Abcházsky recept mamalyga a jemnosti jeho prípravy

Mamalyga je chutné, uspokojivé a lacné jedlo, ktoré sa často dá vidieť na stole v gruzínskych, osetských, adyghských a abcházskych rodinách. Je ľahko pripraviteľný, nevyžaduje veľa prísad.

V skutočnosti je recept mamalyga receptom na veľmi hustú kašu (často sa konzumuje namiesto chleba), ktorá sa varí tvrdo a potom sa krája špeciálnym dreveným nožom alebo plátnovým vláknom.

Mamalygu varí rumunská a moldavská kuchyňaveľmi hustá konzistencia. Môžeme povedať, že to nie je ani kaša, ale dusený chlieb. Hotová miska sa dokonca podobá bochníku. Kaukazčania pripravujú mamalygu bližšie k ovsenej kaši. Varí sa z kukuričnej krupice alebo múky. Ďalšou neodňateľnou podmienkou je, že recept mamalyga na Kaukaze nezahŕňa pridanie soli, cukru alebo korenia, kaša je úplne čerstvá. Jedinečná chuť je daná ďalšími prísadami: slaný suluguni syr, cherry slivková omáčka a pikantná omáčka.

Mamalyga v abcházskom jazyku: recept na varenie

Pri príprave mamalygy nie je nič zložité.Asi najdôležitejšou vecou je uhádnuť pomer vody a kukuričnej múky. Mnohí používajú pomer 1: 3, ale v našom recepte od abcházskych žien v domácnosti je to 1: 2,5. Takže na jednu plnú pohárik malých kukuričných krupíc alebo múky potrebujeme dve a pol pohára vody. Na jemnosť budete tiež potrebovať slaný syr Suluguni, asi 150 gramov a lyžicu masla.

Tradičný recept Mamalygy, ako sme to už urobiliuvedené, neznamená to pridanie soli. Na prvý pohľad sa vám však môže zdať kaša a chuťové preferencie našich krajanov sú trochu odlišné od tradícií prijatých na Kaukaze. Preto, ak raz pridáte soľ a soľ, ale len trochu - potom sami pochopíte, či v tomto recepte potrebujete soľ a koľko.

Pre lahodnú homíliu potrebujete tú pravú panvicu alepšie, ak má hrubé steny. Liatina je ideálnym riadom na varenie, ale v najhoršom prípade je vhodná aj pravidelná smaltovaná panvica. Nalejte doň potrebné množstvo vody, pridajte trochu soli a počkajte, kým sa voda nevarí.

Nalievanie obilnín do vriacej vody je dôležité azodpovedný proces. Toto by sa malo robiť opatrne v tenkom prúde za stáleho miešania obsahu panvice. Potom skončí hotová kaša homogénna a bez škaredých hrudiek.

Recept na kukuričný gril Mamalyga naznačuje20-30 minút variť. Ak je kaša vyrobená z múky, stačí polovica tejto doby. Je pravda, že sa nebude môcť dlho vzdialiť od kachlí - koniec koncov, mamalyga sa musí často miešať. Miska sa varí pri najmenšom ohni. Pripravenosť sa kontroluje veľmi ľahko: do kaše vložíme drevený valček a kľukáme. Ak sa ovsená kaša nelepí, je pripravená!

Ale neponáhľajte sa položiť mamalyga na taniere.Najprv pomocou drevenej špachtle navlhčenej vodou mierne oddeľte obsah kvetináča od jeho stien a nechajte ho niekoľko minút na peci. Potom zostáva iba prevrátiť riad a vysypať hotový „bochník“ na krásny pokrm. Mimochodom, integritou a tvarom mamalygy sa fakticky rozpadá alebo všetky zrná tvoria jediný monolit a posudzujú kvalitu hotovej kaše.

Podávajte mamalygu s mnohými rôznymi výrobkami.Toto je suluguni a syr feta, kvas a cesnak a gruzínska adjika, vyprážaná cibuľa a slanina so slaninou ... Všeobecne si vyberte, čo sa vám páči a vychutnajte si toto výdatné a zdravé jedlo!