V rebríčku najpopulárnejších a najušľachtilejšíchalkoholické nápoje, na prvom mieste je koňak. Toto meno sa však často pripisuje tomu, čo je v skutočnosti bežný alkohol. Koniec koncov, existuje večný problém: to, čo si získalo popularitu, časom začnú byť falošné. Z čoho sa teda vyrába koňak?
Asi každý vie, že koňak sa vyrába z koňakového alkoholu. Ako sa však vyrába táto dôležitá ingrediencia?
Prvým krokom je vytvorenie dokonaléhovínny materiál. Alebo presnejšie povedané, obyčajný hroznový džús. Najčastejšie používané odrody bieleho hrozna. Ak chcete získať koňakový lieh, stojí za to pripraviť mladinu z vínneho materiálu. Počas jedného mesiaca musia suroviny prejsť fermentačnými procesmi v špeciálnych nádobách a pod vodnou uzáverou.
Keď tekutina vykvasí, začne obdobieviacnásobná destilácia. Takto je možné získať roztok s dostatočne vysokou koncentráciou alkoholu. V tejto fáze je potrebné vziať do úvahy, že koncentrácia sa zvyšuje nie v roztoku, ale vo výparoch. Hotový vínny materiál v destilačných destilačných prístrojoch sa zahreje na teplotu varu. Toto je tradičná metóda výroby tohto nápoja. Ak sa výroba koňakového alkoholu vykonáva doma, treba mať na pamäti, že teplota varu roztoku sa líši od teploty varu vody. Tu sa tento indikátor môže pohybovať od 83 do 93 ° C.
Druhá destilácia sa uskutočňuje v špeciálnom prístroji. Poskytuje kúrenie vodou. V tejto fáze je roztok rozdelený na frakcie - jednotlivé časti. Celkovo ich sú 4. Najprv je izolovaná hlavová frakcia a potom stredná - to je ten koňakový alkohol. Toto riešenie je celkom vhodné na výrobu alkoholického nápoja. Po oddelení zvyškovej frakcie zostane použitá kvapalina v destilácii stále. Táto etapa výroby liehu z koňaku je veľmi dôležitá. Malo by sa k nej pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Kvalita konečného produktu koniec koncov závisí od toho, ako rýchlo prebehne proces destilácie a ako zreteľne sa frakcie oddelia. V tejto fáze je veľmi dôležité ich správne rozdelenie.
Frakcia hlavy má silu 82 až 84%, nepríjemný a dosť štipľavý zápach. Obsahuje veľa éterov, aldehydov a vyšších alkoholov. Izolovanie tejto frakcie trvá 20 - 40 minút. V takom prípade sa spotrebujú asi 3% suroviny.
Pri výrobe koňakového alkoholu domapodmienkach je potrebné venovať osobitnú pozornosť oddeleniu strednej frakcie. Vyberte ho až po oslabení štipľavého zápachu. Zároveň môže byť na začiatku pevnosť od 74 do 77 percent a na konci - od 60 do 70%. Táto časť vínneho materiálu predstavuje oveľa viac alkoholu. Jeho objem je asi 35%.
Sila destilátu postupne klesá. Chvostová frakcia je pridelená na pevnosť 50 až 40%. Táto časť vínneho materiálu predstavuje 17–23 percent z celkového objemu. Odpadová tekutina predstavuje iba 37–52% pôvodného objemu.
Keď je roztok rozdelený na frakcie, môžetepokračujte k ďalšiemu kroku. Extrakt liehovín z koňaku sa vykonáva v špeciálnych dubových sudoch. Je potrebné do nich nalievať iba strednú frakciu. Stojí za to pripomenúť, že to ešte nie je koňak. Výsledná kvapalina je bez zápachu, má slabú arómu, pálivú chuť, čo je pre tento nápoj jednoducho neprijateľné. Ak chcete získať koňak, budete potrebovať veľa úsilia, času a dodržiavania určitých pravidiel. Iba po starnutí môžeme hovoriť o pripravenosti ušľachtilého nápoja.
Premeniť koňakový lieh na alkoholtej najvyššej kvality, malo by sa to správne udržiavať. Dubové nádoby by sa nemali plniť až na samý vrch. Musíte nechať asi 2% z celkového objemu hlavne. To je nevyhnutné pre prípad, že sa koňakový lieh po zahriatí rozšíri. Nádoby by sa mali plniť pri teplote 18 až 20 ° C. Tento bod je tiež veľmi dôležitý. Po naplnení sudov by mali byť pokryté parafínom a naplnené hmoždinkami. Odolať nápoj je pri teplote 15-23 ° C. Pokiaľ ide o vlhkosť vzduchu, mala by byť medzi 75 a 85%. Hlavnou vecou je zabezpečiť, aby v miestnosti nedošlo k náhlym zmenám teploty.
Asi každý vie, že z času na čas,Kvalita hotového koňaku závisí od množstva alkoholu použitého na starnutie. Samozrejme nestačí iba naliať nádoby zo surového dubu do dubových nádob a zabudnúť na ne niekoľko rokov. Počas celého obdobia starnutia je potrebné do sudov ročne pridávať koňakový lieh. Musíte tiež skontrolovať všetky parametre: obsah alkoholu, kyslosť, farbu atď. Alkoholický nápoj sa vyrába z koňakového alkoholu, ktorý zreje 3 - 5 rokov.
Stojí za zmienku, že musíte sledovať nielenstav nápoja, ale aj za nádobami, v ktorých je uložený. Sudy by mali byť starostlivo preskúmané, či neobsahujú praskliny a šmuhy. Ak sa objaví aspoň jeden zo značiek, nádoba by sa mala vymeniť.
Koňakový lieh zvyčajne zreje v dubovom drevesudy. Takéto kontajnery sú vyrobené z dreva, ktoré má najmenej 70 rokov. Dub je narezaný, rozrezaný na tyče a až potom napichaný na tenké pláty. Zároveň by na materiáli nemali byť žiadne uzly, pretože môžu mať vplyv na vlastnosti dreva.
Prečo dub?Po celú dobu vystavenia koňakovému alkoholu v nádobách z tohto materiálu nápoj prijíma všetky potrebné triesloviny a farbivá, ktoré sú v dreve. V tomto prípade je kvapalina čiastočne oxidovaná a tvoria sa estery. Práve tieto látky robia koňak príjemnejším na chuť a dodávajú nápoju nezabudnuteľnú arómu. Odborníci navyše tvrdia, že je to práve dub, ktorý z nápoja odstraňuje veľa škodlivých zložiek.
Teraz viete, ako si vyrobiť koňakový alkoholdomáce podmienky. Nezabudnite však, že nie je také ľahké získať skutočne chutný koňak. Príprava tohto nápoja si vyžaduje veľa času, veľa nákladov a trpezlivosti. Je tiež dôležité uviesť celý proces do poriadku. Neponáhľajte sa. V opačnom prípade skončíte s bežnou pálenkou s vysokou koncentráciou. Koňakový alkohol je hlavnou súčasťou výroby skutočného lahodného koňaku. Jeho sila je zvyčajne 60 až 70%.
