У всех людей разные вкусы.Jeden sa začína mračiť pri zápachu mierne spáleného mäsa a druhý sa pije paprikou s radosťou alebo pije sladké víno. V procese vývoja sa človek naučil rozlišovať štyri typy chuti: slaná, horká, sladká a kyslá. Citlivé bunky (t. J. Chuťové poháriky) vnímajú chuť. Sú v špeciálnych žiarovkách umiestnených v papilách jazyka.
V jazyku sa nachádzajú 4 druhy chuťových pohárikov. Líšia sa od seba lokalizáciou a tvarom:
- ryhované (umiestnené na prednej časti jazyka);
- hríbovitý (na špičke);
- v tvare krídla (umiestnené na bočnom povrchu);
- filiformné (vnímajú iba mechanický náraz a teplotu a tiež dávajú pocit žieravosti, adstringentnej, adstringentnej chuti).
Niektoré druhy zvierat (kone, psy, ošípané)obdarený schopnosťou ochutnať obyčajnú vodu. Ľudia na rozdiel od nich môžu vnímať iba chuť nečistôt a rôznych chemických zlúčenín obsiahnutých v tekutine. Chuťové receptory existujú na krátku dobu - asi desať dní. Potom odumierajú a vytvárajú sa nové. Tento proces je pre človeka neviditeľný a nepretržitý.
Rôzne časti povrchu jazyka sa líšiacitlivosť na látky. Koreň je citlivý na horkú, špičku sladkú, hranu slanú. Zároveň chuť takmer kyslých a horkých látok pociťuje osoba takmer identicky.
Ako sa vytvára pocit chuti?Najskôr látka vstúpi do jazyka. Potom je na dotyk, a potom človek začne cítiť chuť. Niektoré látky môžu vylepšiť zmysly, ktoré spracúvajú chuťové poháriky. Napríklad chuť kvalitného vína sa zvýrazní po syre a po sladkých sa môže zdať veľmi kyslá. Vnímaná chuť bude závisieť od chemických procesov, ktoré boli spôsobené jazykom, ako aj od vnímania konkrétnej chuti v mysli. Napríklad chuť mentolu sa dá vysvetliť tepelnými pocitmi (lokálne ochladzovanie sa vyskytuje v dôsledku vyparovania) a ostrými, koláčovými, horiacimi, sťahujúcimi, mealy - taktilnou reakciou. Ak zadržíte dych a stlačíte si nos, môžu sa chuťové pocity výrazne zmeniť: cibuľa sa stáva sladkou ako jablko. Ak chladíte jazyk po dobu jednej minúty s ľadom, chuťové poháriky sa nebudú cítiť sladko. Takýto experiment sa môže uskutočniť s cukrom.
К сожалению, иногда рецепторы языка, отвечающие kvôli chuti zlyhať. Citlivosť sa môže vyvinúť zvýšená - hypergevzia (pri jedle je nemožné), znížená - hypogevzia a aughesia, čo znamená úplný nedostatok chuti. Všetky tieto stavy sa môžu rozvíjať so zápalom jazyka (glositída). Môže to viesť k tomu, že chuťové poháriky prestanú správne fungovať. Tiež sa pozoruje zmena vnímania pri niektorých chorobách tráviaceho systému (slaná sa javí ako sladká). Môže to byť cukrovka, gastritída, zápal žlčníka.
Через вкусовые рецепторы можно оказывать на ľudský terapeutický (terapeutický) účinok. Cesnakový olej môže v tele ničiť mikróby, znižuje cholesterol a krvný tlak; borievkový olej má antiseptickú a diuretickú funkciu, pomáha normalizovať metabolické procesy a tiež zvyšuje elasticitu stien krvných ciev; levanduľa má cukor znižujúci, protizápalový a antispazmodický účinok a rozmarín rozpúšťa obličkové kamene a znižuje cholesterol. Chuťové poháriky hrajú v ľudskom živote obrovskú úlohu. Signál z nich reguluje kvantitatívne a kvalitatívne vylučovanie žalúdka. Okrem toho je chuť jednou z najväčších radostí každodenného života.
