Tento vynikajúci produkt nie je ničíminý ako druh hroznového octu. Balzamikový ocot sa vyrába z bielych odrôd s vysokým obsahom cukru. Po odparení a fermentácii sa uvarený sirup vloží do drevených sudov, v ktorých sa uchováva v priemere 12 rokov. Zároveň sa ročne odparí 10% objemu, v dôsledku čoho sa zo 100 litrov pôvodného zloženia nezíska viac ako 15 litrov hotového výrobku. To vysvetľuje takú vysokú cenu balzamikového octu, ktorý je dnes považovaný za jeden z najdrahších produktov na svete. 100 gramov balzamika má hodnotu minimálne 100 eur.
Balzamikový ocot má min1000 rokov histórie. Vedelo sa o tom už v prvom storočí nášho letopočtu. Taliansko sa považuje za svoju vlasť, najlepšie druhy tohto octu sa dodnes vyrábajú v okolí Modeny. A, samozrejme, nie je to vôbec produkt, na ktorý sme zvyknutí. Ocot vyrábame v potravinárskych továrňach z rôznych acetátov, alebo metódou suchej destilácie dreva. Vínny ocot sa vyrába prírodnejším spôsobom (mikrobiologickým), získava sa ako výsledok kvasenia vína.
Balzamikový ocot sa líši od bežnéhovíno tým, že sa pripravuje z hroznového muštu – vylisovanej šťavy vylúhovanej na šupke, vyvarenej na 30 % pôvodného objemu, ktorá sa nazýva aj kyslé víno.
V provinciách Reggio Emilia a Modena súprísne normy na výrobu produktu. Výrobcovia sú združení v konzorciu, ktoré tradičnému octu dalo skratku A.B.T.M. Mimo Talianska sa výrobok vyrába iba v Grécku, v niektorých kláštoroch. Spôsob jeho prípravy je tu trochu zjednodušený, čo umožňuje zníženie ceny a širšie využitie produktu.
Vlastnosti produktu
V dnešnej dobe je ťažké si predstaviť reštauráciuStredomorská kuchyňa, ktorá by pri varení nepoužila balzamikový ocot. Výhody tohto produktu sú zrejmé. Koniec koncov, pôvodne balzamiko sa používalo špeciálne na lekárske účely. Jeho jedinečné protizápalové a antibakteriálne vlastnosti sa využívali pri liečbe bolesti hrdla, ako elixír pri strate síl, ocot sa používal aj zvonka pri liečbe hnisavých rán a rezných rán. Obsahuje vitamíny C, A a skupiny B, ako aj polyfenoly, ktoré sú silnými antioxidantmi a môžu predchádzať rakovine a ochoreniam srdca a ciev.
Okrem toho zložky, ktoré tvoriabalsamico účinne potláča rast patogénnej flóry. Prírodný produkt tiež obsahuje kyselinu octovú, pyrohroznovú a pektíny, ktoré sú potrebné na normalizáciu mikroflóry tráviaceho traktu. Produkt je však možné užívať len v minimálnych dávkach. Je široko používaný pri výrobe kozmetických výrobkov. Vďaka prítomnosti antokyánov, tanínov a polyfenolov môže balzamiko výrazne spomaliť proces starnutia kožných buniek. Krémy na jeho základe sú zvyčajne dosť drahé. Je tiež súčasťou zloženia prípravkov proti vypadávaniu vlasov, ako aj krémov proti celulitíde.
Jedlá s balzamikovým octom
Pravé balzamiko je husté aviskózna omáčka tmavej farby so špecifickou sladkastou arómou. Produkt našiel najväčšie uplatnenie vo varení, vďaka svojej schopnosti dodať každému jedlu skutočne kráľovskú chuť. Používa sa doslova kvapka po kvapke, perfektne zvýrazní chuť syra a mäsa, v Taliansku sa balzamikový ocot pridáva do dezertov, polievok, šalátov či dokonca omeliet. A samozrejme, balsamico sa nachádza vo väčšine talianskych korenín.
Aby ste pochopili, ako tento produkt dokáže premeniť chuť najjednoduchších produktov, mali by ste sa s ním pokúsiť variť jednoduché jedlá.
Chlebová omáčka
Suroviny: 2 plátky toastového chleba, soľ, lyžička horčice (jemnej), lyžička tymianového medového balzamika, 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.
Kúsky chleba sa zohrejú v hriankovači, ostatné suroviny sa zmiešajú v zásuvke. Chlieb namočte do výslednej omáčky a podávajte.
Rýchly šalát
Zloženie: 10 g parmezánu, cherry paradajky - 4 kusy, pohár šalátových listov, lyžička balzamikového octu, 3 lyžice olivového oleja, korenie a soľ - podľa chuti.
Šalátové listy pomelieme, pridáme nakrájané paradajky, balzamiko a olivový olej, premiešame, dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Jahody s balzamikovým octom
Budete potrebovať: balzamiko, mätu, 50 g práškového cukru, 300 g jahôd.
Jahody ošúpeme, umyjeme, osušíme, nakrájame4 kusy pozdĺž každého. Potom dajte jahody do šalátovej misy, posypte práškom, môžete ozdobiť lístkami mäty, pokvapkajte balzamikovým octom a premiešajte.
