo tempo, alguns cogumelos são salgados imediatamente, enquanto outros - após uma longa imersão em água salgada: cogumelos de leite - cinco dias, volushki - três dias, os cogumelos são derramados por três horas. A água deve ser trocada três vezes ao dia. Os cogumelos para a salga são misturados com vários temperos e raízes, colocados num recipiente e mantidos a uma temperatura de vinte graus até aparecer um sabor azedo e um aroma específico. Em seguida, são lavados e armazenados em local fresco.
Existem três maneiras de preparar cogumelos: frio, quente e seco. Vamos considerar cada um deles com mais detalhes.
1. Método de salga a frio.Folhas de louro, groselha, endro, raiz-forte, cravo, alho e pimenta da Jamaica são colocados no fundo do recipiente. Os cogumelos são colocados no topo em camadas de oito centímetros, cada uma polvilhada com sal (por um quilo de cogumelos - cinquenta gramas de sal). Os cogumelos são cobertos com um pano e uma tampa, sobre a qual é colocada a opressão.
Depois de alguns dias, o excesso de salmoura é drenado e uma nova porção dos cogumelos é adicionada, e eles continuam a fazer isso até que o recipiente esteja completamente cheio. Os cogumelos salgados são armazenados em local frio.
A salga fria dura até dois meses, os cogumelos são duros e crocantes quando mastigados.
2. Salga quente.Os cogumelos são limpos removendo as pernas (são salgados separadamente). A água é colocada no recipiente a uma taxa de meio copo por quilo de cogumelos, o sal é adicionado e fervido. Os cogumelos são colocados em água a ferver e fervidos, retirando periodicamente a espuma e, a seguir, temperos.
Então, para um quilo de cogumelos eles tomam: duas colheres de sopa de sal, três folhas de louro e groselha, cinco folhas de cereja, três grãos de pimenta e uma flor de cravo, cinco gramas de endro.
A prontidão dos cogumelos é determinada pelo seu assentamento no fundo dos pratos e pela transparência da salmoura.
Os cogumelos salgados são retirados, resfriados e colocados em potes junto com salmoura e fechados. Em poucos dias será possível usá-los, eles amolecem, mas são armazenados um pouco pior.
3. Método de salga a seco. Desta forma, principalmente os cogumelos são salgados. São limpos, enxugados com um pano, colocados em um barril e cobertos com sal. Eles comem cogumelos somente depois de um mês.
Deve-se notar que cogumelos salgados podemcomido como lanche, e fazer parte de vários recheios ou saladas. Eles são lavados ou embebidos antes de serem consumidos. Os cogumelos embebidos podem ser fritos.
Deve ser lembrado que é necessário salgar os cogumelosem barricas de madeira ou em pratos de vidro ou esmalte. Ao mesmo tempo, o recipiente deve estar limpo, livre de odores estranhos. Não se pode usar travessas de barro para a salga, pois serão impróprias para uso posterior, e travessas de lata.
Cogumelos salgados pelos métodos acima eos pratos que incluem são deliciosos e nutritivos. Curiosamente, se forem lavados e fervidos em leite para remover o sabor salgado, eles se parecerão com cogumelos frescos. Depois, podem ser fritos e também usados para fazer sopas ou miscelânea.
Os cogumelos salgados são armazenados em local fresco emsalmoura, enquanto eles não devem flutuar. Se não houver salmoura suficiente (ela pode evaporar), então água fervida resfriada é adicionada ao recipiente. Se formar mofo nas paredes da louça, remova-o com um pano embebido em água quente.
