Francúzsky tanier so syrom na dezert

Pred podávaním sme jedli syr ako desiatuhlavný chod. V stredomorských krajinách (Francúzsko, Taliansko a Španielsko) sa však tento produkt ponúka hosťom po jedle. Keď už je každý plný a trochu odpočinul od jedla, môžete začať jedlo a servírovať sladké občerstvenie vo forme ovocia, džemov, ako aj drevenú dosku, na ktorú môžu položiť rôzne rafinované výrobky z kyslého mlieka. Tento dezert vo Francúzsku sa nazýva „syrový tanier“, treba však pamätať na to, že najlepšie domy v Paríži stále slúžia ako drevená (mramorová alebo žula) doska.

K výberu takého taniera je potrebné zaujať zodpovedný prístup.Syr sa spravidla kupuje nie týždeň, ale deň pred zamýšľaným jedlom. Opäť sa nesmie vyberať z chladničky a okamžite sa podávať na stôl: fermentovaný mliečny výrobok sa musí zahriať na izbovú teplotu, inak si hostia nebudú môcť vychutnať plnú chuť a arómu. Nezabudnite premýšľať nad dizajnom občerstvenia: doska by mala byť bez akýchkoľvek ozdôb, pretože tu hlavnou vecou sú samotné syry. Ďalej musíte dať niekoľko džemov (minimálne dva - kyslý a sladký, napríklad brusnicový a figový), misku s ovocím, medzi ktorými je žiaduce hrozno, misku so sušeným ovocím alebo orechmi a samostatnú nádobu na chlieb s chrumkavým nakrájanú bagetu. Cracker je možné nahradiť druhým, ale bez pridanej arómy.

Z čoho by mal byť tanier na syr?Jeho zloženie by malo byť rozmanité. Nejde o to, koľko druhov výrobkov na ňu dáte, ale to, ako sa odrody navzájom kombinujú. Hostia by navyše mali mať na výber - niekto nemá rád kozie „syry“, niekto netoleruje plesnivý syr. Doska by mala potešiť nielen žalúdok, ale aj oko: v celku

Nevkladajte veľký kus (môžete mať okrúhly hermelín) a menšie po okrajoch.

Aj ten najchudobnejší syrový tanier by malobsahovať výrobky vyrobené z kravského, ovčieho a kozieho mlieka. To isté platí pre zrelosť fermentovaných mliečnych výrobkov: čerstvé, mäkké, polomäkké, tvrdé. Platí však veľmi prísne pravidlo: syry sa rozdeľujú v smere hodinových ručičiek - od najkrehkejších tvarohových odrôd po pikantné a vyzreté pikantné. Hostia napokon nie sú povinní podľa vzhľadu určovať, o aký produkt ide, inak to okamžite pochopia.

Aké ideálne, slávnostnétanier so syrom? Rozmanité predpokladá, že bude „Ricottu“ brať ako čerstvý tvaroh, doplniť ju ochuteným čerstvým „Clochette“ alebo „Valensey“. Vyžaduje sa mäkký „Camembert“ alebo „Brie“, polomäkké kravské výrobky, „modré“ alebo „zelené“ („Roquefort“, „Gorgonzola“ alebo iné), tvrdé („Grana Padano“, „Emmental“, „Cheddar“) ). Do stredu môžete dať nejaký konkrétny exemplár - napríklad s bylinkami, ktorý má ďalšiu chuť. Aby ste potešili prívržencov ruskej klasiky, môžete tiež uviesť obvyklú odrodu známu z detstva: „estónsku“, „švajčiarsku“ atď. Nemali by sa navzájom dotýkať, pretože jemné odrody absorbujú arómy pikantných druhov.

Miska na syr by mala byť dimenzovaná napočet ľudí, ktorí jedia, inak budú hostia váhať s kúskami. Zvážte päťdesiat gramov na jedáka. Dajte na dosku špeciálny nôž, na konci ktorého sú rozdvojené zuby. Ak žiaden nemáte, vystačíte si s jednoduchým nožom a dezertnou vidličkou. Syr sa podáva k vínu, ale je možné aj s koňakom. Mali by ste ich začať ochutnávať rovnako ako vína - postupne. Ak najskôr vyskúšate slanú odrodu, mäkké odrody sa vám zdajú bez chuti.