Vianočný moriak je úžasné jedlo. Musíte však mať na pamäti, že mäso je dosť suché, takže varenie bude vyžadovať dodržiavanie špeciálnej technológie.
Základným pravidlom je, že časomna začiatku jeho zabíjania musí byť vták správne rozmrazený. Za týmto účelom ho vložte do chladničky a počkajte na výsledok. V prípade, že je jatočné telo veľké, bude to trvať niekoľko dní. Ale musíte počkať.
Venujte zvláštnu pozornosť času vareniariadu. Pečenie v rúre by malo byť najmenej dvestopäťdesiat stupňov a na 1 kg hmotnosti to bude trvať od päťdesiat minút do jednej hodiny. V prípade, že je miska pokrytá fóliou, potom sa čas zníži na štyridsať minút pri rovnakej teplote. Varenie v špeciálnom balení sa však musí vykonávať pri teplote dvesto stupňov a nie viac ako 45 minút na 1 kg.
Tradičná vianočná morka.V noci urobte v kostre ostrým nožom drážky a vložte do nich polovice cesnaku zmiešané s mrazeným kuracím tukom. Čím väčšie, tým lepšie. Potrieme olivovým olejom a zmesou vášho obľúbeného korenia. Napríklad celozrnná horčica a domáca adjika. Korpus zvnútra aj zvonku prikryte šalviou, rozmarínom, mätou a tymianom. Štvrtky jabĺk a citrónu položte na spodok žiaruvzdornej misky a morku na vrch chrbtom nadol. Zalejeme ho surovým kuracím tukom a celý povrch pokryjeme pásikmi slaniny. Teraz zabaľte do fólie a dajte na noc do chladu. Nasledujúci deň sa odporúča vziať polotovar na niekoľko hodín pred odoslaním do rúry a odstrániť fóliu.
Má jedinečnú chuťmorka s jablkami. Na jeho prípravu budete musieť jatočné telo marinovať a nechať v chladnej miestnosti tri dni. Pre päťkilogramového vtáka je potrebná ďalšia čerpacia stanica. Zmiešajte asi 6 litrov vody so 7 veľkými lyžicami soli, vreckom korenia, zlomenou škoricou, veľkou lyžicou rasce, 80 g. zmes vašich obľúbených korení s horčicou v rovnakých pomeroch, 3 strúčiky, 1/4 šálky cukru, dva strúčiky cibule, 5 prelisovaných strúčikov cesnaku, nastrúhaný koreň zázvoru a nasekaný pomaranč, 100 gr. med, čerstvo nasekaná petržlenová vňať a koriander. Po troch dňoch vtáka vyberte, opatrne marinádu utrite uterákom. Do korpusu vložíme plátky kyslých jabĺk, nakrájame a povrch pokryjeme pásikmi bravčového tuku. Pečte v špeciálnom vrecku. Odporúča sa v ňom odrezať jeden roh, aby unikala para. Vianočný moriak bude pripravený o niečo viac ako dve hodiny.
Okrem jablkovej náplne môžu byť ponúkané aj ďalšie.možnosti na výber. Napríklad mleté mäso s mäsom a aromatickými bylinkami. Jednu cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame s 2 strúčikmi prelisovaného cesnaku, kockami 3 stonkových zelerov a jedným kyslým jablkom, posekaným zväzkom koriandra, 300 gr. mleté kura. Mleté mäso poriadne premiešame, osolíme a pridáme nasekané aromatické bylinky podľa vlastného výberu. Môže to byť tymian, rozmarín a čerstvá mäta.
Alebo vtáka napchajte kyslou kapustouzemiaky. Uvarte pol kila hľúz v uniforme, potom vychladnite, ošúpte a nakrájajte na štyri časti. 300 gramov kyslej kapusty zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a pridáme k zemiakom. Výslednú zmes umiestnite do štvorkilogramového jatočného tela, ktoré preložte slaninou. Varenie morky v špeciálnom vrecku asi 2 hodiny. Hosťom môžete ponúknuť teplé jedlo a voňavú prílohu namočenú v hydinovom tuku súčasne.
Vianočný moriak podávaný na veľkom tanierina sviatočný stôl ako celok nakrájajte ostrým nožom na tenké prúžky mäsa, začínajúc od pŕs. Každému hosťovi dajte niekoľko kusov hydiny a prílohu.
Vychutnajte si jedlo!
