Os peixes vermelhos são truta, salmão, salmão prateado, salmão amigosalmão rosa, salmão. Todos esses tipos são reconhecidos como iguarias. Mas o salmão amigo e o salmão rosa ficam secos quando salgados. É melhor fumar quente ou frio. Mas outras espécies depois de salgadas tornam-se surpreendentemente tenras e saborosas. Você pode, é claro, comprar um pacote da iguaria na loja. Mas é muito mais barato preparar você mesmo esta delícia gourmet. Hoje vamos aprender a salgar peixes vermelhos. A truta ou o salmão podem ser frescos ou congelados.
Primeiro, cortamos o peixe. Limpamos, limpamos, lavamos.Então cortamos as cabeças, cauda, barbatanas. Um excelente ouvido sairá deles mais tarde. Mas agora não estamos falando de sopa de peixe, mas de como salgar a truta em casa. Cortamos a carcaça em pedaços grandes. Já os pequenos ficam muito saturados de sal e perdem o sabor. Agora temos uma operação difícil para separar os filetes da pele.
Talvez esta seja a etapa mais difícil no processo decomo salgar trutas em casa. Nós nos armamos com uma faca grande e super afiada. Fazemos uma incisão com eles perto da barbatana dorsal. Pegamos a pele com a mão esquerda e a projetamos, e com a direita (na qual está a faca) continuamos a cortar com cuidado. Abrindo caminho com a lâmina sob a pele, passamos para a incisão no abdômen. Fazemos a mesma operação com o outro lado do peixe, com a única diferença de que o agarramos com a mão e puxamos a espinha junto com várias costelas.
Digamos que você lidou com sucesso com o fresamento.A pele e o esqueleto, com a carne grudada, podem ser encaminhados após a cabeça e o rabo para um conjunto de sopa, e também podem ser salgados como lanche para cerveja. Cabe a você decidir. Agora, passamos para a fase final de como salgar trutas em casa. Isso é mistura. O sal deve ser rochoso e grosseiro. Para adicionar maciez, é necessário adicionar uma proporção igual de açúcar granulado. (Há receitas em que se coloca mel líquido em vez dele, e a mistura não é borrifada no peixe, mas esfregada nele) E para dar sabor, salpique sal com seus temperos favoritos. Mas saiba quando parar: ervas secas e pimenta da Jamaica não devem ofuscar o sabor delicado do peixe mais vermelho.
Isso é tudo.Cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o em local fresco (não mais de + 10 ° C). A prateleira inferior da geladeira funciona melhor. Recomenda-se também cobrir os peixes com uma carga. Muitos estão interessados em quanto sal a truta? Paradoxalmente, é quase impossível estragar um peixe vermelho. Sua carne absorve tanto sal quanto necessário. Você pode mantê-lo por um dia, dois, três dias. Mas se quiser saborear peixes levemente salgados, o efeito desejado é alcançado em duas horas.
