Každý vie, že modrý syr je pochúťka, alenie všetky tieto pochúťky boli vyskúšané. Deje sa to z úplne iných dôvodov: odmietnutie, strach, nedostatok informovanosti a niekedy jednoduchý nedostatok peňazí. Priemerný zákazník je vystrašený vôňou rozmaznaného syra tak, ako bol, a chuť je úplne odlišná od chuti soľanky alebo smotanového syra. Jeho znalci však odpovedia, že plesňový syr je gurmánsky produkt, ktorý musíte jesť zriedka av malých porciách. Až potom si môžete skutočne vychutnať toto jedlo, ktoré na prvý pohľad spôsobuje najprirodzenejšiu averziu.
Aké druhy syrov existujú?
Modrý syr sa vyrába z najviac tučného mlieka, zvyčajne kravského, ale niekedy aj z ovčieho alebo kozieho syra, napríklad slávneho syra Roquefort. Existuje niekoľko druhov plesňového syra:
- s bielou plesnivou kôrou - syry tohto druhu dozrievajú v pivniciach, kde „ušľachtilá pleseň“ pokrýva všetky steny a zároveň kôra syrových hláv („Brie“ a „Camembert“);
- s modrou plesňou - tiež s modrou plesňoupovažovaný za ušľachtilý, možno ho vidieť na plátku syra vo forme malých inklúzií. Na prípravu takéhoto syra sa do hlavy zavedie huba a aby sa forma lepšie šírila, vkladajú sa ďalšie kovové ihly („Gorgonzola“, „Roquefort“, „Ble de Koss“);
- premyté kôrou (červená pleseň) - tento štipľavý modrý syr je ošetrený špeciálnymi kultúrami húb, ktoré sfarbujú kôru žltou, oranžovou alebo červenou.
Je plesňový syr pre vás dobrý?
Ak ho používate v malom množstve, áno.Napríklad takýto syr s cesnakom je úplne bezpečný a pripravený na konzumáciu. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, fosforu a vápnika, ako aj bielkoviny a aminokyseliny. Odborníci na výživu tvrdia, že baktérie nachádzajúce sa v syre zlepšujú trávenie. Čo je veľmi potrebné pre väčšinu z nás, vzhľadom na nepravidelnú výživu a stresové situácie. Tureckí vedci dokázali, že plesňové syry obsahujú špeciálnu látku, ktorá sa hromadí pod pokožkou, podporuje produkciu melanínu a chráni pokožku pred spálením. To je, ako vidíme, z tohto syra stále ešte existuje úžitok. Možno nie je táto výhoda taká veľká, ako by sme chceli, napriek tomu však stále existujú určité pozitívne aspekty.
Ako jesť plesňový syr?
Syr by mal mať izbovú teplotu.Dobre to chodí s krehkým chlebom, sušienkami, ovocím a zeleninou, alebo iba pečený syr uvaríme v rúre. Briti ju radi pridávajú k polievke, Taliani - k pizze a Dáni jednoducho jedia s chlebom. Existuje veľa možností, ale výsledok je vždy rovnaký - vynikajúci pokrm pre skutočných gurmánov! Ak sa často nachádzate v európskych krajinách, mali ste si všimnúť, že takýto syr sa nachádza v mnohých stravovacích zariadeniach. Ale v našich kaviarňach a reštauráciách sa s takýmto jedlom zaobchádza opatrne.
Je takýto syr poškodený?
Plesňový syr vyrobený z húbsérie penicilínov, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s mnohými zápalovými chorobami, nie sú samy osebe škodlivé. Ale ak jete plesňový syr denne viac ako 50 gramov, je pravdepodobné, že získate dysbiózu a alergie. Je prísne zakázané používať plesňový syr pre tehotné ženy, pretože to negatívne ovplyvňuje plod a môže spôsobiť jeho smrť. Malým deťom by ste nemali syr podávať. Môže to spôsobiť vývoj špecifického ochorenia - listeriózy. Plesňový syr je lepšie jesť raz mesačne, nikdy nebudete mať zdravotné problémy. Nezabudnite, že syr je dôležitým potravinovým výrobkom a syr z formy nie je výnimkou. Vyskúšajte rôzne odrody a oceníte to.
