A fermentação é um processo de fermentação que ocorresob a influência de substâncias especiais contidas diretamente no próprio produto processado. Na maioria das vezes, essa biotecnologia é usada por residentes de verão ao colher folhas de hortaliças para chá. Mas muitos proprietários de países também fermentam uma planta como o tabaco.
A fermentação é um processo que torna o tabaco adequado para fumar. Depois de realizar um procedimento semelhante nas folhas desta planta:
aroma e cor são melhorados;
as placas estão alinhadas;
elasticidade aumentada.
Além disso, após a fermentação, o conteúdo de água nas folhas diminui. Ao fazer isso, eles, é claro, se tornam resistentes ao mofo.
Na verdade, logo antes da fermentação, o tabacodeve ser classificado. Neste caso, deve primeiro remover todas as partes podres e secas das plantas. Em seguida, você também pode remover as folhas superiores dos arbustos. É deles que se obtém o fumo mais aromático. É melhor fermentar essas folhas separadamente. Nas fábricas, um material semelhante é usado, por exemplo, para fazer charutos. Em casa, das folhas de cima no futuro será possível fazer papel enrolado à mão da mais alta qualidade. Mas, é claro, essa separação do tabaco no estágio inicial é um procedimento opcional.
O processo de fermentação do tabaco em casa geralmente inclui duas etapas:
as plantas são secas;
a própria fermentação é realizada.
Cada uma dessas etapas é realizada de acordo com uma determinada tecnologia, que não pode ser violada.
A fermentação é essencialmente apenas um processofermentação do suco concentrado de folhas secas e reumedecidas. Este procedimento deve ser realizado estritamente em uma determinada temperatura. Ou seja, para criar o microclima mais adequado para a fermentação, geralmente é necessário o uso de equipamentos especiais.
Alguns produtores de tabaco fermentamé apenas em frascos em uma panela de água (dentro de 5-7 horas). Claro, este método de processamento também pode ser usado. Porém, infelizmente, não será possível obter tabaco de qualidade, que se assemelhe ao tabaco industrial em suas características, utilizando tal tecnologia. O fato é que a fermentação das folhas de qualquer planta ocorre corretamente apenas a uma temperatura de cerca de 50-55 graus. A água, como você sabe, ferve a 100 oC.
Portanto, em vez de uma panela para fermentar o tabacoé melhor usar uma incubadora de frango normal. Esses dispositivos são bons porque dentro deles, usando um regulador especial, você pode definir qualquer temperatura necessária, incluindo 50 oC. Proprietários de áreas suburbanas geralmente trazem galinhas na primavera. E, portanto, no verão ou no outono, na época em que o tabaco é processado, a incubadora fica parada mesmo assim.
Para preparar o tabaco para fermentação, você precisaráapenas um fio forte o suficiente. Os arbustos da planta só precisam ser pendurados em alguma sala ventilada, sem correntes de ar. A temperatura ideal do ar na sala escolhida para a secagem preliminar das folhas é de 25-35 oC.
Você precisa secar as folhas até que mudem de cor para marrom, triturar e esfarelar em suas mãos. Agora você pode começar a preparar o tabaco para a fermentação. Para isso, os arbustos:
dividido em pequenos lotes e derramado abundantemente com água, por exemplo, de um regador;
cubra cada lote com um pano por cerca de uma hora.
Em seguida, o tecido é removido e a prontidão é verificada.material. Para fazer isso, pegue um punhado de folhas e aperte-o em um punho. Se o tabaco não se esfarelar ou quebrar, o procedimento de hidratação foi bem-sucedido. As folhas não devem estar molhadas, mas amolecidas. Quando apertado em um punho, a umidade não deve ser liberada de seu caroço.
Se não for para ser processado demaisgrande quantidade de tabaco, folhas secas e umedecidas devem ser dobradas em potes com capacidade de 0,5-0,7 litros com tampas de rosca. Isso permitirá que você obtenha o produto final da mais alta qualidade. Para embalar uma grande quantidade de tabaco, geralmente são usados potes de três litros com tampas de náilon.
Disponha aqueles suavizados pela umidadeas folhas em recipientes lavados e secos são mais densas. Após o enchimento do recipiente de vidro, ele é fechado com tampas e colocado em uma incubadora por 7 a 10 dias. A fermentação é um procedimento que, como já foi mencionado, deve ser realizado a uma temperatura de 50-55 oC. É neste parâmetro que a incubadora deve ser configurada. Depois de uma semana e meia, o tabaco mostrará todas as suas qualidades de fumar.
Se todas as condições de fermentação (temperatura,ventilação), o produto final será o mais perfumado e de alta qualidade possível. As folhas envelhecidas na incubadora são posteriormente despejadas dos potes e secas sobre madeira compensada. Em seguida, eles são esmagados. Para este procedimento, uma moldura é pré-confeccionada a partir de uma barra e coberta com uma malha metálica com uma célula de 3 mm.
Tabaco fermentado seco é limpoatravés de tal dispositivo é muito fácil. Ao mesmo tempo, durante o processamento, as nervuras desnecessárias das folhas também são removidas. No estágio final, o material limpo é adicionalmente peneirado em uma peneira para remover a poeira.
Armazenar tabaco picado fermentadorecomendado em sacos de papel ou potes. Mas você também pode fazer um roll-up imediatamente. Para a fabricação deste último, vale a pena utilizar um aparelho especial adquirido, que pode ser encomendado pela Internet.
