Veľa talianskych jedál bolozískali svetové uznanie. A medzi ne patria nielen cestoviny, lasagne alebo pizza. Už niekoľko storočí je slávny florentský steak veľmi populárny po celom svete. Je považovaná za akrobaciu kuchárskeho umenia. Aby ste sa tým ubezpečili, mali by ste zistiť pravidlá a individuálne vlastnosti jeho prípravy.
Taliansko je krajina, kde mäsové jedlá už dávno neboliosobitná pozornosť sa venovala. Prvýkrát bol florentský biftek pripravený miestnymi kuchármi v 18. storočí. V skutočnosti je to kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou 1,5 až 2 kilogramy, grilovaný na uhlíkoch. Toto je hlavná vlastnosť takéhoto produktu. Okrem toho je zvykom variť ho s použitím minimálneho množstva korenia. Takto sa zachová chuť samotného mäsa, čo robí výrobok ešte atraktívnejším. Na prípravu takéhoto steaku sa spravidla používajú tieto ingrediencie: mäso s kosťou s hmotnosťou 2 kilogramy a hrúbkou najmenej 5 centimetrov, trochu čerstvo namletého korenia, olivový olej, pár vetvičiek rozmarínu, soľ (vždy nahrubo zomletá) a 2 citróny.
Miska sa pripravuje nasledovne:
Výsledkom je pravý florentský biftek. Vo vnútri je jemná a šťavnatá a vonku je chrumkavá a dokonca mierne pripálená.
Florentský steak dostal svoje menonie nahodou. Historici predložili niekoľko verzií týkajúcich sa jeho pôvodu. Hlavná vlastnosť tohto jedla súvisí s hlavnou ingredienciou, ktorá sa používa na jeho prípravu. Ako viete, rodiskom steakov v Taliansku je Toskánsko. Práve tu sa pestuje špeciálne plemeno gobies, ktorého mäso sa bežne nazýva „Chianina“. Tieto prehistorické zvieratá sú ľudstvu známe už viac ako 2 tisíc rokov. Ľudia ich spočiatku používali ako ideálne obete bohom. Neskôr si ich ľudia začali vážiť pre svoje veľmi chutné mäso. Z kože týchto býkov boli navyše ušité slávnostné odevy pre víťazné sprievody dokonalou snehovo bielou vlnou. Samotné jedlo sa nazýva hlavné mesto Toskánska. Napokon, bolo to tu, vo Florencii, za vlády predstaviteľov rodu Medici, v jeden z sviatkov bola Chianina na hranici vyprážaná a rozdaná všetkým. Ďalším znakom slávneho steaku je krájanie jatočného tela. Počas výrubu je pre ňu kúsok odrezaný špeciálne od bedra bedrovej časti. To sa deje tak, že kosť v tvare T je presne v strede obrobku. Nakoniec stojí za to venovať pozornosť kvalite samotného mäsa. Na zabitie sa spravidla používajú škriatkovia nie starší ako dva roky. Ich dužina zo sviečkovice nemá mastné pruhy. Po spracovaní je mäso jemné, šťavnaté a veľmi chutné.
Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, potrebujetevopred vedieť, ako uvariť steak. Tu je veľmi dôležité vyriešiť otázku technológie. Takže napríklad Američania pripravujú steak z mramorovaného hovädzieho mäsa. V Európe sa na prípravu takéhoto jedla používa iba mäso zo sviečkovice.
Pred začatím práce sa musíte naučiť niekoľko dôležitých pravidiel:
Všetky tieto tipy vám pomôžu naučiť sa, ako pripraviť steak. Iba potom sa produkt ukáže tak, ako ho vyrábajú florentskí majstri.
Ak je to žiaduce, v domácej kuchyni môžete tiežuvarte vynikajúci florentský steak. Bude to vyžadovať nasledujúce súčasti: kúsok prednej časti hovädzieho filé (s rebrom) s hmotnosťou 1,5 kilogramu, trocha hrubej soli a 50 gramov olivového oleja.
Proces varenia prebieha v niekoľkých fázach:
Až potom je možné rezeň ostrým nožom nakrájať na porcie a potom ho podať s chlebom a červeným vínom.
Najlepšie je na smaženie použiť mladé mäso.Týmto spôsobom môžete zaistiť, že výsledné jedlo bude určite šťavnaté a jemné. Okrem toho si sotva niekto nainštaluje v byte páperie. A nie každý má možnosť kúpiť si napríklad pre našu krajinu vzácnu Chianinu. Preto stojí za to starostlivo preštudovať metodiku varenia teľacieho steaku na panvici. Budete potrebovať minimálnu sadu výrobkov: sviečkovicu z teľacieho tela, soľ, korenie a rastlinný olej.
Podstata metódy je mimoriadne jednoduchá:
Výsledkom je úžasný steak, ktorý chutí rovnako dobre ako ten, ktorý sa varí pomocou štandardnej technológie.
