Väčšina z nás miluje syr.Niektorí ľudia radšej dávajú na sendvič pre ranný čaj, zatiaľ čo iní nepredstavujú čerstvé, stále horúce cestoviny bez takéhoto dôležitého prírastku. Ale čo vieme o tomto produkte a jeho niekedy prekvapujúcej produkcii? Koniec koncov, existujú veľmi rozmanité druhy syrov, ktoré si ťažko dokážeme predstaviť a rovnako zaujímavé spôsoby, ako ich vyrobiť.
Všetky syry sú vyrobené z mlieka.Nielen krava, ale aj ovce, kozy a dokonca aj byvolie mlieko sa používajú ako suroviny. Preto možno v prvom rade rozdeliť druhy syrov do dvoch hlavných skupín: fermentované mlieko a syridlo.
Výsledkom sú syry z kyslého mliekazrážanlivosť mliečnych bielkovín pod vplyvom kyseliny mliečnej. Tvorí sa pridaním špeciálneho kysnutého štartéra. Takéto syry sú vo vzhľade a štruktúre podobné ako tvaroh.
Na výrobu špeciálnych sýrových syrovenzýmu. Pridáva sa do syrovej hmoty na rýchle dozrievanie. Niekedy sa z rovnakého dôvodu používa syridlo na prípravu syrov fermentovaného mlieka.
Typy syra sú tiež delené výrobným spôsobom.
Tvrdé sú syry s veľmi hustou štruktúrou,pokryté kôrou z parafínu alebo včelího vosku, ktoré dozrievajú od šiestich mesiacov do niekoľkých rokov pod tlakom ťažkého bremena. Tiež sa nazývajú "lisované". V takýchto syroch sú buď "otvory" ("Parmesan", "Emmental", "Edam", "Conte", "Cheddar") úplne chýba, alebo sú veľmi malé ("Gouda"). Tvrdé syry sú zvyčajne rozomleté pred použitím.
Mäkké - to sú mäkké sladké smotanové syry.konzistencie, ktoré nevyžadujú dodatočné spracovanie. Môžu byť bez škrupiny alebo majú prírodnú alebo plesnivú kôru. Majú široký výber chutí: korenie, huby, smotany atď. Mäkké syry sú dva druhy: vyžadujú zrenie (pikantné, červenkasté) a pripravené k jedlu. Tiež sa nazývajú "čerstvé" ("Mascarpone", "Ricotta", "Broussé Du Roway"), ktoré majú veľmi krátku trvanlivosť.
soľankou - to je syry dozrievajúce v soľanke (vo vodnom roztoku chloridu sodného). Majú krehkú alebo vrstvenú štruktúru a majú ostrú slanú chuť ("Suluguni", "Brynza", "Adygei", "Feta", "Chanakh").
spracované - sú to syry, ktoré obsahujú niekoľkozložky: tvaroh, suché alebo kondenzované mlieko, smotana, maslo, srvátka, cmar a iné prírodné produkty. Tieto sa tepelne spracujú pridaním taviaceho zariadenia soľ.
Samostatne, musíte povedať o modrom syre.
Typy tohto produktu sú rozdelené podľafarbu formy a spôsob jej použitia. Tento spôsob výroby dáva syru osobitne chutnú chuť. Forma na syr je neškodná, jedlo (rod Penicillium) a prichádza v rôznych farbách: modrá, zelená, modrá, červená a biela. Môže sa týkať celého povrchu syra ("Camembert", "Brie") a byť v ňom ("Roquefort", "Fourm", "d" Amber).
A nakoniec, všetky druhy syrov potrebujú správneskladovanie. Ideálnym miestom je chladný pivnica v súlade s požadovanými parametrami: dobré vetranie, vysoká vlhkosť a teplota okolo 10 ° C. Chladnička je tiež vhodným miestom na uloženie syrov. Typy potravinových foriem a rôznych aróm v tomto prípade nestratia svoju chuť. Na to, aby sa syr nevysušil v dôsledku nízkej vlhkosti v chladničke, musí byť zabalený pergamenom alebo lepiacou fóliou.
